Тисяча застосувань: банан

дубильний

Blondy Beatriz Canto Canchй
та Генні Маргарита Кастільо Бвіла

У Мексиці його використовують як десерт, закуску, колацій ("закуску") та як доповнення до деяких рагу. Основними виробниками та споживачами у світі є Нова Гвінея та країни Східної Африки, де споживання становить від 200 до 250 кілограмів на людину щороку. Наше споживання не таке велике, але воно є важливою складовою нашого раціону: за останні десять років воно становило близько 2 - 2,3 мільйона тонн на рік, що дорівнює або перевищує споживання квасолі, рису, авокадо, лимона та яблук, як а також свинина, баранина та яловичина. Ці дані чітко усвідомлюють значення вирощування бананів та його роль у продовольчій безпеці Мексики, тому в цьому сенсі він є частиною основного раціону мексиканців. Наступного разу, коли ви будете думати про скоби, покладіть банан у кошик.

Корисний ефект від вживання банана неодноразовий; Рекомендується у випадках артриту, подагри або виразки, оскільки це допомагає нейтралізувати та розчинити кислоти, що утримуються в організмі, головним чином, кислоту, фосфорну та сірчану. Банан також ефективно контролює рівень холестерину, тривоги та сну. Іншим важливим моментом є те, що це їжа, багата калієм, яка протидіє ефекту затримки рідин, що виробляються натрієм, а усунення надлишку води сприяє зниженню артеріального тиску в організмі. Навпаки, його відсутність може спричинити слабкість м’язів, тахікардію, спрагу та відсутність апетиту. Спортсмени часто вживають банан для отримання енергії та калію. Крім того, банан містить інші мінерали, необхідні для нашого метаболізму, такі як кальцій, фосфор і магній.

За способом споживання виділяють два види бананів: десертні, які зазвичай їдять сирими, і ті, що готують. У Мексиці термін "подорожник" використовується як взаємозамінний, але в інших країнах термін "банан" відноситься до тих, що вживаються як сирі або свіжі фрукти, а "подорожники" до тих, що готуються. Банани містять більше вологи, що полегшує гідроліз крохмалю; Під час дозрівання плодів крохмаль перетворюється на прості вуглеводи, такі як глюкоза та фруктоза, які надають фруктам солодкий смак. У плодах банану крохмаль залишається таким, тому сира м’якоть несмачна і важка для засвоєння, але приготування робить її засвоюваною та покращує її смакові якості.

Їстівні банани походять від схрещувань та природних мутацій одного або обох диких видів: Musa acuminata та Musa balbisiana. Геноми цих видів, які різні, відомі як геном А та геном В, відповідно. З цих комбінацій були отримані диплоїдні (АА та АВ), триплоїдні (ААА, ААВ та АВВ) та тетраплоїдні (АААВ, ААВВ та АВВВ) сорти. Загалом, сорти, що мають високу частку геному А, дають солодкі плоди, тоді як у сортів із більшою кількістю геному В вміст крохмалю в зрілих плодах вищий.

Існує велика різноманітність подорожників і бананів; Її плоди можуть бути різної форми і розміру, а м’якоть варіюється від білого до насиченого жовтого. Цілі рослини також можуть виглядати дуже різними один від одного: деякі сорти міцні, а інші більш стрункі; розмір суцвіть і чоловічий дзвіночок або квітка різняться за розміром і кольором. Найбільша різноманітність знаходиться в Південно-Східній Азії, центрі її походження.

У товарних посівах подорожника та банану витрачається великий відсоток матеріалів, оскільки після збору плодів рослина знищується. Що робиться чи можна зробити з усіма цими відходами? У деяких країнах Африки, Азії та Латинської Америки деякі з цих матеріалів використовуються для виробництва харчових продуктів, ремесел, паперу, картону та інших виробів.

Нижче наведено огляд різних побічних продуктів агропромислових залишків бананів.

