Чи знали ви, що пектин у моркві зменшує всмоктування бета-каротину? Тобто, якщо ви споживаєте його в сирому вигляді, від бета-каротину майже ні до чого не слід? А що вітамін С допомагає в засвоєнні заліза? Тіло потребує лише невеликої кількості вітамінів та мінералів, але вони дійсно необхідні для його здорового функціонування. Але з питань, згаданих вище, здається, що зовсім не важливо, як ви їх вводите.

Це вражаюча форма голоду, коли хтось не приймає їжу довший або коротший проміжок часу. Існує піст, який добровільно береться за нього, наприклад, піст, але, можливо, вам доведеться відмовитись від їжі на кілька днів через важку хворобу. Навіть сьогодні в деяких частинах нашого світу може розвинутися голод, коли буквально нічого їсти. Однак може трапитися так, що, хоча ми їмо, здавалося б, нормально, ми все одно страждаємо від нестачі деяких поживних речовин. Це прихований голод.

речовин

Здається, ми харчуємось нормально, але нам все ж бракує деяких поживних речовин Джерело: Shutterstock

У цьому випадку організм зазвичай не отримує достатньої кількості мікроелементів, таких як вітаміни або мінерали. Певні групи населення, такі як маленькі діти, підлітки, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, або люди похилого віку, особливо схильні до розвитку захворювань з дефіцитом через підвищену потребу в поживних речовинах або зменшення використання.

Відповідно до збірника Національної асоціації угорських дієтологів

У всьому світі близько 2 мільярдів людей важать на хронічну недостатність мікроелементів. Найчастіше споживання заліза, фолієвої кислоти, йоду, вітаміну А та цинку менше, ніж потрібно.

Існує значна різниця між споживанням вітамінів жінками та чоловіками угорського населення. Згідно з Національним обстеженням харчування та харчування 2014 (OTÁP 2014), обидва вітаміни С, В1, В6, В12 та ніацин споживаються у дозах, які не відповідають рекомендаціям, але споживання вітаміну Е у чоловіків зменшується. Споживання як вітаміну D, так і біотину є критично низьким, і навіть з пантотеновою кислотою та

ми також не досягаємо необхідної кількості фолієвої кислоти.

Що стосується мінералів, ситуація теж не набагато краща, проте цікаво, що споживання мінеральних речовин у чоловіків перевершує жіноче. Ми приймаємо в організм набагато більше натрію та фосфору, тоді як калію, кальцію, марганцю та хрому - менше, ніж нам потрібно. Дефіцит магнію не очікується в обох статей, але жінкам потрібно буде заповнювати запаси заліза, міді та цинку.

OTÁP, як національне репрезентативне дослідження, також надає картину харчових звичок дорослого угорського населення. Докази свідчать про те, що неправильне харчування та спосіб життя також можуть суттєво сприяти дефіциту вітамінів або мінералів.

Погані харчові звички, одностороннє харчування, незадовільне споживання фруктів та овочів, відсутність фізичних вправ - все це фактори ризику поганого споживання та розвитку дефіцитних захворювань.

На жаль, результати не слугують зразком для наслідування, хоча дорослі батьки слугують прикладом для дітей. І якщо їхнє харчування потрібно покращити, чого ми можемо чекати від дітей?

У 2015 році Національна асоціація угорських дієтологів (MDOSZ) Nestlé Hungária Kft. Та Numil Kft. Запустили опитування щодо харчування дітей віком 0-3 років, немовлят та годуючих матерів.

Дослідження показало, що перший день народження дитини є "вододілом" у вихованні матерів, які усвідомлюють здоров'я:

вони більше уваги приділяють віку одного року

до вашого раціону, тоді як після переходу з «дитячих тостів» дієта вашої дитини буде поступово виявляти типові недоліки дієти дорослого.

Наприклад, матері дітей у віці 0-3 років звертають особливу увагу на споживання клітковини малюками і навіть дають їм більше, ніж потрібно.

Однак це погано, оскільки надмірне споживання клітковини може перешкоджати всмоктуванню деяких мікроелементів, таких як залізо та цинк.

MDOSZ та Nestlé Hungária Kft. Також спільно досліджували харчування дітей у віці 4-10 років у 2014 році. Діти в дитячих садках та молодших школярах споживають менше клітковини, ніж рекомендується, і споживання ними овочів та фруктів не досягає рекомендованої кількості. Зернові, як правило, не вибирають їжу, виготовлену із цільнозернових злаків, хоча останні мають дещо більший вміст вітамінів та мінералів у порівнянні з рафінованими виробами з білого борошна.

