Торт Павлова дуже простий і приголомшливо смачний. Повна повітряності та піни - яєчна піна та збиті вершки - і ніяких фруктів. Нам не потрібно заквашувати, місити, але нам знадобиться трохи терпіння.
Не безе, просто майже: зовні торт «Павлова» просто хрусткий, всередині кремовий, запечений на піні, посипаний м’якими збитими вершками та фруктами. Цей святковий десерт справді популярний в англосаксонських країнах навіть на Різдво, але оскільки ми вважаємо, що він найсмачніший з ягід, ми все ж рекомендуємо його зараз.
Торт спочатку робився на честь Анни Баллової, російської балерини, в Австралії! Вперше всесвітньо відомого художника випікав кондитер Берт Закс в 1935 році, якому довелося мріяти про повітряний і легкий десерт, як танець Павлової. Торт пройшов настільки вдало, що незабаром він здійснив тур по всьому світу, а тепер його знають, люблять і роблять майже скрізь. Частина правди полягає в тому, що вони відчувають, що їм належить торт і в Новій Зеландії, їх попередні записи нібито включають основу для торта, виготовлену лише з яєчних білків та цукру.
Секрет Павлової полягає в тому, що вам потрібно збити дуже тверду піну, цукрова пудра повинна поступово потрапляти у і без того напівтверду піну, а потім текстуру потрібно закріпити невеликою кількістю оцту. Якщо ви хочете бути впевнені, ви можете змішати чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Ми укладаємо тверду піну на деко, застелене папером для випічки, по колу - але ми можемо також зробити кілька маленьких міні-павловок. Важливо також випікати при помірній температурі або навіть просто висушити, щоб зберегти білосніжний колір, що нагадує череп.
Інгредієнти:
- 4 яєчних білка
- 1 щіпка солі
- 25 дкг цукрової пудри
- 1 наварена чайна ложка їстівного крохмалю
- 1 чайна ложка білого винного оцту
На вершині:
- 3 дл вершків
- 30 dkg полуниці, малини, ягід - але ми можемо використовувати ківі, манго, що завгодно
Підготовка: У посуді для змішування починайте збивати білки з сіллю. Коли він почне біліти, додайте цукрову пудру 3-4 порціями, постійно помішуючи, і збивайте далі, поки не вийде повністю тверда піна. Тепер додайте оцет і кулінарний крохмаль і збивайте ще 2-3 хвилини.
Нанесіть ложку піни на деко, застелене пергаментним папером, сформуйте ложкою коло (можна також натиснути на нього з пінопластового пакета) і засуньте в духовку, розігріту до 120 градусів, приблизно на Протягом 60 хвилин вимкніть духовку і залиште дверцята злегка відкритими ще на 20-25 хвилин у духовці. Потім дайте йому охолонути на стійці.
Перед подачею на стіл - не раніше, оскільки піна просочиться - збийте крем у піну. Цукор не потрібен, оскільки Павлова досить солодка, але якщо хочете, можете додати 1-2 пачки ванільного цукру. Вершки рівномірно розподіліть поверх смаженої яєчної піни та подавайте, посипавши очищеними фруктами.