Вживання фруктів

Тонни фруктів викидаються в упаковки бананів, які не відповідають вимогам маркетингу, або тому, що вони фізично пошкоджені, тому що вони дуже маленькі тощо, але які підходять для використання, в деяких випадках, навіть у харчових продуктах підготовка.

Борошно. Борошно або крохмаль можна отримати із зелених плодів. Щоб уникнути потемніння м’якоті, яке відбувається після лущення та під час мацерації, доцільно фрукти розпарювати перед очищенням м’якоті, різанням та зневодненням, що відоме як бланшування. Це дешевий метод, який також полегшує видалення шкіри, особливо якщо у вас немає спеціального пілінгового обладнання. Бланшування також збільшує розчинність борошна та зменшує його в'язкість, що важливо в деяких харчових добавках, таких як дитячі пасти.

Для своєї індустріалізації бананове борошно має бути дуже дрібним на дотик; Для його зберігання та обробки додається більше або менше одного відсотка сушильних речовин, таких як карбонат кальцію. Потім це борошно можна використовувати для приготування пудингів, хліба, морозива, молочних коктейлів та інших продуктів.

Желе, джеми та солодощі. Бананова м’якоть також може бути використана для приготування желе, джемів, сиропів та солодощів, таких як чіпси, це пластівці, приготовані із сушених та смажених скибочок м’якоті зелених фруктів, які можуть супроводжуватися кисло-солодкими соусами або гострими або їдять без приправ. Розмір чіпсів різноманітний, починаючи від невеликих скибочок (поперечних зрізів плодів) і закінчуючи поздовжнім філе.

Холодець, варення та сироп готуються з м’якоті стиглих плодів. М’якоть мацерують і, залежно від ситуації, поєднують із сиропом або цукром. Щоб уникнути його потемніння, його залишають відпочивати, змішавши з невеликою кількістю лимонного соку. Варення готують, додаючи концентрований цукор або сироп, і готують на повільному вогні під час перемішування. У деяких випадках для поліпшення їх якості додають пектинази.

Напої. Стиглі та здорові плоди використовують для виробництва алкогольних напоїв. Дуже стиглі плоди можна використовувати для приготування енергетичного соку типу "нектар". Для запобігання потемніння м’якоті можна використовувати гарячу воду.

Недистильовані алкогольні напої (пиво, вініл) готують із стиглих і здорових плодів, які ретельно промивають, щоб усунути мікроорганізми, які можуть зруйнувати алкогольне бродіння. Подрібнену кашку змішують у відповідних пропорціях з водою і попередньо підготовленими дріжджами. Бродіння відбувається в закритому посуді, пристосовуючи пастку для видалення вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння. Домашній або побутовий процес може зайняти приблизно двадцять днів, але в промисловості час значно скорочується за рахунок додавання ферментів, які гідролізують крохмаль у пульпі. В кінці його нагрівають або пастеризують для зупинки бродіння і запобігання деградації етанолу, після чого фільтрують і упаковують.

Оцет. Як і при спиртовому бродінні, тут використовують стиглі плоди. Спочатку проводиться спиртове бродіння, яке дає більше часу для перетворення спирту в оцтову кислоту; Через двадцять днів ємність відкривають, рідина відновлюють, розбавляють для зменшення концентрації спирту і переносять у ємність більшої ємності, оскільки кисень необхідний для утворення оцтової кислоти, де вона ферментується. Процес триває приблизно два місяці. Продукт - оцет, який цінується за гарний аромат і тіло.

Крохмаль та похідні. Крохмаль - одна з найважливіших біологічних сполук і життєво важливий компонент у харчуванні людей і тварин. Практично енергія для життя отримується з крохмалю. Окрім свого значення в харчовій промисловості, він важливий у текстильній та паперовій промисловості, у виробництві біорозкладаних клеїв (біоклей) та у виробництві біоплівки та біопластів для виготовлення покриттів для фармацевтичних таблеток та багатьох інших продуктів.

