quesada

Quesada pasiega - одна з найвідоміших солодощів у Кантабрії, а точніше в регіоні Валлес-Пасієгос. Цей десерт можна скуштувати на всій території громади, і його розробка виготовляється вручну у більшості майстерень, де ми можемо його знайти.

Якщо є щось, чим може похвалитися громада Кантабрії, окрім ландшафтів, гір, моря та пляжів, це її гастрономія. Традиційна і родова гастрономія, яка робить кожну з її символічних страв поїздкою до кожного з регіонів. Багата, різноманітна, потужна гастрономія, повна смаків що змушують вас повертатися знову і знову в цю землю. Його десерти, як і сири, в основному виготовляються ремісничого виробництва, практично виготовляються щодня і виготовляються з повністю натуральних та високоякісних інгредієнтів. Рецепт Quesada може бути виготовлений різними способами, але в цьому випадку ми будемо робити це традиційним способом.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 6 годин
  • Час приготування: 1 година 5 хвилин
  • Загальний час: 7 годин 5 хвилин
  • Порції: 12
  • Категорія: десерт
  • Тип кухні: Кантабрійський
  • Калорії: 242 Ккал на порцію

Інгредієнти quesada pasiega на 12 осіб

  • 1,5 л свіжого пастеризованого молока
  • 200г цукру
  • 90 г кондитерського борошна
  • 110 г вершкового масла
  • 4 яйця
  • Природний сичуг
  • 1 лимон
  • 1 чайна ложка кориці

Як зробити Quesada Pasiega

Щоб приготувати цей рецепт, ми повинні бути дуже терплячими. Ви повинні знати, що традиційна кесада пасієга готується із сиром, що згортається, або пасієго. Для цього перше, що ми зробимо, це сирене молоко.

Нагрійте молоко в каструлі на вогні, поки воно не досягне 40 ºC (цю температуру встановлює сичуг на контейнері або в самій банці). Ми вибрали цей сичужний фермент, оскільки він дає найкращий результат та має виняткову якість.

Коли молоко досягне вказаної температури, відокремте каструлю від вогню і додайте 2-3 столові ложки сичугу. Ми дамо йому відпочити хвилин 5-10, і коли ми помістимо ложку для перемішування, ми побачимо, що молоко буде сирним.

Настав час перекинути згущене молоко в марлю або марлю над ситечком, а під ним ємність або запіканку, щоб сироватка відфільтрувалась. Сирне молоко вливаємо в марлю і даємо йому відфільтруватися протягом 2-6 годин.

Чим більше ми даємо йому фільтруватись, тим сирним або сирним молоком буде сухішим. В ідеалі залиште його приблизно на 3 години, щоб відфільтрувати якомога більше сироватки, але щоб вона була кремовою. Це також залежить від температури навколишнього середовища, ви повинні керувати нею за смаком.

Як тільки закінчиться час приготування згущеного молока або сиру пасієго, покладіть яйця, масло, попередньо просіяне борошно, цукор, цедру лимона та корицю і добре перемішайте.

Тепер ми додаємо згорнуте молоко або сир пасієго і все добре перемішуємо. Навіть якщо сиру залишилося трохи, нічого не трапляється, тому що тоді його приготують і в духовці. Якщо ви хочете, ви можете змішати все за допомогою ручного міксера.

Поміщаємо суміш у кругову форму висотою близько 2 см. Суміш не повинна перевищувати 2 см у висоту, оскільки в іншому випадку тісто не звариться, як слід, і воно матиме структуру, відмінну від того, яким є quesada pasiega.

Ми ставимо його в духовку, розігріту до 180 ºC на 1 годину. Спочатку ми розмістимо форму на середній висоті, а через 30 хвилин поставимо її у верхню частину духовки, щоб верх кесади підрум’янився і закінчила готувати.

Коли цей час закінчиться, якщо ми хочемо, ми можемо дати йому 5-хвилинний хід гриля, щоб верх і краї трохи більше підсмажилися. Дістати і дати охолонути.

Для подання квесади ми вирізаємо шматок і супроводжуємо його склянкою молока або кави. Ми можемо взяти його на десерт або в будь-який інший час доби.

Сироватку, яка залишилася від фільтрування сиру Пасієго, можна зберігати, щоб зробити бісквіт, в холодильнику вона буде зберігатися близько 24 годин.

Підсумок простої підготовки

  1. Приготуйте згущене молоко або сир пасієго і дайте йому відпочити принаймні 3 години, чим довше ви фільтруєте, тим більше відфільтрованого залишиться
  2. Змішайте в мисці яйця, масло, просіяне борошно, цукор, корицю та цедру лимона
  3. Додайте сирне молоко або сир пасієго до попередньої суміші і добре збийте
  4. Викладіть тісто в круглу форму висотою близько 2 см
  5. Випікайте 1 годину при 180 ºC у середньому положенні. Через 30 хвилин поставте у верхню частину духовки, щоб вона підрум’янилася і готуйте одночасно.
  6. Якщо ви хочете закінчити, надайте їй гриль, щоб підсмажити краї
  7. Дайте охолонути і подавайте до столу

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.