гастрономія

‘Тисалая’ з гігроскопічної гальки та квітів

    Неділя, 7 липня 2019 р. - 08:00 Коментарі думки Раси Странкаускайте

Сьогодні я хочу поговорити про острів, де виверження вулканів 17 століття позначили шлях для виноградарства та інше вино для насолоди почуттів.

Це вино подарувало мені гарні моменти в дегустаціях, які ми організовуємо у нашому винному погребі в Сан-Крістобаль-де-ла-Лагуна, Тенеріфе. Проект називається Tisalaya, це вино нагадує вам, що вам слід обрати шлях і ризикувати серцем, щоб йому не бракувало душі. Лансароте - один із щасливих островів, він має посушливу красу з низькими та магнетичними горами у формі верблюда.

Згорілий острів, де переважає колір чорного попелу, і білі будинки з блакитними та зеленими вікнами на узбережжі. Кожного разу, коли я повертаюся на острів і висаджуюся на ньому, я заряджаюсь енергією та оптимізмом, а разом із ним з’являється магія, яка нагадує мені, що все можливо.

Острів, на якому були величезні плантації пшениці та інших злаків, але одного дня він був знищений вогнем. Між 1730 і 1736 роками послідовні виверження вулканів покривали лавами значну частину Лансароте, зникаючи міста та сільськогосподарські угіддя. Через це селянину вдалося винайти себе і вижити. Здатність адаптуватися була єдиним виходом на такий магнетичний острів через його постійні вітри. Завжди є вихід із пошуку потрібного ґрунту для обробки. Винороб знав, як пристосуватися, він навіть зміг побудувати такий унікальний ландшафт.

Викопування ям глибиною до 2 метрів і пошук первісного грунту змусили нас усвідомити, що лапіли (остров'яни називають це рофе) ці маленькі камінці (також відомі як пікон) допомагають зберегти невелику вологість. Виявляється, це гігроскопічна галька, яка притягує воду і утримує її всередині. Є отвори, де шар лапіл змушує формувати перевернутий конус для доступу до сільськогосподарського ґрунту. У той же час глибина шишки захищає лозу від вітру. Ось чому природна волога настільки цінна для виноградників, де не йде дощ, і вона повинна пережити палаюче сонце.

У Лансароте також було відомо, що визнавали велич селянина. Це так багато, що є простір, присвячений праці селянина! Пам’ятник селянину!

Пам'ятник селянину - це музей, присвячений волі та історії сільського господарства на острові. Там я зміг скуштувати незабутню солодку картоплю та сочевицю Інес. Перш ніж перетнути Ла-Герію, людина розуміє, що нас оточує щось магічне, де нічого не просте і все коштує дорожче, де все здається здачею і стражданням, але це любов до нашого.

Можливо, людина уклала договір з матір’ю-природою? Це може бути, і саме тому фермер без води знаходить спосіб садити виноградники і підтримує цю традицію. Це вражаючий сад, який захоплює.

Виноградники в канавах, у ямах чи халупах, залежно від шару лапіллів, де чоловік своїми руками робить півколо кам’яної стіни, захищатиме кожен виноградник від вітрів. Для мене це унікальне місце у світі. Земля пустельна з виноградниками, де щільність низька, близько 286 рослин на гектарі (загалом приблизно 5255 гектарів), де головним героєм є вулканічна мальвазія в молодих вулканічних грунтах, де фермер знайшов вихід проти вогонь, щоб розлити кілька унікальних вин.

Щороку збирають приблизно від 2 до 3 мільйонів кілограмів винограду, це підтверджує, що коли ведуться бої, можливо все. Унікальні виноградники з ручною працею та неможливістю механізації, де постійно дмуть пасати, вимагає встановлення вітрозахисних споруд (деякі окремі), де винороб продовжує битися своїми загартованими руками і розливає унікальні вина.

