Нерафіновані зерна багаті на сирі волокна (целюлоза, геміцелюлоза, лігнін), білки, цукри, жири, мінеральні солі і їх склад надзвичайно збалансований. Мінеральний склад злаків (проміле):

Пшениця Ячмінь Заб Пишеться
Мідь 4.5 402 3.3 11.3
Цинк 25.8 32,5 26.1 35,8
Залізо 33 28 58 37,5
Кальцій 437 380 796 355
Магній 1100 1200 3000 1325

Однак у зернових культурах крохмаль є найбільш вражаючим інгредієнтом, на його частку припадає до 80% маси зерна рису. Вони також містять різні вітаміни групи В та вітамін РР. Що від цього залишилось для нашої сучасної цивілізації сьогодні?

Біле борошно. Під час переробки зерна зберігають свою калорійність, але втрачають сиру клітковину. Деякі з цих волокон для нас не засвоюються, проте вони відіграють важливу роль у травленні. Волокна очищають кишкову стінку (як різновид внутрішньої щітки), допомагають виводити шкідливий холестерин і запобігають застою стільця.

Цікаво, що робить біле борошно білим?

органічного

Структура зерна пшениці: Насіннєва оболонка: багата мінералами та волокнами. Клітинний шар алейрону: білки та вітаміни. Внутрішня оболонка: білки та мінеральні солі. Ендосперм: вуглеводи та білки, мікроб: білки, зародкова олія, мікроелементи, вітаміни групи В.

Зерно спочатку очищають, промивають, чистять щіткою, а потім стирають. Пізніше зародок відокремлюється від ока висівками. Потім біле ядро ​​подрібнюють. Але вони не зупиняються на цьому в пошуках неправильно витлумаченої досконалості. Щоб зробити його ще білішим, його обробляють хімічними речовинами (хлор, діоксид хлору, закис азоту)! У найкращому випадку синтетичний вітамін В використовується для заміщення деяких раніше прийнятих вітамінів, але якщо борошно стає коричневим хлібом, вибілене борошно забарвлюється. До коричневого.

Давайте подивимося, що саме ми втрачаємо, переробляючи 100 г продукту:

Цільнозернове борошно Дрібне борошно
Вітамін B1 (мг) 0,6 0,1
Вітамін В2 (мг) 0,3 0,04
Вітамін В6 (мг) 0,7 0,2
Білки (г) 13 9
Мінеральні солі (%) 2.2 0,5
Кальцій (мг) 50 14
Фосфор (мг) 450 90
Магній (мг) 150 50

Дуже важливо зазначити, що певні продукти продаються з цільних зерен, що не відповідає дійсності через незнання чи підлість. Деякі з цих продуктів виготовляються шляхом змішування матеріалів, видалених під час переробки, назад у сировину продукту в кінці переробки. Це називається (приємними угорськими словами) інтегрованим продуктом. Але це не зовсім те саме, що насправді цільне зерно, особливо якщо напр. навіть їхні власні висівки до них не змішуються.

І тут ми переходимо до суті, а біогабона на ваше запитання. У органічних злаках не тільки відсутні хімікати та добавки (які зазвичай негативно впливають на вміст та аромати зерна), але всі частини зберігаються під час помелу, крім того, у потрібній кількості. На думку поціновувачів, свіжомелене зерно - найсмачніше, але для цього вам потрібно придбати саморобний млин, який на даний момент коштує недешево, але якщо у вас більше людей разом, то безумовно варто нарізати. (Це хороший приклад переваг громади.) Млин також важливий, оскільки дійсно цільнозернове борошно - під впливом живильних олій та ферментів у зернах - починає окислюватися через кілька годин, і це борошно може бути шкідливим через кілька тижнів.

Що хорошого в домашньому млині?
Багато всього. Ми можемо подрібнювати з ним спеції, зелень, сушені гриби (Грибний порошок! Хто б не мав про це фантазії?), Розрізавши все до такого розміру, щоб бункер домашнього млина без проблем його вбрав. Мускатний горіх, кунжут і насіння льону можна подрібнювати лише в більш грубому положенні та з борошном, оскільки це забиває камінь!
Без особливих проблем можна подрібнити дуже тонкий запашний перець, насіння гірчиці, імбир, перець, кмин, коріандр, корицю, гвоздику.

Якщо ми віддамо свої голови на придбання органічного зерна, ми, ймовірно, будемо купувати його в мішку, хоча це, очевидно, було очищено, нам не завадить перевіряти його, чистити, якщо потрібно. Ми рекомендуємо три типи очищення.

  1. Прання. Це найточніший і громіздкий. Просто промийте зерна великою кількістю води, поки вони не стануть досить чистими. Водне зерно негайно зливають і сушать, щоб запобігти проростанню. Сушіння повинно відбуватися при температурі нижче 50 ° C, інакше клейковина пошкодиться.
  2. Просіювання. Тут ми струшуємо зерно через сито, розмір якого ще не пройшов, але все інше проходить. Це має великі шанси позбутися менших шматочків землі (бактеріальний вміст яких змушує борошно та вироблену з неї їжу рано псуватись) з дрібніших камінчиків. Тоді ти можеш прийти до
  3. Намотування. Беремо відро пшениці і тонкий пучок висипаємо його вміст в інше відро так, щоб вітер, що тільки дме, видував легший сміття із зерен.

У нас гарне, сухе, чисте зерно. Як зберігати органічне зерно?
У сухому, прохолодному місці, бажано у провітрюваному і щільно сплетеному мішку. За цих обставин обов’язково залишаться два наші противники - миша та мотиль. Пляшка з огірками об’ємом 5 літрів може підійти проти миші, але не загорнута, а покрита полотном. Якщо і це не допоможе, ми будемо змушені повісити сумки на стелю камери, щоб вони ніде не торкались стіни. (Я думаю, що хитра і голодна миша це теж вирішує, тому давайте покладемо кілька живих пасток для мишей або заведемо кота як запобіжний захід.)
Хлібна моль - складніше питання. Якщо ви не будете регулярно чистити камеру і залишатись там із борошном, шматочками зерна, то це лише питання часу, і воно настане. Також можливо, що ми раніше імпортували зерно. Це допомагає проти переобладнання камери щороку та зміни паперу на полицях знову.

Хороша порада для тих, хто зараз поспішає до магазину за млином та органічним зерном. ДІЙСНО цільнозернове борошно спочатку ляже на живіт. Щоб переконатися, що це не так і не заважає вам експериментувати, процідіть готове борошно через дрібне сито, щоб можна було видалити грубі висівки і використовувати лише борошно, пропущене через сито. Пізніше це не буде необхідним, але ми не можемо очікувати, що наші шлунки, які звикли до хімічних речовин для обробки борошна (хлор, діоксид хлору, закис азоту), перейдуть на лопату їжі, з якою ви ніколи не стикалися.