консервація
ІНДІЙСЬКА КУХНЯ в ньому зберігається багато овочів і фруктів у гірчичній олії, яка присмачується меленими спеціями. Лимон, манго, банан, цибуля та всілякі інші речі зберігаються за допомогою цього процесу, щоб їх можна було споживати цілий рік. “Соління”, виготовлені з гірчичної олії, посідають шосте місце у ТОП-10 списку спеціальних продуктів харчування.

Солоні, гострі овочі та фрукти, що зберігаються в гірчичному маслі індійської гірчиці, також цікаві тим, що багато хто стверджує, що подібні форми консервації, і навіть консервація самих овочів та фруктів, щойно були відкриті в Індії. Керала-лимон, збережений у гірчичній олії, дуже схожий на консервований соллю лимон у марокканській кухні, який я сам готую регулярно і особливо чудовий для баранини. Спосіб приготування гострих овочів з індійською гірчицею простий.

  • Наприклад, лимон роблять таким чином: лимони розрізають на чотири, ретельно солять і зберігають у герметичних банках протягом тижня. Потім до розігрітого гірчичного масла додають різні спеції, чилі, чорний перець, коріандр, насіння гірчиці тощо. обійдеться. Спеції, змочені теплою олією, змішують в олії, а потім заливають солоним лимоном. Ми закриваємо його, і у нас є готовий лимон в індійському (штаті Керала). (Є інші способи зробити це на субконтиненті, ніж тоді, коли ти не чекаєш тиждень, але ти відразу ж виливаєш спеції, приготовані в гарячій олії, на приправлений, підсолений лимон).

Дуже пряні, пряні овочі, фрукти, такі як лимон або манго, покладені в олію, є найглибшим вираженням індійської традиції. Їх варто вивчити.