оксамиту

Червоний оксамит, плівковий пиріг, безпомилковий для контрасту червоного кольору бісквіта з білими шарами масляної сирної глазурі.

Цей знаменитий північноамериканський торт, також називається червоний оксамитовий торт Завдяки своїй фотогенічності він повністю інтегрований у наші урочистості та цифрові гастрономічні простори. Але я повинен сказати, що найкраще - це не його зовнішній вигляд, а його аромат, який засліплює навіть найменш ласуни.

Зараз червоний харчовий барвник використовується для досягнення цього красивого та насиченого кольору, але, схоже, спочатку він був більш м’яким червоним, що є результатом природної хімічної реакції бікарбонату та пахта з какао. Після Другої світової війни та через дефіцит цукру деякі кондитери почали додавати буряковий крем, щоб надати солодкості та досягти більшої пухнастості та вологості в тортах. Завдяки цьому вони також досягли насиченого червоного кольору, покращуючи тим самим зовнішній вигляд цих творінь. Без сумніву, американський бум на цей червоний оксамитовий торт був у 40-х роках, але Голлівуд знову зробив його модним, навіть на міжнародному рівні, у фільмі «Сталеві магнолії».

Існує незліченна кількість рецептів та способів приготування «Червоного оксамиту», і всі вони збігаються в інгредієнтах, але пропорції їх та поетапний процес приготування різняться. Зазвичай торти для шаруватих тортів, які також називають "шарами", виготовляють за допомогою вершкового методу. Це полягає в тому, що спочатку готують жирову суміш, якою зазвичай є вершкове масло, цукор та яйця, до якої потім по черзі додають сухі та рідкі інгредієнти. Ці торти легкі і дуже пухнасті, ідеально підходять для високих та стилізованих тортів до шести поверхів; Однак я використав метод «однієї миски», при якому, з одного боку, ми змішуємо рідкі інгредієнти, а з іншого - сухі, які потроху додаватимемо до першої суміші. Він менш трудомісткий, а результат - набагато більш вологий і шовковистий пиріг. Його крихта щільніша, але оскільки цей Червоний оксамит має лише три шари, завдяки "одній чаші" він був ідеальним і смачним.

@ pandebroa.by.monicaprego

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 45 хвилин
  • Час приготування: 50 хвилин
  • Час складання: 15 хвилин
  • Загальний час: 1 година 15 хвилин
  • Порції: 10
  • Категорія: магазин тортів
  • Тип кухні: міжнародний
  • Калорії: 680 Ккал на порцію

Інгредієнти для торта Red Velvet на 10 осіб

Для торта:

  • 200 мл EVOO
  • 150г цукру
  • 2 яйця
  • 250 г кондитерського борошна
  • 30 г какао
  • 240 мл пахта або пахта
  • 2 столові ложки білого оцту
  • 2 столові ложки червоного харчового барвника
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 5 мл ванільної пасти
  • 7 г розпушувача

Для вершкового сиру:

  • 200г вершкового масла
  • 200 г вершкового сиру
  • 100 г збитих вершків
  • 200 г цукрової пудри
  • Сіль
@ pandebroa.by.monicaprego

Як робити червоний оксамит

Спочатку, як завжди, ми зважуємо та вимірюємо всі інгредієнти і залишаємо їх при кімнатній температурі. Змішуємо борошно з какао, цукром, сіллю та дріжджами, просіваємо все це разом і резервуємо. Одночасно ми вмикаємо духовку і встановлюємо її на 180º, щоб вона прогрілася, поки ми готуємо кексову суміш.

@ pandebroa.by.monicaprego

У миску кладемо всі рідкі інгредієнти: олію, яйця, пахту, ваніль, оцет та барвник.

@ pandebroa.by.monicaprego

Міксером ми перемішуємо їх протягом декількох хвилин, поки вони не стануть кремовими.

@ pandebroa.by.monicaprego

Далі ми потроху включаємо комбінацію сухих інгредієнтів і змішуємо її на низькій швидкості. Нарешті, коли у нас є все разом, додайте бікарбонат і ще трохи перемішайте, щоб він інтегрувався в суміш.

@ pandebroa.by.monicaprego

Виливаємо заготовку для торта в попередньо змащену форму і випікаємо 50 хвилин при 180ºC. Ми також можемо зробити це у трьох окремих формах однакового розміру, якщо у нас є такі місця та простір у духовці. Через 50 хвилин перевіряємо, чи готовий пиріг, підштовхуючи його шпажкою. Як тільки він висохне, дістаємо його з духовки. Чекаємо пару хвилин і розмотуємо його на стійці, щоб повністю охолонути.

@ pandebroa.by.monicaprego

Коли пиріг вже холодний, ми готуємо вершковий сир та масло. Не бажано готувати його заздалегідь, оскільки, коли доводиться тримати його в холодильнику, він застигає, а потім дуже важко обробляти і розкладати по шарах торта. У мисці ми змішуємо масло, аж до помади, з цукром і збиваємо до отримання крему.

@ pandebroa.by.monicaprego

Додаємо сир і продовжуємо працювати на низькій швидкості, поки не побачимо його однорідним. Нарешті додаємо збиті вершки і все перемішуємо лопаткою. Ми тримаємо цю глазур у холодильнику кілька хвилин, поки ділимо наш торт на три частини. Спочатку вирізаємо верхню центральну опуклу частину, яка зазвичай утворюється в коржах, так, щоб вона була повністю рівною. Цей залишок шматочка ми обсипаємо і залишаємо, щоб пізніше прикрасити торт.

@ pandebroa.by.monicaprego

Спеціальною лірою або пилкою для цього ми вирізали три однакові і однорідні диски і почали збирати різні шари.

@ pandebroa.by.monicaprego

На основу, де розмістимо торт, кладемо трохи крему, щоб він не рухався. Зверху кладемо перший торт-диск і на нього викладаємо вершковий сир і масло. Ми використаємо четверту частину, більш-менш, щоб у нас були однакові шари і однакова кількість заливки, враховуючи також остаточну обробку з боків. Чергуємо шари крему з бісквітними дисками, закінчуючи сирною та масляною глазур’ю. Потім ми повністю покриваємо його з боків, використовуючи шпатель, щоб він був рівним і рівномірним.

@ pandebroa.by.monicaprego

Ми прикрашаємо його бісквітною крихтою, яку ми зарезервували, і зберігаємо наш торт у холодильнику на пару годин перед тим, як скуштувати. Завдяки цьому ми отримуємо крем, який набуває трохи більше консистенції та інтегрується з пирогом.

@ pandebroa.by.monicaprego

Червоний оксамит стане набагато багатшим наступного дня, тому бажано спланувати і зробити це за день заздалегідь. Таким чином ми досягнемо, крім розподілу роботи та зробимо її більш стерпною, маючи торт, повний смаку.

@ pandebroa.by.monicaprego