Топінамбур використовується як лікарський засіб або дієтичний нетрадиційний овоч з благотворним впливом на здоров'я людини. В даний час в нашій країні його вирощують лише незначно, вирощують в основному садівники або мисливці. Великою перевагою цього овоча є те, що споживані бульби стійкі до морозів, що дозволяє збирати його і вживати в свіжому вигляді восени, взимку (якщо грунт не заморожений), а також навесні, тобто протягом 7 місяців . Через широке використання в харчових, кормових чи енергетичних цілях деякі вчені називають його врожаєм 21 століття.
Йому приписують кілька терапевтичних ефектів:
- допомагає лікувати діабет, містячи інулін, регулює рівень цукру в крові,
- при скорочувальній дієті та лікуванні ожиріння - має дуже низький глікемічний індекс,
- є природним антиоксидантом, він виділяє з організму ряд токсичних речовин,
- створює сприятливе кишкове середовище, допомагає травленню - природний пробіотик,
- регулює кров’яний тиск,
- захищає печінку та нирки,
- сприяє підвищенню стійкості організму до інфекцій,
- діє проти стресу,
- постачає організм енергією і підвищує здатність до концентрації,
- рекомендується для відновлення, профілактики артриту, ревматизму або остеопорозу.
Через їх морозостійкість бульби можна вживати взимку, в основному в сирому вигляді для салатів, їх можна стерилізувати як огірки, готувати з супів чи рагу, ми можемо використовувати їх замість картоплі. Їх також можна використовувати в їжу для виробництва сиропу та лікеру. Сік і сироп також можна використовувати для виробництва безалкогольних напоїв та молочних продуктів. Сухоцвіти підходять як чай людям, хворим на цукровий діабет.
У 2011–2014 роках вирощування артишоку було заборонено в Словаччині, оскільки це культура, яка дуже швидко розмножується (Збірник законів No 173/2011, Список інвазивних видів рослин). В даний час його можна вирощувати на законних підставах, але слід подбати про те, щоб неконтрольовано не розповсюджувати його в навколишнє середовище неналежною агротехнікою.
Ботанічні характеристики
З ботанічної точки зору Helianthus tuberosum - топінамбур (топінамбур) - це рослина, яка за своєю структурою надземних органів цілком схожа на однорічний соняшник, який ми знаємо як наше важливе олійне насіння, але належить до розділу DIVARICATI .
Підземні органи (створює бульби) і за способом вирощування нагадує картоплю. Топінамбур - рослина, яка виростає у висоту від 2 до 4 метрів. Листя яйцеподібної форми, розташовані в протилежних напрямках на стеблі і чітко спиляні по краях. Надземна частина рослини рясно розгалужена і листяна. Весь стебло, а також листя з нижньої сторони покриті трихомами. Товщина стебла в середньому становить 25-30 мм, а в кінці вегетації від основи дерев’яниста. Суцвіття - це одяг, в якій утворюються два типи квітів. Дуплекс - трубчастий і схожий на язик по краю. Трубчасті плодючі, але в наших умовах вони не дозрівають. Крайові - язикоподібні для залучення комах і стерильні.
Бульби топінамбуру - це грубі рослинні верхівки підземного стебла. У відділі рослинництва СУА в Нітрі ми експериментально вирощуємо кілька сортів, які мають переважно правильну, овальну та грушоподібну форму. На поверхні бульби є виступи, відомі як рослинні очі, з яких ростуть паростки та стебла. Забарвлення бульб може бути білим, жовто-коричневим, рожевим до фіолетового. М’якоть біла у всіх сортів. Вони крихкі у свіжому вигляді і важать від 20 до 140 г. Бульби містять 80 відсотків води і 20 відсотків сухої речовини.
Бульби погано захищені від висихання під час зберігання, оскільки їх шкірка не має пробкового або смоляного шару і, отже, спочатку зморщується, а потім повністю висихає.
Хімічний склад
Бульби містять вуглеводи у вигляді інуліну (15-19 відсотків), який є речовиною для зберігання, подібно до крохмалю в бульбах картоплі. Інулін складається з лінійних ланцюгів D-фруктози і, як правило, закінчується однією одиницею D-глюкози, тому їх часто називають загальною назвою глюкофруктанти. Ступінь полімеризації в інуліні відповідає значенню від 4 до 40. Оскільки інулін не засвоюється людиною, він таким чином стає повноцінною клітковиною. Рекомендована доза на добу становить від 10 до 30 г чистого інуліну, що порівнянно з трьома-чотирма середніми бульбами артишоку (60 г) на день. Інулін проходить через шлунково-кишковий тракт без змін, але застосовується у товстому кишечнику, де споживається як пробіотик для сучасних родів Bifidus. Бактерії товстої кишки необхідні для виробництва вітаміну B, вироблення імунітету та сприяють більш високому використанню мінералів кальцію та заліза.
