Детально a Дієтичне харчування - професійне видання OGYÉI для батьків та громадського харчування публікація Чутливість до глютену - целіакія c. з глави. Повністю можна прочитати тут.
"Метою посібника є ознайомлення батьків, вихователів та дієтологів з дітьми щодо найпоширеніших дієт, підтримка розвитку єдиного підходу серед тих, хто бере участь, маючи на увазі, що дієти слід продовжувати за допомогою дієтолога у разі медично доведена проблема здоров’я ".
Як ми можемо замінити глютенові борошно та гарніри? Зернові, псевдозернові культури або овочі з високим вмістом крохмалю тощо, які за своєю природою не містять глютену і не забруднюються клейковиною під час вирощування або в млино-зерновій промисловості чи іншій переробці.
Сюди входять амарант, тефф, пшоно, гречка, картопляне борошно, картопляний крохмаль, картопляні пластівці, сорго, нут, каштанове борошно, кокосове борошно, кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяні пластівці, кукурудзяне борошно, кукурудзяне борошно, кукурудзяне борошно, рисове борошно, рисове борошно, лобода, лобода, рисова крупа, рисові пластівці, ріжкове борошно, крохмаль тапіоки, вівсяна каша без глютену, вівсяна каша без глютену тощо.
У безглютеновій дієті особливу увагу слід приділяти вмісту клітковини в їжі. У нас є кілька варіантів забезпечення належного споживання клітковини:
- З овочами та фруктами
- З зернами без клейковини з високим вмістом клітковини (коричневий рис, пшоно, гречка, амарант, лобода, вівсяна каша без глютену)
- Цільно-пшенична безглютенова борошно (борошно з коричневого рису, пшоняне борошно, гречане борошно, борошно сорго, вівсяна каша без глютену, вівсяне борошно без глютену)
- З додаванням волокон без глютену (волокно люпину, тобто люпин, безглютеновий заброст, лляне волокно, лляна мука, яблучне волокно, насіння чіаму, оболонка насіння трави)