Наші мама і бабуся можуть пінити бульйон у вихідні дні. "Інакше це буде заплутаним", - кажуть вони. Але чи справді це так? Ми трохи дослідили.

доведеться

Бульйон часто роблять з редакції. Серед нас є ті, хто, будучи мамами, варить бульйонний бульйон для сім’ї - від яловичої кістки та м’яса до строго золотого яловичого бульйону, вичавленого на повільному вогні протягом довгих годин. І звичайно, є курячі супи, які набагато швидші та дешевші, і багато з нас навіть приймають рецепт в азіатському напрямку, і це ускладнює, наприклад, чилі, імбир та соєвий соус.

ЗАРАЗ ЩО ЩО ТАК БУДЕ?

Піна - це не що інше, як обложений білок. З’являється, коли м’ясо поміщають у холодну воду, а потім готують, дозволяючи білкам та мінеральним солям у м’ясі потрапляти у воду.

1. НЕПІНІЦІ

"витрачаються цінні поживні речовини" або "непотрібні"

На моєму останньому бульйоні з овочевим крилатим крилатим дорогий знайомий, який колись відвідував середню школу з кулінарії, сказав, що - хоча вони теж навчились цьому - він вважає, що це можна пропустити, бо "лише" це естетично важливо, але натомість багато поживних речовин та спецій, якщо ми фільтруємо піну - він плавно змішує її і дозволяє їй осісти на дні. До речі, ця думка не була підтверджена думкою домогосподарки в Інтернеті.

"Зовсім недавно не прийнято спінювати, коли він вперше вариться, щоб ми не викидали цінний білок. Він осідає на дні супу, щоб наш суп не помутнів". (házztartasitippek.hu)

"Якщо ми помістимо м'ясо безпосередньо в окріп, усі ці речовини залишаться в м'ясі, але тоді сам бульйон стає менш насиченим ароматизаторами". (bidista.com)

"Я ніколи не соромлюсь супити. Моя усталена індивідуальна практика полягає в тому, щоб замочувати кістку супу годинами перед приготуванням їжі або кілька разів міняти холодну воду/точно 3 рази /." (Nosalty- mithogyan.hu)

(* Дійсно, якщо ми кажемо приправу петрушкою, іншими зеленими спеціями, можливо шафраном тощо), хоча суп є основним, майже витрачається даремно, коли піна зливається + частина жиру.)

2. ПОСЕРЕДНЯ ГРУПА

Той, хто розрізняє яловичий і курячий суп - спінює яловичину, не обов’язково курку, кажучи, що яловичі кістки утворюють набагато масивнішу, потворнішу піну.