Іноді мені без образи здається, що наші попередники на кухні багато чого робили непотрібно складно. Пам’ятаю, навіть з томатним пюре було досить складно, коли його використовували в дерев’яному кориті, а після зберігання часом перетворювали на барвисту петарду та «прикрашали» чудову комору чи льох. Я пропоную вам дуже просте виготовлення соку або пюре з помідорів. Якщо у вас правильні сорти, це чудова користь.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Того року в моєму саду народилося багато диких помідорів, настільки маленьких, надокучливих, що ростуть у всіх ніздрях, я спочатку привіз їх як фрукти з Греції, якщо я добре пам’ятаю, а тепер вони настільки одомашнилися, що часом йди собі на нерви. Тоді у мене теж довгасті, середнього зросту, не дуже соковиті.
Найбільша робота в цьому рецепті - це збирати ці маленькі отрути, але в іншому випадку, звичайно, ви можете використовувати помідори будь-якого сорту. Вимийте плоди, видаліть дефекти і розріжте навпіл. Ми кладемо його в горщик, бажано з гострим дном, щоб він не обпек нас, але якщо ви цього не зробите, просто потрібно частіше змішувати. Я туди вже нічого не кладу, навіть води, помідори самі отримують достатню кількість соку, доводять до кипіння, дають трохи закипіти і перемішують заглибним міксером. Потім ми пропускаємо ще гаряче крізь штучне сито і отримуємо дві частини маси, тверду частину залишків шкірки і ядро, що є марним, я кидаю його курам.
І те, що ми хотіли, - гарний, густий, червоний сік, який легко можна використовувати як кетчуп, - це густий і чудово солодкий.
Сік розливаю в пляшки 3дл, закриваю і на півгодини кидаю в окріп. Потім я вибираю, повертаю і даю охолонути. Я дуже часто використовую такий напівфабрикат для приготування їжі.