Баклажани доступні з кінця липня до пізньої осені. Ми їмо його пурпурову, губчасту ягоду.
Дикий вид рослини, за деякими описами, почали виводити в Південній Азії, тоді як за іншими даними Індія є його рідною землею і звідти потрапила до Південної Азії. До Європи в XVI. століття, і потрапив до Угорщини під час турецької окупації. Народна назва турецьких помідорів, баклажанів.
Ягоди баклажана можуть бути яйцями, довшими циліндричними або кулястими. Завжди купуйте правильно стиглі баклажани, діаметром приблизно 5-8 см, блискучі, тверді, гладкі шкірки, яскраво-зелені плодоніжки. Його можна зберігати недовго, 5-6 днів після збору. Поверхня перезрілого або довго зберігається баклажана матова, насіння коричневі, м’якоть має гіркий смак і жорстка, чашолистки засохли.
Баклажани, які ще не дозріли або повністю дозріли, містять сполуку, що називається соланін (гіркий на смак, зелений за кольором і токсичний). Ця сполука міститься також в інших овочах, таких як зеленувата частина, помітна на бульбах картоплі, і незрілі помідори.
Цілющий ефект баклажанів
Баклажани особливо рекомендуються діабетикам та хворим на ревматизм або захворюваннями печінки та нирок. Він має кровотворну, сечогінну, протизапальну та підсилюючу травлення дію. Не рекомендується людям з надмірним утворенням шлункової кислоти та виразкою шлунка.
Згідно з американськими дослідженнями, вміст антоціаніну (рослинного барвника, що належить до флавоноїдів) у баклажанах сприяє використанню вітаміну С, може відігравати певну роль у лікуванні онкологічних хворих, запобігати серцево-судинним захворюванням, знижувати рівень холестерину та збільшувати "добре", тобто захисний рівень холестерину ЛПВЩ у крові. Антоціанін також надає стимулюючу дію на різні функції мозку; ця сполука міститься, зокрема, у червонокачанній капусті.
Непоглинаючі (абсорбовані) флавоноїди в баклажанах зазнають інтенсивних процесів трансформації в шлунково-кишковому тракті, що завершується утворенням простих фенольних кислот: ці сполуки тепер легко всмоктуються через слизову оболонку тонкої кишки. Прості фенольні кислоти є антиоксидантними, протизапальними сполуками. У медицині екстракт баклажанів рекомендується для лікування захворювань печінки та жовчі. Індійська натуропатія каже, що овочі можуть бути корисними при хронічній астмі та бронхіті.
Використання баклажанів
Коли баклажани смажать на жирі, вони поглинають багато жиру: згідно австралійських досліджень скибочка баклажана за 70 секунд поглинає більше 80 грамів жиру, значно збільшуючи його енергетичний вміст. Він краще засвоюється, готуючи з баклажанів нежирні страви. Баклажани - одна з найбільш вживаних страв у балканських народів і в середземноморській дієті, часто їдять замість м’яса.
Не їсти сирим! Типовими прянощами на Балканах є базилік, м’ята (грона), перець, орегано, цибуля, часник та зелена петрушка. Помідори також додаються багато разів. З нього також готують жирні салати та страви в поєднанні з іншими овочами.
Шкірку баклажанів не завжди потрібно видаляти перед випіканням та варінням (це залежить від характеру їжі), плодоніжку потрібно зрізати разом пальцем фрукта. З нього можна готувати салати, закуски та запіканки, а також популярний у паніровці.
Можна використовувати в супах, овочах, приготованих на пару, як соус, як гарнір. Найпоширеніший спосіб приготування - баклажановий крем. Як грецька мозаїка, так і французька, прованський рататуй - це страви з баклажанів в одне блюдо. Каталонські ескалівада овочі на грилі та салат з винограду румунські та трансільванські угорські рослинні вершки.
Вміст поживних речовин у баклажанах
Його енергетичний вміст є низьким, тому його можуть споживати діабетики та дієти, залежно від способу приготування (з низьким вмістом жиру). Він має високий вміст води, клітковини, білка і низький вміст вуглеводів.
Це цінне джерело вітаміну С, фолієвої кислоти, ніацину та пантотенової кислоти. Вміст мінералів надзвичайно значний. Він містить калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, пурин та щавлеву кислоту. На додаток до вищезазначеного, він також містить антиоксидант убихінон (Q10). Ця сполука відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі та зв’язуванні клітин вільними радикалами.
Рецепт баклажанового крему
Інгредієнти
сіль і чорний мелений перець за смаком,
2 зубчики часнику,
10 дкг холодного вершкового масла.
Вимитий і витертий баклажан наколюється і поміщається в розігріту духовку до 200 ºC. Випікайте 25 хвилин, переверніть на іншу сторону і знову випікайте 25 хвилин.
Баклажани корисні, якщо шкіра зморщена, а м’якоть м’яка. Стебла баклажанів обрізають, шкірку очищають, а м’якоть зішкрібають з шкірки. Змішати з інгредієнтами.
Подавати намазаним на свіжий або підсмажений хліб.
Є багато способів зробити це. Хтось клянеться часником, а хтось не хоче пропустити часник. ТУТ Ви можете навчитися класти його в морозильну камеру, щоб насолоджуватися його смаком та корисними ефектами навіть взимку.