Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 100 градусів, щоб підготувати тіло лебедя. Збийте яєчні білки і посипайте потроху цукор. Коли піна «зупиниться» на віночку, змішайте цукор, що залишився, цукрову пудру та крохмаль. За допомогою кондитерського мішка (через велику воронку у формі зірки) притисніть форми у формі яйця на папір для випічки та прибл. Сушіть у духовці 180 хвилин.
2. Змішайте яєчні білки та цукор для гусячих ший та охолодіть на теплій (45 градусів) водяній бані при постійному помішуванні. Потім кондитерським пакетиком пресуйте S-подібні безе на папір для випічки через маленьку лійку із зірковою лійкою і випікайте при 90 градусах у духовці.
3. Розтопіть білий шоколадний шар на водяній бані, замочуючи желатин у холодній воді. Вершки сильно збити. Перемішайте яйця з водою та ванільним цукром на теплій водяній бані до стану кремоподібної маси, а потім додайте розтоплений шоколад і розчиніть в ньому желатин. Нарешті додайте збиті вершки та вишневий бренді. Покласти в холодну миску. Безе і крем з білого шоколаду також можна зробити напередодні.
4. Розріжте безе плоско ножем пилковим диском, а потім нахиліть верхню частину: ці два шматочки дають лебідю крила. Кондитерським пакетиком втисніть шоколадний крем у нижню половину безе, потім покладіть гусячі шийки і злегка притисніть крила до крему з обох сторін. Подавайте лебедя та композицію з сезонних фруктів за бажанням, посипавши цукровою пудрою.