Споживання кальцію у віковій групі 4-10 років також є недостатнім,

і прийняття необхідної кількості було б дуже важливим у періоди інтенсивного росту кісток. Крім того, дефіцит споживання вітаміну D, який допомагає засвоювати кальцій.

Невелика кількість, великий ефект

Нам потрібні лише невеликі кількості вітамінів і мінералів, але вони необхідні для правильного, здорового функціонування організму. Поживні речовини, які мають найбільший дефіцит у всьому світі, представлені нижче.

Почнемо з заліза, з якого лише 10-15% поглинається з їжею: 20% і більше продуктів тваринного походження та 3-8% продуктів рослинного походження. Це пов’язано з деякими інгредієнтами, такими як лігніни або фітати,

пригнічують його всмоктування.

Так, пшеничні висівки, молочні продукти, чорний чай та кава зменшують його споживання. Однак, на відміну від них, вітамін С і лимонна кислота допомагають. Ось чому, наприклад, вам потрібно випити склянку свіжого апельсинового соку на додаток до ранкової молочної каші.

Джерело: Здоровий журнал

Наступною поживною речовиною, про яку слід поговорити, є йод. Вміст йоду в продуктах рослинного та тваринного походження в основному залежить від вмісту йоду в ґрунті та кормі. Це дуже різниться в залежності від району. Тому, купуючи, варто вибирати йодовану кухонну сіль, оскільки реформа і морська соль її не містять достатньо.

Однак частина втрачається під час варіння, що, на жаль, стосується і вмісту йоду в йодованій солі.

Фолат - це загальна назва сполук з різними властивостями фолієвої кислоти, тому між ними розрізняють. Фолієва кислота всмоктується надзвичайно добре, більше 90% - особливо з молока, оскільки один з білків, що входять до неї, сприяє її утилізації. З’єднання фолієвої кислоти є водорозчинними, світлочутливими та термостійкими.

Фолат відноситься до всіх фолієвих сполук у раціоні, більша частина його споживання надходить із сирої їжі, натуральної

джерела зелених листових рослин.

Цинк краще засвоюється з їжі тваринного походження, ніж з рослинної їжі: деякі амінокислоти, такі як гістидин і цистеїн, можуть покращити його засвоєння, але фітат у зернах або високий вміст кальцію в їжі може погіршити його.

На його використання також впливають стресові ситуації, інфекції та операції. До продуктів, багатих цинком, належать печінка, червоне м’ясо, шпинат, квасоля та лляне насіння.

Вітамін для прийняття сонячних ванн

Близько чверті запасів вітаміну А надходить від провітаміну бета-каротину, який також чутливий до тепла і світла.

Вітамін D3, який також часто називають "вітаміном сонячного світла", насправді є гормоном, речовина якого виробляється в шкірі під дією ультрафіолетового випромінювання від сонячного світла.

Їжа містить його недостатньо. На скільки потрібно наше тіло також впливає вік, пігментація шкіри, вага та сезон. З березня по жовтень пряме перебування на сонці протягом 15 хвилин на день виробляє в організмі достатньо вітаміну D3.

Що таке збагачені продукти?

В основному ми можемо підтримувати свої харчові потреби та здоров’я за допомогою різноманітного, повноцінного та збалансованого харчування

рослинна їжа в більших пропорціях.

Однак слід мати на увазі, що, безумовно, існують етапи життя або умови, в яких ми не можемо дотримуватися цієї дієти. Що тоді робити? Споживання збагачених продуктів!

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Всесвітня продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) визначили чотири основні стратегії зменшення захворюваності на дефіцитні захворювання. Одним з цих елементів є збагачення їжею.

Укріплені продукти - це продукти, до яких під час обробки додані вітаміни, мінерали чи інші харчові речовини, щоб підвищити їх харчову цінність або біологічну цінність, незалежно від того, присутня ця речовина в їжі чи ні.

Існують держави, де обов’язковим є збагачення збагачених основних продуктів харчування, таких як борошно та олії, вітамінами та мінералами. Однак у більшості випадків додавання здійснюється на добровільній основі виробником.

Вітаміни та мінерали, які можна додавати до продуктів, регулюються Регламентом (ЄС) № 1925/2006 Європейського Парламенту та Ради.