Вони добувають цукор з опунції

Мексика є найбільшим у світі виробником опунції та шостим з діабету. Скориставшись цим сценарієм та намагаючись зіткнутися з цією реальністю, було розроблено Candittun - цукор, видобутий з білої колючої груші.

опунції

Студенти Лорена Фуентес Діас та Лорена Гомес Васкес з Коледжу наукових та технологічних досліджень штату Ідальго (Сесіте), містечко Поксіндехе, прагнули отримати цукор яка буде діяти як функціональна їжа. Вибір сировини був зумовлений кількома факторами, перший - використання опунції виду Opuntia ficus-indica є джерелом вітамінів, мінералів, кальцію, калію, вільних амінокислот, фосфору, клітковини, поліфенолів та беталаїни.

З огляду на те, що цей фрукт в достатку зустрічається в регіоні Ідальго, Пуебла та штату Мексика, студенти вважали, що обирати білу опунцію як сировину було дуже зручно, оскільки ціна за кілограм дуже низька.

"Виготовляти її дуже дешево, тому що ми є найбільшим виробником опунції, і про багато чого не дбають. Звідки ми родом, це дуже дешево, і ми навіть знаходимо їх безкоштовно на узбіччі дороги" Фуентес Діас вказав. "Але найголовніше - це висока концентрація сапоніну, глікозиду з властивостями, подібними до властивостей мила. Споживаючи цю речовину, це викликає у нас більшу чутливість до інсуліну, через що глюкоза в крові падає", стверджується.

За порадою біолога Бланки Естели Ольгін Гальвес, професора Сесіте, студенти розробили процедуру отримання цукру, щоб він і надалі зберігав природні властивості опунції. Після відбору плодів м’якоть витягується, з якої видаляються високомолекулярні волокна. Потім з фруктів витягують сік, а воду виводять шляхом випаровування; Для перетворення екстракту в порошок в якості природного загусника додають гуміарабік. Пізніше його сушать дощувачем для обприскування.

В результаті виходить порошок пісочного кольору, який може замінити тростинний цукор, підсолоджуючу каву або чай, не змінюючи смаку напою. У продукт не додають ніяких консервантів, тому термін придатності становить приблизно шість місяців; однак студенти не виключають можливості додавання консерванту для підвищення його довговічності.

На кожен кілограм опунції отримують 140 грам цукру, який, у свою чергу, містить 12 грамів вуглеводів, 18,5 грамів вітаміну С, 3,6 грамів клітковини, 940 міліграм білка, 500 міліграмів жиру, 75 міліграмів кальцію, 109 міліграм магнію і 276 міліграмів калію, згідно з дослідженнями харчових продуктів, проведеними.

Фуентес Діас пояснив, що, крім того, цукор опунції діє як антиоксидант завдяки вітаміну С, крім того, що містить у 67 разів менше калорій, ніж звичайний столовий цукор.
"Мексика є найбільшим у світі виробником опунції, оскільки її збирають близько 352 тис. Тонн на рік, але оскільки її користь не широко відома, немає продуктів на основі цього фрукта", - сказав він.

Лорена Гомес Васкес наголосила, що цей проект виникає внаслідок необхідності шукати альтернативи в їжі, тому вона вважає за необхідне почати розробляти продукти, що забезпечують фізіологічну користь, а також зміцнюють здоров'я.

На даний момент цей проект вже прийнятий в Інкубаційному центрі компаній, що базуються на технологіях, Національного політехнічного інституту (ІПН), і фаза тестування має розпочатися. На додаток до цього професор Бланка Естела Ольгін Гальвес зазначила, що можна підписати угоди з асоціаціями в регіоні, щоб скористатися плодами та зменшити втрати.
"Ми хотіли б його експортувати. Колумбія є найбільшим виробником тростинного цукру, ми хочемо, щоб Мексика була найбільшим виробником цукру з опунцією", - підсумував Фуентес Діас.