Пектинові речовини становлять 27,5 відсотка від загальної сухих речовин. Ці речовини важливі для профілактики серцево-судинних захворювань, зокрема вони перешкоджають накопиченню жиру в судинах. Крім того, саме пектини утворюють стінки рослинних клітин і для нас не засвоюються. Вони допомагають травленню, оскільки впливають на обмін речовин і метаболізм самих вуглеводів.
Крім того, білки присутні в 8 відсотках усіх незамінних амінокислот, де обмежувальною амінокислотою є лізин.
Топінамбур вважається «вітамінною бомбою присутності», оскільки він містить вітаміни групи В з найбільшою часткою ніацину. Крім того, він містить L-аскорбінову кислоту, також відому як вітамін С, β-каротин, який є провітаміном вітаміну А, і останнє, але не менш важливе, він також містить вітамін Н або інакше називається біотин. Він має багате представництво вітамінів та мінералів. Він також відомий своїм інтенсивним надходженням кремнію, оскільки він має 8% частки в сухій речовині. Кремній необхідний для багатьох хімічних реакцій, формування кісток, колагенових волокон, а також корисний для накопичення інших елементів. Він містить залізо, кальцій, магній, калій і фосфор, які необхідні для нормальної роботи серця (калію), для здорового росту, розвитку та функціонування кісткової тканини (фосфор, магній, кальцій). Цинк, мідь, бор, які необхідні для метаболізму або здорового росту волосся і нігтів, також містяться в слідових кількостях в бульбах.
Топінамбур, як і картопля, змінює колір після чищення. Це пов’язано з тим, що вони містять у своїх клітинах фермент поліфенолоксидазу. Цей фермент викликає окислення присутніх ендогенних поліфенолів, що спричиняє темний колір. Цього можна попередити, замочивши артишоки у воді з нейтральним рН 80 ° C на 20 хвилин, що зупиняє активність цього ферменту.
У відділі рослинництва в 2015 році ми виростили кілька сортів артишоку (сорт Букі, сорт Барді, сорт Гьогівес, сорт Віолетовий) у кліпі розміром 0,74 х 0,45 м, що становить близько 33 300 пучків з гектара. У таблиці 1 наведено елементи, що дають урожай, і врожайність сортів, які ми вирощували. У згаданому році в середньому під одну пучку виходило 18 бульб. Урожайність від однієї грона коливалась від 1,1 до 1,9 кг.
Досягнуті результати збору врожаю окремих сортів артишоку показують, що ми можемо отримати 165 - 285 г інуліну з бульб під одним пучком. За допомогою широкомасштабної технології вирощування топінамбура із середньою врожайністю бульб 52,08 т/га -1 ми отримуємо 780 кг. га -1 інулін.
Таблиця 1: Оцінка родючих елементів та врожайності вибраних сортів артишоку
Технологія вирощування
Топінамбур можна вирощувати як однорічну або багаторічну культуру. У разі однорічного вирощування урожай повинен бути після закінчення вегетації, тобто восени, щоб ґрунт можна було вчасно підготувати до вирощування іншої культури. У разі багаторічного вирощування ми можемо зібрати частину бульб для споживання і залишити лише кілька бульб для подальшого вирощування. На відміну від однорічного вирощування, топінамбур не діє як бур’ян для вирощуваної в подальшому культури.
Завдяки тому, що вони високі рослини, вони дуже добре можуть контролювати бур’янові спільноти своїм рослинним покривом.
Розмножувальний матеріал - бульби
У наших умовах топінамбур розмножується бульбами. Бульби, що використовуються як репродуктивний матеріал, повинні бути більше 30 мм, не повинні бути механічно пошкоджені та гниють. У світі існує кілька десятків сортів артишоку, але більшість з них офіційно не зареєстровані, вони не виробляють сертифікованих саджанців, в яких контролювався б стан здоров’я.
