Я зробила кілька видів Павлової: наприклад, тартант Павлова з вишневим соусом та шоколадним соусом, рулетики Павлова з малиново-малиновим ванільним кремом, торт Павлова з гранатом. Я можу повільно сказати, що став фанатом!
Під хрусткою скоринкою секрет цього печива - липка м’яка піна. До цього приходить м’який шар збитих вершків, а свіжі фрукти прикрашені у вигляді крони зверху. Така ідеальна павлова, яку ми можемо потім невтомно змінювати. А ще краще - без борошна, і ви можете використовувати білки, що залишилися від нього.
Тезкою була Анна Павлова, найбільша балерина свого часу. Можливо, саме його грація і крихкість підкорили творця елегантного десерту, і вони зробили торт Павлова на його честь. Кругла цукерка безе зі збитими вершковими збитими вершками та багатою фруктовою начинкою, яка зараз була просто чорницею. Підсмажений мигдаль і білий шоколад зверху кладуть уявну корону зверху:).
Інгредієнти для 6 осіб:
Для безе:
- 4 яєчних білка (кімнатної температури)
- 1 щіпка солі
- 10 дкг цукрового піску
- 10 дкг цукрової пудри
- 1 ст. Л. Їстівного крохмалю
- 1 чайна ложка яблучного оцту або білого винного оцту
- 1 ч. Ложка ванільного аромату
- 1 місяць кулінарної олії
- 3 дл збитих вершків
- 1 брусок наскрібного ванілі
- 5 дкг цукрової пудри
- 20 дкг чорниці
- 10 дкг білого шоколаду
- 2 ек мигдаль
Підготовка:
Розігрійте духовку до 160 градусів. Застеліть більший деко папером для випічки, на якому ми малюємо коло (малюємо круглу форму коржа, вона повинна бути приблизно 22 см в діаметрі). Потім папір перевертають так, щоб написана сторона паперу знаходилася внизу, а коло змащували невеликою кількістю олії. 4 свіжі яйця кімнатної температури миють і ретельно відокремлюють одне за одним. Будьте дуже обережні, щоб не потрапити жовток, ми використовуватимемо їх для інших цілей. Помістіть яєчні білки в посуд для змішування, додайте щіпку солі і збийте в тверду піну. Кілька порцій потроху посипте цукровий пісок, додайте яблучний оцет та ванільний ароматизатор. Збивайте, поки цукор добре не розтане, і ми не отримаємо приємну, блискучу, тверду піну. Їстівний крохмаль і цукрова пудра змішуються і просіваються поверх піни, а потім вільно закручуються. Ложкою вкладіть пінку в середину кола (посередині зробіть поглиблення, трохи підніміть край).
Поставте його в духовку і негайно поверніть назад на 140 градусів, а потім прибл. Висушіть і випікайте 80 хвилин. Коли у вас блідий маслянистий колір і тверда поверхня, ви готові.
Не відкривайте дверцята духовки під час випікання. Коли випікання закінчиться, залиште дверцята духовки відкритими (я їх підпер дерев'яною ложкою) і почекайте, поки форма для торта повністю охолоне, інакше піна може зруйнуватися. (Цього часу має бути не менше 2-3 годин.) Коли зовсім прохолодно, пора прикрашати наш торт Павлова. Спочатку обережно зніміть папір для випічки з основи торта і покладіть його на тарілку, на якій ви хочете подати. Торт готовий до прикраси.
Збивайте крем з цукровою пудрою та насінням ванілі, поки не утвориться тверда піна, поки на ній не утворюються гладкі, м’які піки. Білий шоколад розтоплюють на пару. Ложкою збийте вершки на основу охолодженого безе, рівномірно розподіліть по ньому чорницю і посипте розтопленим шоколадом. Зверху посипте мигдалем, злегка обсмаженим на попередньо сухій сковороді, можливо навіть декоративними намистинами. Давайте відпочимо в холодильнику кілька годин, і ми вже можемо нарізати його шматочками.