Власна розробка. Зазвичай я роблю різновид баклажанового крему, цибулю, перець, майонезний варіант, ну іноді навіть часник. Тепер я хотів чогось італійського, тож народився цей маленький варіант мулів (більш модний: ф’южн) з інгредієнтів, що використовуються в італійській кухні, трансільванський спосіб його виготовлення ... Детальніше
Власна розробка. Зазвичай я роблю різновид баклажанового крему, цибулю, перець, майонезний варіант, ну іноді навіть часник. Тепер я хотів чогось італійського, тож народився цей маленький варіант мулів (більш модний: ф’южн) з інгредієнтів, що використовуються в італійській кухні, трансільванський спосіб його виготовлення ... Детальніше
Тепер я хотів чогось італійського, тож народився цей маленький варіант мулів (більш модно - ф’южн) із інгредієнтів, що використовуються в італійській кухні, згідно трансільванського способу приготування. Крем може бути майже сицилійською капонатою, якби ви бачили трохи селери, а баклажани не червоніли в шкірці. Днями мені вдалося отримати такий блискучий домашній томатний соус, що я ніколи раніше не пробував такого, як він. Біда в тому, що запас тітки закінчується. У будь-якому випадку, помідори вирощуються вдома, як і більшість решти, яку вони продають. І до речі, він є домашнім постачальником мого улюбленого ресторану, sztem - найкращий ресторан у Пешті, бо його син там кухар. Варто культивувати ці стосунки.
Інгредієнти
3 великих баклажана, півлітра томатного соусу, 1 головка цибулі, 4 зубчики часнику, 3-4 шматочки сушених помідорів, кілька зерен каперсів, сіль, перець
Я смажу баклажани на газі в шкірці, тобто спалюю їх майже до деревного вугілля. Тим часом я обсмажую на оливковій олії нарізану кубиками цибулю і дві гвоздики мису, потім поливаю томатним соусом і готую, поки він добре не загусне, солю і перчу. Коли баклажани охолонуть, я позбавляюся від шкірки, подрібнюю її виделкою, додаю томатний соус, зішкребаючи два залишилися часнику, подрібнені сушені помідори та 4-5 зерен каперсів. Із двох останніх, що я зробив безпосередньо, це не придушення смаку баклажанів.