Чи знаєте ви, яка їжа є однією з найпопулярніших у світі? Макарони з томатним соусом.
Макарони були тут тисячі років, але томатний соус був відомий з початку 18 століття. Це майже на 200 років менше, ніж ми знаємо про самі помідори в Європі.
Де це було, там. був томатний соус
Томатний соус також відомий як неаполітанський соус або сальса рожа по-іспанськи, або сальса ді помодоро по-італійськи. Це позначення стосується великої кількості різноманітних соусів (переважно з томатів), які подаються як ароматизатор. Зазвичай їх подають до м’яса, але також до овочів. До найвідоміших томатних соусів належать соуси з мексиканської сальси та італійської пасти.
Помідори мають характерний смак, великий об’єм води та м’яку м’якоть, яка чудово загущує отриманий соус, тому немає необхідності згущувати його чимось іншим. Помідори можна використовувати не тільки для приготування соусів - ми маємо для вас кілька ідей, як обробити помідори кількома способами.
У США, Австралії та Новій Зеландії томатний соус частіше використовують для кетчупу або подібних приправ та напівфабрикатів.
Перша згадка про томатному соусі була зроблена Бернардіно де Саагуном, монахом-францисканцем з Королівства Іспанія, який продав соус на ринки Мексики. В Італії термін томатний соус вперше з’явився в 1790 році в кулінарній книзі L’Apicio moderno, автором якої є римський кухар Франческо Леонарді.
Соус, пюре або паста
Найпростіший томатний соус не складається ні з чого, крім самих помідорів. Якщо є можливість, ми можемо додати до них оливкову олію і тушкувати, поки не позбудемося смаку сирих помідорів. Його також заправляють сіллю і свіжою зеленню. Помідори можна готувати на пару і очищати шкіру від шкірки, також прийнято позбавлятися від насіння томатів, але це явно з естетичних міркувань.
Томатний соус, як томатне пюре або томатна паста, може бути одним із інгредієнтів різних страв, таких як томатний суп. Томатний соус тонший за томатне пюре або пасту і може мати різні смаки.
Під час приготування в томатний соус іноді додають рідину, в ідеалі - вино. Вино додає соусу аромат і смак. Перед смаженням самих помідорів цибулю і часник обсмажують, а в томатний соус також додають різні спеції, такі як сушений чилі, базилік, орегано, петрушку та чорний перець.
Мексика
У Мексиці перець, а також насіння гарбуза готують в томатному соусі. Основний мексиканський томатний соус (сальса де tomate rojo або jitomate) традиційно готується з томатного пюре. Цей соус лежить в основі мексиканських гострих соусів.
Італія
Усі думають, що з тих пір, як помідори почали застосовуватись в Америці в 16 столітті, вони відразу стали центральною темою італійської кухні. Однак перше відоме використання томатного соусу в Італії є у згаданій кулінарній книзі від 1790 р. Ми знаємо італійські томатні соуси у багатьох формах, від дуже простих версій "al pomodoro" до гострих версій "puttanesca" або "arrabbiata". Принадність італійської кухні полягає в тому, що ви також можете подати макарони з чистими томатними соусами або скуштувати їх з різними інгредієнтами, такими як італійська салямі, мідії, бекон, тунець, м'ясо чи інші овочі.
Франція
Приготування томатного соусу у Франції було представлено шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є у 20 столітті у своїй книзі „Le Guide Culinaire”, де він додав до списку томатний та голландський соус, визначивши таким чином п’ять основних соусів, що використовуються донині. Основа - смажений черевце, до якого додають овочі, все обсмажують, додають помідори, поливають бульйоном і задушують кілька годин. Традиційний томатний соус загущується каструлею, але багато кухарів впевнені, що соус досить загущений самим помідором.
Нова Зеландія та Південна Африка
Томатний соус зазвичай використовується в цих країнах у вигляді столового соусу, схожого на американський напівфабрикат - кетчуп. Томатні соуси, що подаються з макаронами, зазвичай називають "соусами до макаронів".
США
В Америці це не так однозначно, оскільки на томатний соус існує два погляди. Одним з них є томатний концентрат, який використовується в кулінарії. Томатне пюре або томатна паста теж подібні, але вони мають більш сильну концентрацію. Другий термін - томатний соус, який готують з помідорів, зазвичай також містить оливкову олію та часник. Цей вид томатного соусу зазвичай подають з макаронами, а іноді і як м’ясний соус. Одним з найпопулярніших видів є томатний соус маринара, що є італійсько-американським терміном простого томатного соусу з травами, переважно з петрушкою та базиліком. В американських супермаркетах зазвичай можна придбати готові напівфабрикати - томатні соуси, такі як «соус із спагетті» або «соус до макаронів». Сюди входять м’ясні соуси, грибні соуси або соуси з солодким червоним перцем. Як би спробувати баклажанові кульки в томатному соусі?
Ти знав?
Холодні супи-гаспачо з сирих овочів та помідорів популярні в Іспанії та Португалії. Вони виготовляються в домашніх умовах, але їх також можна придбати як напівфабрикат. У спекотні літні дні вони мають охолоджуючий ефект. Спробуйте приготувати освіжаючий суп гаспачо з авокадо. Якщо ви сперечаєтесь, чи здоровіший томатний суп чи сік, прочитайте нашу думку.
Мистецтво та помідори йдуть разом. Кемпбелловський суп - це витвір мистецтва, створений у листопаді 1962 року. Це 32 банки супу Кемпбелла, кожна з яких представляє один вид томатного супу, пропонований на той час на американському ринку. Автором є відомий Енді Уорхол - він створив твір за допомогою трафаретного друку, який перетворив поп-арт у великий мистецький рух у США. Ви також можете зробити витвір мистецтва вдома, ми стискатимемо пальці, щоб ви приготували м’який томатний суп за нашим рецептом.