Не дефіцит глютену, а погано складена дієта без глютену може схилити до діабету.
Створено: 24 серпня 2018 14:12
Змінено: 27 липня 2020 р., 10:50
Нещодавно з’явилися дослідження, опубліковані в журналі Diabetologia, що просто говорить про це дієта без глютену збільшує ризик діабету 2 типу. Ми запитали Дороттю Сарку, дієтолога Центру алергії в Буді, чи варто хвилюватися, якщо ми з якоїсь причини їмо без глютену.
П’ять делікатесів, які навіть люди, чутливі до глютену, можуть їсти з упевненістю
Для когось непроста ситуація підтримувати дієту без глютену для себе чи родича, але якщо вони погоджуються на допомогу професіоналів чи однолітків, люди, чутливі до глютену, також можуть їсти різноманітні страви - натисніть, щоб дізнатись більше!
Чому все більше людей дотримуються ГМ-дієти?
Насправді, безглютенової (ГМ) дієти повинен дотримуватися лише той, чиє споживання глютену виявилося шкідливим для здоров’я. У випадках аутоімунного захворювання, відомого як чутливість до глютену, целіакія, чутливість до глютену, слід повністю уникати симптомів, а при чутливості до целіакії (NCGS) симптоми покращуються, якщо постраждалі не споживають глютену. Однак багато хто переходить на ГМ-дієту, щоб схуднути або зберегти вагу. Для них це часто - помилково - означає повне виведення вуглеводів, які насправді споживаються в короткий термін, але в довгостроковій перспективі це також може призвести до порушення концентрації уваги, проблем з травленням та печінкою.
Чи потрібен нашому організму клейковина?
Клейковина = клейковина. Два білки: суміш гліадину (секалін для жита, гордеїн для ячменю) та глютеніну для пшениці. Вони містяться в зернах зерен і складають приблизно від 70 до 80 відсотків вмісту білка у цих зернах. Клейковина - це водорозчинний білок. Це означає, що додаючи рідину (і замішуючи) вона набрякає і перетворюється на гнучкий матеріал (клейкове полотно). Виділені гази потрапляють у сітку під час закваски: саме тому квашене тісто має пухку, перфоровану структуру - за умови, що воно добре замішується. Білок гліадин також забезпечує "липкість" тіста. Цікаво, що чим вищий вміст клейковини в даному борошні, тим вищої якості хлібобулочних виробів можна виготовити з нього.! Тож дефіцит глютену не впливає на наше здоров’я, а лише на стан наших тортів. Що ще важливіше, виведення зерна, що містить глютен, вже може мати негативні наслідки для нашого здоров’я.
Не клейковина, а вміст клітковини в зернах захищає від діабету
Харчування без глютену не дозволяє вживати продукти, що містять пшеницю, жито та ячмінь, і дозволяється лише безглютенова версія вівса. Через вищу ціну безглютенових інгредієнтів багато людей воліють використовувати борошно, виготовлене з рису та кукурудзи, переходячи на новий раціон. Вони їдять картоплю або рис як гарнір, тому вміст клітковини в їх раціоні в цілому значно зменшується. Як зазначено в кінці дослідження Шанхайського інституту біологічних наук, дієта без глютену пов'язана з меншим споживанням клітковини - часто супроводжується іншими важливими поживними речовинами, що містяться в зернах з високим вмістом клітковини (наприклад, вітамін В, вітамін Е, калій, фосфор, цинк), це дійсно може збільшити частоту діабету 2 типу.
Як отримати багато клітковини у своєму раціоні ГМ?
Науково доведено оздоровчий ефект їжі з високим вмістом клітковини. Кілька досліджень показують, що він сприяє травленню, знижує рівень ліпідів і холестерину в крові і здатний регулювати рівень цукру в крові природним шляхом. Рекомендоване щоденне споживання клітковини становить 25-40 грамів, що може входити до складу ГМ-їжі, якщо ми готуємо дієту різними способами, - каже Доротя Сарка. Замість білого рисового борошна використовуйте борошно з коричневого рису з більшим вмістом клітковини, можливо волокниста борошно, виготовлене з альтернативних зерен, таких як пшоно, гречка або борошно сорго. Крім того, під час випікання вміст клітковини можна збільшити, додавши шкірку подорожника до звичайного борошна. Вживаючи овочі та фрукти як гарнір, але доповнюючи страви альтернативними пластівцями, такими як сорго, гречка, пшоно, лобода, на додаток до ГМ-дієти можна забезпечити необхідне щоденне споживання клітковини. Вам слід звернутися за допомогою до дієтолога для індивідуального харчування, особливо якщо у вас також є інші захворювання (щитовидна залоза, ІЧ).