Том ха гай

Цей курячий суп, приготований з калганами та грибами, є, мабуть, найпопулярнішим супом у Таїланді, і його смакують у всій Південно-Східній Азії.

кокосового молока

На відміну від західного світу, в Таїланді супи - це не просто одна зі страв у меню. Вони є невід’ємною частиною щоденного раціону людей і вживаються невеликими порціями в будь-який час доби. Майже всі тайські супи створені на основі базового соку, який місцеві жителі називають “geng jeut” (буквально простий сік). У Таїланді найосновнішою особливістю супів є простота. Для посилення смаку базового соку використовується лише кілька інгредієнтів, таких як гриби, овочі, креветки та курка, а в якості спеції додається свіжий імбир, калган, чилі, листя коріандру та зелена цибуля. Курячі та овочеві супи готуються з мінімальною кількістю солі та без жиру, тому вони легкі та низькокалорійні.

“Том ха гай” виготовляється з простого курячого бульйону, приправленого лимонною травою та імбиром. До цього додаються кокосове молоко та кокосові вершки, тоді можуть з’являтися спеції, а густоту супу надають гриби та курка. Назва супу означає "приготована галанга", проте більшість асоціює цей термін із куркою. Однак у Таїланді «том кха» також можна зробити з мідіями, рибою, різними грибами або свининою. У нашому рецепті «Том кха гай», чудова комбінація вершкового кокосового молока та пікантної галанги приносить ніжний баланс кисло-солодких смаків.

Текст: Райнер Мейєр

АКСЕСУАРИ (для 4 осіб)

2 нитки лимонної трави (без зовнішніх листя), 3 см шматок кореня галанги (очищений), 1–2 шматочки червоного чилі (без кісточок), 8–12 шматочків листя липи кафіру, 1 пучок коріандру (з корінням), 800 мл азіатського курячого бульйону (див. Нижче), 2 скибочки курячої грудки, 1 ст. олії, 200 г грибів (маслюки або гливи, можливо гриби), 400 мл кокосового молока, 2-3 ст. рибного соусу, 2-3 ст. соку лайма, 2 ст. пальмовий цукор

Азіатський курячий запас: 1 л курячого бульйону, 1 ст. імбиру (дрібно нарізаного), 1 ст. паста тамаринд, 1 зірка анісу, 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний), 2 нитки лимонної трави (лише зовнішні, сухе листя, дрібно нарізані)