11 листопада - визначна дата в народних календарях: саме настільки молоді гуси товстіють, нове вино дозріло, це останній день ярмарку, і тоді закінчилися трудові контракти. Можливо, веселощі почалися, але про єпископську стіну не можна було забувати!
Поширений звичай смажити гусей у День Святого Мартіна, 11 листопада. Але чому гусак прив’язаний до Святого Мартіна?
Святого Мартіна і гусака
Причина, яка здається дещо прозаїчною, полягає в тому, що «гусак», цього року, молодий гусак, до цього часу виріс і відгодівся у старих селянських господарствах. У прислів’ї сказано, що «хто не з’їсть гусака в день Мартіна, той голодуватиме цілий рік». Те, що гуси дуже жирні на День Мартіна, добре вказує аналогія, яка застосовується для людей, що страждають ожирінням: "така ж товста, як гусак Св. Мартіна".
Більш піднесене пояснення - шанування св. Мартіна. Легенда свідчить, що коли святого Мартіна слід було посвятити в єпископа Тура, скромний чоловік сховався від своїх шанувальників у гусячому нефі, але його місцеперебування було зраджено задираними гусями. (Загальновідомо, що гуска підходить не тільки для використання на кухні та наповнення ковдри, але і для ведення домашнього господарства.)
Звичай відомий також у деяких регіонах Франції, наприклад, у Парижі, ціла вулиця біля абатства Сен-Мартен-де-Шамп була зайнята гусячинами, де ледарі або домогосподарки без печі могли придбати свій делікатес. Вулиця все ще є, але через мовне непорозуміння вона тепер називається Ведмежа вулиця, але ведмедів на ній не печуть.
Англійцям відоме смаження гусей, але вони роблять все інакше, ніж мешканці континенту: вони смажать гусака в день Святого Михайла, нібито тому, що коли вони здобули велику перемогу над іспанським флотом, «безстрашною армедією», був день Михайла, і королева Єлизавета їла смаженого гусака, коли повідомили добру новину.
Сент-Мартін, синоптик
В Угорщині також широко розповсюджене смаження гусаків на День Мартіна. За традицією, молодого гусака очищають, випотрошують, солять і посипають свіжим майораном зсередини та зовні. Вони розігрівають духовку і, якщо це можливо, штовхають гусака у великий казан або чавунний деко. Красиве червоне, хрустке печиво. Після закінчення його виймають, кладуть на дерев’яну дошку і нарізають шматочками.
М’ясо обережно очищають від грудної кістки (тварина повинна бути смаженою, щоб це можна було легко зробити) і досліджують грудину, щоб передбачити, як буде виглядати зима. Якщо грудина біла; очікується важка, сніжна зима. Якщо вона сіра, спекотна, слід очікувати м’яку зиму.
Коли в день Мартіна випадає сніг, часто кажуть: «Мартин прийшов на сірому коні». "Якщо Мартін приїде на білому коні, то буде м'яка зима, якщо очікується бура, важка зима". У багатьох місцях вважається денним часом Мартіна до шоу березневого часу.
Сент-Мартін, винороб
Мартон також є суддею нового вина, адже нове вино можна пити. В кінці вечері з гусячим смаженим днем Мартіна прийнято підсмажувати дозріле вино, це називається келихом Мартона.
У день Мартіна застілля, бали та ярмарки були регулярними. Це був день заборони речей. Заборонялося мити або розкидати, бо це спричинило б знищення худоби. Згідно з фольклором, фінансовий рік слід закрити в день Мартіна. Трудові договори діють до цього дня, коли загоняють худобу, а пастухів обліковують. Це також останній ринковий день у році.
Єпископська стіна і сни Мартіна
Гусяче м’ясо також відправляли священику, зі спини тварини. Звідси наше слово "єпископська стіна".
Це угорська віра, що той, хто мріє в ніч Мартіна, буде щасливим. Той, хто стане гострим з вином у день Мартіна, буде врятований від болів у животі та головного болю наступного року. Той, хто в день Мартіна їсть лише моркву, буде мочитися в ліжку.
Молодий Мартін приєднався до Павії в дитинстві, а потім пішов до римської армії у віці 15 років. Легіонером він переїхав до міста Ам'єн в Галлії (нині Франція), де, побачивши тремтячого жебрака, розколов плащ навпіл, а потім розправив половину на плечі. Як кажуть, жебраком був сам Христос, котрий з’явився йому тієї ночі в тому плащі.
Мартін, якому тоді було 18 років, охрестився після подій і покинув армію, ставши учнем єпископа Пуатьє Іларія. Він служив на місії в Іллірії, а потім жив відлюдником на острові Галлінарія поблизу Генуї. У 361 році він повернувся до Галлії і заснував монастирську громаду, а потім монастир у Ліґужі. Згодом він здійснював місіонерську діяльність аж до Дунайської лінії. Він здобув велику популярність завдяки своїм вигнанням та зціленням. З волі народу він був обраний єпископом Тура в 371 році. Єпископ, який став легіонером-легіонером, помер у 397 році. Традиція робить дату його похорону 11 листопада. Він був першим немучеником святим.
Коментарі
Більше статей
У Помпеях був знайдений старовинний буфет
Залишки віком 2000 років розкривають багато про харчові звички римлян.
Знамениті міста, знамениті сири
Гауда та Едамі, коли ми чуємо ці два слова, ми всі думаємо про сир. Але імена цих двох знайомих також можна виявити на карті Нідерландів.
Кладовище, розкопане в Іспанії, стосується колишньої присутності мусульман
Наразі на території північно-східної Іспанії знайдено 433 мусульманські гробниці, причому деякі спочинки датуються найранішим періодом ісламських завоювань на Піренейському півострові.
Різдвяні вогні в 2020 році
Населені пункти у всьому світі отримують декоративне освітлення на Різдво. Цього року ми представляємо вам різдвяні вогні деяких міст світу.
Езті Чутка та її казкові ельфи
Особливий світ його дитинства, сміючись лісових ельфів та фей, оживляє майстер народного мистецтва Естер Терек, також відомий як Езті Цутка.
Передплата
До друкованого журналу,
Протягом 12 місяців