Ви пробували топінамбур? Безпосередньо з землі ці бульби можна прибирати з осені до весни, коли вони не замерзнуть.
Це забезпечить запас свіжих вітамінів із власного саду навіть взимку, коли не вистачає інших овочів та фруктів. Вони дуже смачні в сирому вигляді, але їх також можна приготувати. До того ж їх легко вирощувати.
Родич соняшнику
Топінамбур - близький родич соняшнику. Його ботанічна назва - бульбовий соняшник (Helianthus tuberosus) і належить до сімейства айстрових. Походить з Центральної до Північної Америки, і в період до приходу Колумба був важливою культурою індіанців.
Розпізнати рослину можна порівняно легко. За сезон він зазвичай виростає вище 2 м. Особина формувала щільну деревостану. Нижче над землею листя супротивні, швидше чергуються на верхівці, довжиною від 10 до 30 см. Пізньої осені з’являються прості жовті квіти розміром приблизно від 4 до 8 см. Надземна частина взимку гине, бульби зимують і навесні знову відростають.
Спосіб вирощування
Вирощувати топінамбур дуже просто, вони ростуть практично скрізь. Їм подобається пряме сонце, але я можу впоратися і з півтінню. Насіння не встигають сформуватися в нашій вегетаційній зоні, тому їх розмножують виключно бульбами. Відповідні дати посадки - з лютого по квітень або потім жовтень і листопад. Використовуйте бульби розміром до 3 см. Висаджуйте їх у засіяний грунт на глибину близько 10 см, або в ряд, або на невелику площу - на 1 або 2 м2.
При посадці в ряд відстань між бульбами повинна становити від 30 до 40 см, між рядами від 60 до 80 см. Якщо ви садите на невеликій площі, розраховуйте приблизно на 3-5 бульб на 1 м2, при врожайності від 4 до 7 кг. Видалення квітів в кінці літа допоможе збільшити врожайність.
Бульби ростуть трохи нижче поверхні грунту, що спрощує їх видалення. Якщо під час перекопування в грунті залишити кілька менших бульб, клумба відновиться, так би мовити.
Куди піти з ними в саду
Коли вони досягають висоти понад 2 м влітку та в кінці сезону, знайди місце, де їм не буде заважати, наприклад, наприкінці саду. Ви можете візуально утеплити місце компостування або сусідні стіни. Також подумайте, що ви садите біля них, щоб вони ненароком не затінили світлолюбних видів.
Вони дуже добре процвітають у вологому середовищі, де крім випадкових прополювань, особливо навесні, їм практично не потрібен догляд. У посушливих районах їм буде корисніший більш рясний полив під час утворення бульб, тобто з другої половини літа до кінця осені. Як ми вже згадували, з приходом заморозків надземна частина гине. Наріжте його на компост, або використовуйте для спалення каміна або печі.
Остерігайтеся заростання
Невибагливість артишоку, інтенсивний ріст ранньою весною та відносно велика кількість бульб за сезон викликають проблеми в дикій природі. Як наша немісцева рослина, у неї мало природних ворогів чи шкідників і витісняє місцеві рослинні спільноти. Тому з 2011 по 2014 рік топінамбур класифікували як інвазійну рослину, і його вирощування було заборонено під загрозою штрафу. Однак указом Міністерства охорони навколишнього природного середовища від 2014 року його також було вилучено із цього списку через його лікарську та дієтичну значимість. Проте запобігайте його неконтрольованому поширенню. Місце, де ви бажаєте вирощувати його, рекомендується відокремити підземними сепараторами, будь то з бетону чи міцного листового металу.
Зберігання бульби
Топінамбур має тонку шкірку, тому він відносно швидко сохне. Їм подобається вологе середовище холодильника або льоху. У звичайних умовах вони тривають близько 2 тижнів, потім в’януть. Це одна з причин, чому восени їх не збирають відразу, наприклад, картоплю, а поступово до весни, залежно від того, скільки ви споживаєте.
Харчове значення
Бульби містять до 80% води. Що стосується поживності, вони входять до числа продуктів з низьким глікемічним індексом і рекомендуються людям із зайвою вагою, але також як частина весняних скорочувальних та очисних дієт - 100 г містить лише близько 130 кДж, що становить близько 31 кілокалорій (ккал). Вони також підходять для діабетиків (особливо діабету 2 типу), у яких вони здатні регулювати рівень цукру в крові.
Вони не містять крохмалю, як картопля, але полісахаридний інулін, в основі якого лежать молекули фруктози, зв’язані в ланцюг і закінчені глюкозою. Для людини інулін не засвоюється, для нас це клітковина. Однак у товстому кишечнику він служить їжею для деяких штамів бактерій, які виробляють вітаміни групи В та речовини, що позитивно впливають на імунітет. Також підкреслюється наявність пектину, який має детоксикаційну дію в травному тракті. Вони також містять вітаміни С і вітаміни групи В або мікроелементи, такі як калій, фосфор, магній, кальцій і залізо.
Хороша порада
Сире застосовується в салатах як окремо, так і з будь-яким коренеплодом. Їх можна додавати в картоплю, супи, смажити, як чіпси, готувати з варенням або сиропами.
Перед тим, як очистити картоплю від шкірки, очистіть її від ґрунту. Шкірка довша порівняно з картоплею через її форму з низкою виступів. Без шкіри в повітрі вони швидко темніють. Щоб зберегти світлий колір, помістіть їх у воду з лимоном.
Якщо ви хочете уникнути настирливих потертостей, просто ретельно протріть їх у воді щіткою. Шкіра тонка, м’яка, не містить шкідливих речовин і їстівна. Якщо залишити його, підготовлена їжа може стати трохи темнішою, ніж використання очищених бульб, змочених у лимонній воді.
Експерт радить:
Топінамбур містить полісахарид інулін, в основі якого лежать молекули фруктози, зв’язані в ланцюг і закінчені глюкозою. Тому не рекомендується вживати особам з непереносимістю фруктози.
Текст: Моніка Кралова
Фото: автор, isifa/Shutterstock
Джерело: журнал Záhrada