Соління завжди були невід’ємною частиною угорської кухні. Бабусині буряки не мають збігів, але мамина сім’я - ніщо! Можливо, ми все ще пам’ятаємо, як схвильовано сиділи на кухні в дитинстві і спостерігали, як вони поспішають і крутяться. Ми знаємо, що їжа з соліннями набагато смачніша, але, можливо, ми менше знаємо про їх вплив на здоров’я.

Підкислення - один із найдавніших способів консервування їжі. Довгий час це був єдиний існуючий метод

для консервування різноманітних продуктів.

Процес підкислення можна простежити ще в Індії. Вважається, що воно виникло 4000-5000 років тому.

щодня

В Індії маринують незрілі плоди, такі як манго, тамаринд та лимон Джерело: Shutterstock

Популярні соління з усього світу

В Індії маринують незрілі плоди, такі як манго, тамаринд і лимон. Але також характерно маринувати огірки, гарбузи, буряк, цвітну капусту, імбир, часник, цибулю та джекфрут.

Зазвичай використовується лише один вид фруктів або овочів, рідко змішуються.

Соління також дуже популярні в Китаї, їх робили тисячі років. В основному це квашена капуста, салат, диня, огірок, буряк та цибуля-шалот. Їх змішують з цукром і сіллю, а потім поміщають в оцет. Замість оцту часто використовують або надають перевагу соєвому соусу

вони також приправляють соління такими речами, як імбир, часник, перець чи чилі.

Буряк, імбир, баклажани, редис, сливи та зелені персики також сподобалися в Японії.

Вплив солінь на здоров’я

1. Соління є цінними джерелами поживних речовин, корисних про- та пребіотиків, які благотворно впливають на кишечник і весь організм. Вони підтримують травлення та обмін речовин.

2. Згідно з дослідженням, опублікованим у "Медицині та науці у спорті та фізичних вправах", споживання кислого соку може допомогти зволожити та зменшити м'язові судоми.

Healthline повідомляє, що лише одна чашка кислого кролика позитивно впливає на біль у м’язах, частково завдяки оцту.

3. Healthline також повідомив, що овочі та фрукти сповнені корисних речовин. Більшість з них чутливі до тепла, тому вони втрачаються під час варіння. Водночас бродіння та підкислення зберігають профіль поживних речовин та вміст антиоксидантів в овочах та фруктах. Більше того, зазначає Healthline,

що кислий кроличий сік може містити ще більшу кількість антиоксидантів та вітамінів.

4. Соління позитивно впливають на рівень цукру в крові завдяки оцту, який вони містять, вони не піднімаються раптово.

5. Пробіотики - це дружні бактерії, які присутні в травній системі. Вони допомагають травленню та обміну речовин. Зменшення їх кількості може спричинити проблеми з травленням, які можна усунути, вживаючи соління, виготовлені без оцту.

Спробуємо наступний рецепт!

Японія любить маринувати імбир Джерело: Shutterstock

Кислий імбир

Інгредієнти:

  • 340 г імбиру
  • 1 велика червона редька
  • 1 і ½ ложки солі
  • ½ чашка оцту
  • 1 склянка води
  • 1 і ½ ложки цукру

Підготовка:
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і відіжміть.
Також редьку нарізаємо тонко.
Змішайте імбир і сіль у невеликій мисці і відставте на 30 хвилин.
Помістіть редьку в банку з муром, на неї імбир і приготуйте розчин.
Доведіть суміш оцту, води та цукру до кипіння. Нагрійте і розмішуйте, поки цукор не розчиниться.
Налийте розчин на імбир. Обов’язково закрийте його повністю.
Щільно закрийте каструлю і помістіть у камеру.