Цей полімер отримують із злаків, бобових та бульб, але оскільки вміст крохмалю в бананах порівнянний із цими джерелами, альтернативою для цієї мети є фрукти, непридатні для споживання. Особливе застосування крохмалю залежить від його фізико-хімічних властивостей: в’язкості, гелеутворення, набухання та стійкості. Різновиди бананів та бананів містять крохмаль з різними властивостями, тому їх використання може бути найрізноманітнішим.

Збирання врожаю листя, псевдостебелів та зябликів

Целюлоза і папір. Бананова целюлоза отримується з псевдостеблів та пізонтів. Їх нарізають на невеликі шматочки, а целюлозу витягують, нагріваючи їх у лугах, таких як гідроксид натрію. Цю «приготовлену» суміш промивають водою для нейтралізації рН і подрібнюють до стану кашки. Желатиста маса (целюлоза) відокремлюється фільтруванням і наноситься у вигляді тонкої плівки на рівну поверхню, яка при висиханні становить папір. Банановий папір - ремісничого типу, високо цінується художниками та декораторами будинків, а також використовується для виготовлення вишуканих запрошень або красивих ремесел. Текстура залежить від розміру волокон, найдовші з яких виробляють міцніший папір. Якість бананової целюлози підходить і для виготовлення картону.

Борошно на корм тваринам. Пізонти, псевдостебла та листя зневоднюють та подрібнюють для приготування страви, яка використовується для годівлі свиней та жуйних тварин, але харчові властивості цих страв низькі. Листяні залишки містять багато попелу та мало органічних речовин, тому їх енергетичний вміст також низький, як і білка. Тенденція згодовування свиням фруктів з бананів також зросла, особливо, коли комерційне виробництво бананів та свинарства поєднується, але врешті-решт ця практика коштує дорого, оскільки тваринам потрібно багато часу, щоб досягти ваги продажу. Банани є багатим джерелом енергії, але майже нульовим білком, тому деякі свинарники включають соєві та соргові борошна або пасти для доповнення харчування. Інші вважають, що кращі результати отримують, якщо борошно замінити в молоці.

Біоенергетика. Листя, пізонти та псевдостебла можуть бути використані для отримання біопалива, такого як біогаз метан або біоетанол. Перший отримують бактеріальною дією в закритих контейнерах, тоді як другий генерують спиртовим бродінням цукрів, отриманих в результаті гідролізу целюлози та геміцелюлози. Пошкоджені плоди також можна використовувати для виробництва біопалива, а навіть гнилих для метану, що є альтернативою для усунення зараженого листя з бананових ферм.

У Мексиці банани є однією з основних сільськогосподарських культур. Наша країна посідає восьме місце серед експортерів, а споживання на душу населення вище, ніж у квасолі та рису. Щорічне виробництво бананів у Мексиці становить близько двох мільйонів тонн, але плодова грона становить менше п'ятої ваги рослини, що дає уявлення про величезну кількість псевдо-загальної кількості листя та пізонтів, які вони отримують від виробництва бананів. Деякі з них використовуються по-різному, але переважна більшість все ж марно витрачаються.

У центрі нашої країни існує звичай готувати ці пластівці, які пропонуються на продаж туристам або мандрівникам. Комерційна індустріалізація бананових чіпсів порівняно недавно відбулася в Мексиці, але вони вже є в списку найбільш затребуваних промислових продуктів. На деяких ярмарках на південному сході ви також можете побачити приготування банана у стилі картоплі фрі: прямокутні смужки приблизно шість сантиметрів, які смажать і служать закускою. Однак вони зустрічаються рідше, ніж чіпси.

Наступного разу, коли ви будете їсти банани або вони стануть перезрілими у вашій шафі чи темними у вашому холодильнику, добре подумайте, перш ніж їх викидати, оскільки ви можете приготувати з ними щось дуже насичене та поживне.