Посадка
Топінамбур можна садити восени або навесні. Перевага осінньої посадки полягає в тому, що зростання буде швидше навесні. Це краще використовує зимову вологу, вегетаційний період довший, урожай, як правило, безпечніший. Його переваги проявляються особливо в роки з більш пізнім настанням весни, коли весняна посадка затримується. Під час весняної посадки нам часто доводиться садити пророслі бульби, тоді як паростки обриваються, а врожайність нижча. Весняну посадку можна рекомендувати на більш легкому ґрунті, де немає ризику пошкодження гризунами на полях або великою дичиною. На важчих, вологих ґрунтах ми садимо лише навесні, оскільки насіння може згнити протягом зими.
Восени топінамбур висаджують приблизно з середини жовтня до замерзання грунту, щоб бульби більше не проростали на морозі, оскільки молоді пагони чутливі до вимерзання.
Навесні ми висаджуємо їх якомога швидше, у підготовлений ґрунт, щоб вони якнайшвидше почали рости і могли використовувати довший вегетаційний період для більш високого врожаю бульб.
Ми вирощуємо топінамбур у гробницях, як картоплю, тому перед посадкою ми вирівнюємо клумбу чи зоране поле, ми дуже пухкі (глибина 0,15 м). Ми садимо їх як картоплю, вручну в заздалегідь зроблену борозна, яку включаємо відразу після посадки, додаємо гробницю або використовуємо картоплепосадочну машину в полі.
Ширина ряду зазвичай становить 0,75 м, відстань між бульбами в рядку - 0,30 - 0,50 м, (восени садимо глибину близько 0,10 - 0,12 м, навесні в більш легкий ґрунт 0,08 - 0,10 м, у важчий ґрунт лише 0,06 - 0,08 м.
Обробка під час вегетації
Топінамбур вважається органічною культурою, оскільки він дуже стійкий до хвороб та шкідників, його вирощують без хімічного захисту. Це не складно лікувати, оскільки воно відрізняється високою конкурентоспроможністю проти бур’янів. На початку вегетації необхідно механічно контролювати бур’ян. При вирощуванні на більших площах можна сліпо контролювати з’являються бур’яни до появи сходів. Після появи, коли ряди вже видно, можна викопувати, подібно до картоплі.
Для нормальних потреб дрібних виробників доцільно збирати свіжі бульби безперервно з осені до весни, включаючи зимовий сезон, якщо грунт не мерзлий. У саду ми зазвичай збираємо бульби поступово. Стебла в зеленому стані можна годувати худобою, а дерев’яні (висушені) стебла використовувати для обігріву.
Зберігання бульби
Для більш тривалого зберігання ми повинні мати охолоджувальний пристрій для регулювання температури та вологості. Топінамбур слід зберігати при температурі від 0 до 2 ° C. Для підтримки свіжості відносна вологість повітря повинна бути високою (до 100%). Неправильне зберігання призводить до швидких втрат води, а бульби зменшуються. Досить замочити їх у воді, і бульби відновлять свіжість. Перевага топінамбура в тому, що вони витримують навіть дуже низькі температури. Навіть після їх заморожування вони не втрачають схожість, а також здатні споживати.
Вони можуть зберігатися в невеликих кількостях протягом тривалого часу (кілька місяців) у холодильнику в закритому поліетиленовому пакеті. Незабаром (2 - 4 тижні) ми зберігаємо бульби у вологих тирсі або пухкому ґрунті. Однак їх можна зберігати в поліетиленовому пакеті на балконі, в холодному приміщенні або в ящику (1-2 шари бульб) у погребі.
Автори: Інж. Ладіслав Іллес, к.е.н., Інж. Йозеф Зембері, доктор філософії., Кафедра рослинництва факультету агробіології та харчових ресурсів Сільськогосподарського університету в Нітрі
[1] ČEPL, J., VACEK, J., BOUMA, J., 1997. Технологія вирощування та використання топінамбура, Прага: Інститут сільськогосподарської та харчової інформації, 20 с., ISBN 80-86153-08-8.
[2] DENOROY, P. 1996. Фізіологія врожаю Helianthus tuberosus L.: Модельний орієнтований вигляд. Біомаса та біоенергетика 11 (1), с. 11 - 32.
[3] FERNÁNDEZ, C. E., VIEHMANNOVÁ, I., LACHMAN, J., HAMOUZ, K., PULKRÁBEK, J., BRUNEROVÁ, L., 2010, In: Нетрадиційні культури для діабетиків, Publishing Grada, с. 29 - 49.
[4] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., 2009. Харчова хімія 1 + 2, Прага: OSSIS, 620 + 640 с., ISBN 978-80-86659-17-6.