Йозеф Вінко

У Балатонфюреді мандрівник також знайде дві кондитерські Bergmann, і в обох вони отримають фірмові страви, торт капітана Моргана та неперевершений французький крем.

30-ті роки були золотим віком угорських кондитерських виробів. До цього часу дозріли роботи Генріка Куглера, Еміля Гербо, Йозефа К. Добоса, угорські торти були відомі по всій Європі. Не випадково Імре Бергманн (засновник династії) відкрив магазин у Дьєрі в 1939 році. Це був ще вік майстрів-мігрантів, смирення та чесності, коли кожен кондитер готував традиційні торти епохи монархії (Джигсі Ріго, торт з гусячих лапок, паризький конус), але він також розробив свій власний індивідуальний стиль.

Незабаром Бергманн працював у двох цехах та двох кондитерських. Але націоналізація настала в 1949 р., І хоча бізнес був відновлений в öенью в 1953 р., Спочатку його змила повінь 1954 р., А потім половина кондитерських виробів згоріла. Імре Бергманн роками не влаштовувався на роботу. "Це жахлива історія, не кремова, - каже Ерн Берґманн. - У 50-60-х роках торти готували за єдиною книгою рецептів, використовуючи маргарин замість масла та воду замість молока. Ванільних паличок не існувало. З тих пір я не хочу робити імітацію крему. Лише французьку ".

бергманн

Половина країни приїжджає сюди за своїми французькими вершками. Листкове тісто, змащене маслом, хрустке, варений ванільний крем і збиті вершки легкі, майже стікають, не пересолоджені, карамельна помадка - це елегантна вказівка, вона не домінує в загальному ефекті. "Як написано в книзі".

Інший відомий торт Ерно Бергмана - торт капітана Моргана. У нього кумедна історія. "Дружина заборонила мені вживання алкоголю. Одного вечора я вилився в майстерню, там була захована пляшка рому капітана Моргана. Я збирався підсунути одну, коли жінка відкрила:" Що ти робиш? "Я заповнив це кремовим ванільним кремом і скропило його шоколадом. Це стало пирогом капітана Моргана. Це може зрозуміти лише п'яний кондитер ".

Особливо, якщо ви тверезі. Оскільки цей торт даремно наслідують інші кондитери, він навіть не наближається до свого оригінального смакового досвіду. У торті Бергмана шоколад, ром, бісквіт гармонійно доповнюють одне одного, будучи легкими і пінистими одночасно, але «кусаючими» - як вірш. Потрібно бути обережним, щоб не дослідити міліцію. Хоча ми точно можемо виграти його за допомогою іншого торта.

Кондитерські Bergmann (перша була відкрита в 1992 році на головній дорозі 71 на вулиці Петефі Шандор, друга в елегантному будинку готелю Golden Star на вулиці Цигмонд, побудована в 1999 році на початку минулого століття), продають спеціальний хліб, булочки та каву на додаток до тортів. і чайних сумішей, чашок для морозива, чудових весільних тортів. Насправді все, що давні "цемеге-мейкери".

"У цьому немає ніякого секрету, - каже Ерну Бергманн. - Ми завжди робимо все свіже, з хороших інгредієнтів. Якщо потрібно, ми готуємо вершки тричі на день. Одного разу мама розповіла мені рецепт торта." Ви не можете зроби це, - сказав я їй. - Цікаво, твій батько. - Він це сказав. Але я вже зробив.