Історики кажуть, що походження тофу можна прослідкувати від Лю Ханя, герцога династії Хань, який жив близько 2200 років тому.
Соя та їх похідні є одними з найкращих продуктів, які пропонують гурмани та вегетаріанці на п’яти континентах. Лише два з них - соєвий соус. соєвий та тофу, вони стали універсальними. Історія сої розпочалася більше 3000 років тому, коли виробники на сході Північного Китаю висадили насіння із сусіднього винограднику.
Після багатьох років терплячої праці вони отримали овоч, який ріс прямо і давав більші насіння, високоякісну білкову рослину, яка могла рости в надто бідній землі, щоб підтримувати будь-яку іншу культуру. Це була соя. Що фермери Вони були в ейфорії від своєї нової рослини, що видно з назв, які вони дали їй: «жовта коштовність», «великий скарб», «носій щастя» або «небесна пташка». Через кілька століть соя стала однією з основних складових китайської дієти. Йому також судилося подорожувати до Японії, по всій Азії та, набагато пізніші часи, на Захід.
Соя була не тільки багата на білка, їм позичали виготовляти повсякденні продукти, які збагачували раціон китайців: олію, соєвий соус, молоко, капуста, борошно та різновид сиру, який китайці називали дуфу. Коли дуфу прибув до Токіо, японці назвали його тофу, і з цією назвою він обійшов решту світу.
Історики кажуть, що витоки тофу сягають Лю Хань, герцог династії Хань, який жив близько 2200 років тому. Сьогодні він є покровителем виробників і дистриб'юторів тофу, які святкують його народження 15 вересня.
Буддизм та вегетаріанство
У XIV столітті вищі класи японського суспільства копіювали багато рис китайської культури, включаючи ікони її писемності, закони, політичні інститути та буддизм. Найбільш шокуючими з цих змін був прихід буддизму та масове навернення людей до Росії вегетаріанство. Це єдиний раз, коли щось подібне траплялося в історії людства.
Оскільки тофу був важливим у харчуванні китайських буддистських ченців, цей рослинний білок також став основним продуктом японської дієти. Через високий вміст білка тофу іноді називають «овочевим м’ясом», а також «рослинним сиром», оскільки його виготовляють так само, як і сир. Квасоля варять, а потім пропускають через прес, який витягує рідину, як молоко. Після кипіння ця рідина змішується з сичугом і перетворюється на тверду речовину, як свіжий сир. Коли його натискають близько 30 хвилин, тофу готовий до вживання як є, так і в безлічі гарячих і холодних страв.
Тофу також можна маринувати або коптити, і китайці особливо люблять його, коли він бродить і приймає аромат, схожий на заварку зі смаком солоний. Їдять його смаженим у великій кількості олії та з мискою вареного рису. Сувора і по-монашськи страва, але дуже улюблена.
Сам по собі тофу є однією з найбільш м'яких продуктів харчування, але це не проблема, оскільки він має ту перевагу, що є одним з найкращих поглиначів смаку у нас. Тофу найкращий, коли він є основний інгредієнт, отже, його слід використовувати з кількома елементами, що забезпечують інтенсивні аромати. Це можуть бути овочі, морепродукти або м’ясо, обов’язково з ароматними травами та спеціями.
Смажена з тофу
Багато років тому я зробив Фріто Майоркін для сім’ї, використовуючи класичний рецепт, але з маленькими кубиками тофу замість смаженого. Тофу всмоктував смак інших інгредієнтів і був темного кольору. Жоден із закусочних ніколи раніше не пробував тофу, але намагаючись вгадати, що це було, хтось зовсім близько підійшов, подумавши, що це ягнячі шлунки: текстура дуже схожа. Це враховувати для тих, хто перестає їсти м’ясо під час посту ... або просто для наверненого вегетаріанця, який хоче насолодитися бон-фрітом.
Оскільки тофу вбирає всі смаки, з нього можна готувати смачні десерти, торти та пироги. Для швидкого і дуже простого десерту наріжте його великими кубиками і додайте кілька пасом меду та подрібненого мигдалю або фісташок, щоб надати контраст текстур. Ті, хто має ласуни, можуть додати шматочки цукатів. Відмінний чорничний чізкейк можна приготувати, використовуючи тофу замість сиру або іншого свіжого сиру. Потріть тофу виделкою і виконай звичайний рецепт.
Тофу продається в деяких супермаркетах, а також у магазинах здорового харчування та інших магазинах здорового харчування. китайські супермаркети з площі Пласа Педро Гарау у них найкращий тофу, і відвідування там можна поєднати з покупками на відкритому ринку по вівторках, четвергах та суботах.