Як вино 'Тисалая’Мігелем Моралесом Моріном, який ми дегустуємо нижче. Назва походить з Гуанш, і на етикетці вони вже вказують, що вино виготовлене вручну та оригінально. Винороб і винороб Мігель успадкував старі виноградники, придбані його батьком Пабло Моралесом для розливу вина.

Ми підкреслюємо примху створення різноманітності на острові, де незаперечною зіркою є вулканічна мальвазія. Але вони вирішили зробити унікальний білий виноград з двох ділянок.

Один з них, зданий в оренду в Хуані Белло, а другий належить старим лозам площею 1,5 га. Сімейний виноробний завод розташований у місті Тінахо з винним пресом з дерев'яними балками. Вино виготовляється без багатьох процедур та рухів за допомогою відомого винороба Карлоса Лозано. Це вино, витримане 9 місяців на осаді з нержавіючої сталі, біле вино з вишуканістю, соковите і освіжаюче до нескінченності.

Віджарієго на Тенеріфе, Дієго на Лансароте або Бухарієго на Ла-Пальмі - це один і той же сорт винограду за різних умов залежно від острова. На півострові його культивують під назвою Vijiriega, а згідно з Сімоном Рохасом (1807) він походить від грецької лози. Він має великий потенціал завдяки високій загальній кислотності, високому вмісту яблучної кислоти та низькому рН.

Експерти скажуть, що описова дегустація не має сенсу. Це правда, що вино еволюціонує, це залежить від багатьох речей ... від температури, келихів, настрою. Є також описи, яких деякі замкнуті уми не визнають. Але має сенс відкрити і відчути вино, якщо ти одне із сердець, що живуть у цій миті.

Якщо ви хочете втекти від буденності, якщо вам подобається мріяти про вино, навіть зрозумійте, що неможливого не існує, це ваше вино. Відкоркуватися з кимось обов’язково, вино - найшляхетніший напій з усіх і народжується для того, щоб поділити момент, життя. Я давно вибрав свою професію, щоб спровокувати бажання відкоркуватися, це спокушає мене піти проти течії і збожеволіти, розмовляючи про вино, яке того варте, описувати те, чого досягають з таким зусиллям родина виноградарів.

Tisalaya 2017 100% Дієго (vijariego) зі старих лоз. Туди, де схиляється серце, ходять наші ноги, і цього разу ми йдемо до вина, яке відображає теруар, веде вас туди, де воно народилося. Краплі вулканічних грунтів, субтропічного клімату, збивання від вітру, сульфітів, недосконалості, нерівностей на 250 метрів над рівнем моря, напруги вцілілих виноградних лоз понад 90 років, глибокої любові до родини.

Настав час відкрити пляшку, одягнену в той дизайн, яким вона хвалиться, з дірок та шафи Сезара Манріке із золотими символами сонця та вітрів. Урожай 2017 випустив близько 1500 пляшок.

Вино знає, як витримати, але пляшок мало. Якщо ви потрапили до одного, вам дуже пощастило, закрийте очі напоєм, відкрийте і відчуйте силу Дієго.

З’являється дорогоцінне золото палаючого сонця з сяйвом амбіцій і мрій, які потрібно здійснити. У яскравому склі, сповненому свіжого повітря та сільського простору, він не втомлюється дарувати, він надає різноманітніші аромати шавлії, імбиру, білих квітів, спогади про дим та гігроскопічну гальку.

Море з солоною піною. У роті воно повно обволікаючих, солоних та смачних смаків, з кожним ковтком потрібно більше. Не можна кидати пити. Спокійно, коли вино за вами, коли воно стає частиною вас, кожен ковток дозволяє відчути наполегливість, напруженість, текстуру, задоволення, яке на смак нагадує випалену землю, несприятливі умови та низьке море, коріння його лози, жити без свіжого води. Здається, це страждання, але це не так, це любов.

Тисалая, ти непростий, але ти того вартий, ти - вино з моєї винної карти, яке заслуговує на те, щоб жити.