За усною традицією, якась Анна Павлова - дуже відома артистка балету свого віку - гостювала в Австралії та Новій Зеландії в 1926 році. Торт робився в той час. В основі його лежить відомий різдвяний солодкий безе (він лише трохи збільшився). Цікаво те, що в Австралії це також різдвяна солодка, але на Різдво там вирує літо. Тому не дивно, що оригінальний торт Павлова робиться з полуницею.
Сам торт, лише завдяки основі безе, є повітряним світлом, яке лише підсилюється білизною збитих вершків. Це дає захоплююче поєднання свіжих сезонних фруктів, складених зверху.
Ще однією перевагою торта є те, що ми можемо чудово використовувати яєчні білки, які тут і там стають зайвими (ми можемо зібрати їх у невелику пляшку в морозильній камері і дати їм розморозитися в холодильнику перед використанням).
Інгредієнти за книгою:
6 яєчних білків
1 ½ склянки цукру
2 чайні ложки картопляного крохмалю
1 чайна ложка оцту
1 ¼ склянки вершків
Інгредієнти (які я використовував)
4 яєчних білка
0,11 кг цукру-піску
1 чайна ложка яблучного оцту
8-10 крапель ванілі (або 1 склянка ванільного цукру)
0,11 кг цукрової пудри
1 столова ложка картопляного крохмалю
Зважте інгредієнти. Розігрійте духовку до 180 ° C. 4 яєчних білка складають приблизно Це буде 0,12 кг. Беремо деко з більш вузькими краями, вистеляємо його папером для випічки, на якому малюємо коло діаметром 22-24 см.
Вилийте яєчні білки в посуд для змішування, додайте щіпку солі і починайте пінитися віночком (машиною). Додати потроху цукровий пісок, ванільний цукор та яблучний оцет. Спінюватися до отримання блискучої, твердої піни. Терпіння, варто довго пінитися, бо це зробить меренги повітряними!
Коли бажана консистенція буде досягнута, вийміть її з машини і просійте цукрову пудру, кукурудзяний крохмаль. Перемішайте дерев'яною ложкою.
Укладіть тісто на папір для випічки в деко. Пристосуйте мастильним ножем до кола. Залиште його вище країв, щоб залишити поглиблення посередині. Зовнішній край не потрібно сильно пестити, просто слідкуйте за формою кола.
Направляйтеся до духовки. Після введення безе температура вже знижується до 140 градусів (110 градусів для духової шафи). Випікайте близько півтори години, висушіть тісто. Іноді ми відкриваємо дверцята духовки, перевіряємо, чи річ стоїть, і випускаємо пару, що утворилася в процесі. Приблизно через півтори години у нас з’явиться масивна, але легка безе.
Ви можете закрити духовку і дати тісту охолонути в деко (духовці), підкріпивши дверцята духовки зазором дерев'яною ложкою. Одного разу воно охолоне:)).
Кінцева операція пристосовується до подачі. Не годиться багато стояти в холодильнику, оскільки він вбирає вологу.
Вилийте вершки в чашу для змішування, додайте cs ванільного цукру (я використовую злегка зацукрований крем, щоб більше не було цукру). Спочатку збиваємо крем у піну, потім вищого ступеня. Коли він майже закінчений, додайте пінопластовий закріплювач та піну до потрібної твердості.
Складіть ложкою або пінопластовим пакетом посередині безе, відрегулюйте збиті вершки і посипте зверху полуницею або іншими свіжими сезонними фруктами. Ефектний, повітряний легкий делікатес! Поєднання солодкого безе, збитих вершків і фруктів надає дуже приємний смак. Ви можете спробувати!
Як я писав на початку рецепту, цей пиріг не містить глютену. Всі інгредієнти відповідають цій вимозі. Якщо хтось все ще хвилюється, напр. через habfix пропонується пропустити його. Навіть не будучи досить масивним, можна зробити хороший пінопласт. Обережно, без глютену, але він все одно містить калорії!