торт

Торт Захер - один із найсмачніших тортів, що існують, і один з найвідоміших у всьому світі. Його походження австрійське, а головним інгредієнтом кожної з деталей є шоколад.

У 1832 році принц Клеменс Венцель фон Маттерніх доручив Францу Захеру зробити торт, щоб порадувати своїх гостей. Франц Захер, який на той час був кондитерським виробником, зробив цей шоколадний торт, який згодом і донині буде зіркою меню закладу, який вони заснували, готелю Sacher. Це одне з важливих візитів під час подорожі до Відня. Незважаючи на те, що рецепт оригінального торта Сахер є секретом, ми збираємося підготувати версію, яка, безсумнівно, буде дуже на рівні.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 2 години
  • Час приготування: 20 хвилин
  • Загальний час: 4 - 5 годин
  • Порції: 12
  • Категорія: відповідь
  • Тип кухні: Австрійська
  • Калорії: 672 Ккал на порцію

Інгредієнти для торта Sacher для 12 осіб

Для торта:

  • 6 яєць (розмір L)
  • 120 г борошна
  • 180г цукру
  • 100г вершкового масла
  • 100 г випічки з темного шоколаду 70% (Nestle)
  • 1 чайна ложка коньяку або коньяку
  • 1 пакетик хімічних дріжджів

Для гранаші:

  • 200 г 70% темного шоколадного тіста (Nestle)
  • 175 г вершків (38% жиру Астуріана)
  • 1 ложка цукру

Для покриття:

  • 300 г 70% тіста з темного шоколаду (Nestle)
  • 200г вершкового масла

Для начинки:

  • Абрикосове варення

Як зробити торт Захер

Торт Захер - це торт, який має різні заготовки, і щоб усі вони вийшли правильно, важливий час. Це торт, на виготовлення якого потрібен час, але тоді результат того вартий.

Щоб приготувати торт Захер, перше, що ми повинні підготувати напередодні, - це шоколадна гренаш, щоб пізніше зробити трюфель, яким ми запечатуємо торт і заморожуємо торт, а потім надаємо йому останню ванну з шоколадним покриттям. Вершки нагріваємо ложкою цукру і, не закипаючи, відокремлюємо від вогню і додаємо шоколад.

Ми збиваємо його, не виробляючи повітря, і зберігаємо в холодильнику до наступного дня, коли будуть зроблені інші приготування торта і він буде зібраний.

Перше, що потрібно зробити, щоб зробити бісквіт, - це розігріти шоколад у пароварці, щоб він розплавився, ми змішаємо його з вершковим маслом, яке розтане з теплом самого шоколаду і додамо чайну ложку коньяку.

Бісквіт - одна з найважливіших заготовок торта, важливо, щоб він був пухнастим і легким. Чудовий фокус - окремо збити жовтки та білки. У миску кладемо жовтки і додаємо половину цукру, який нам знадобиться для приготування торта (90 г цукру). Ми збиваємо їх, поки вони не стануть легкими, а вони напівзбитими та кремовими.

Щоб перебити білих до снігу, ми допоможемо собі роботом або будемо бити їх вручну. Вони повинні бути дуже змонтованими, щоб при повороті контейнера вони не падали. Ручні міксери мало що роблять, тому що вони збираються, але при змішуванні всіх інгредієнтів і ставленні торта в духовку обсяг, як правило, падає.

Коли білки готові, ми кладемо їх у миску і додаємо жовтки, перемішуючи за допомогою лопатки та обволікаючи. Наступне, що ми додамо, - це просіяне борошно і дріжджі потроху, і ми продовжуємо перемішувати обволікаючим способом, знизу вгору, не опускаючи суміші.

Щоб закінчити змішування всіх інгредієнтів торта, ми додаємо шоколад, змішаний з маслом, і бризок коньяку, перемішуючи все.

Після того, як тісто підготується, ми ділимо його на дві форми і ставимо в духовку при 180 ° C на 20 - 25 хвилин. Це зробить наш пиріг пухкішим і легшим для збірки пізніше, не розрізаючи його навпіл.

Коли ми готові торт, ми даємо йому охолонути. Поки ми будемо готувати трюфельний крем з шоколадною гренашею, яку залишаємо охолоджуватися напередодні в холодильнику. Кладемо частину гранаша в миску і додаємо збиті вершки, які ми будемо робити на даний момент, це не займе багато. Добре перемішуємо і залишаємо трохи накритим у холодильнику.

Щоб зібрати наш торт Захер, ми кладемо одну з бісквітних пластин (до якої ми злегка обрізаємо скоринку, яка залишається, коли ми виймаємо її з духовки) і викладаємо абрикосове варення.

Зверху кладемо інший лист для пирога (на який ми також вирізаємо шар скоринки, який він має, коли його виймаємо з духовки), і ми дамо всьому набору шар трюфеля, щоб запечатати торт і зробити його рівномірним можливо, так що в той час, коли миємо його з покриттям, нам стає легше, і це максимально гладко. Після того, як ми виклали трюфель, ми ставимо пиріг у морозильну камеру, поки він не заморозиться (2-3 години).

Після того, як торт заморожений, ми виймаємо його, щоб надати йому ванну з шоколадним покриттям. Для цього ми розтоплюємо шоколад у марині, додаємо масло і добре перемішуємо, не створюючи бульбашок повітря. Потрібно, щоб суміш була гарячою і дуже рідкою, коли прийшов час вилити її на пиріг.

Дістаємо пиріг із морозильної камери і кладемо на решітку з декою для випікання знизу, щоб капає не пропало, і ми не забруднили все. Наливаємо топінг на торт і даємо йому пару проходів за допомогою лопатки у верхню частину, щоб прибрати зайве покриття.

Тут важливо не чіпати занадто багато, бо інакше покриття буде не таким гладким, як ми очікуємо. Після цього ми кладемо торт на тарілку або піднос і даємо йому охолонути і затвердіти в холодильнику. Однією порадою, шоколад - це одна з тих продуктів, яка, як правило, приймає запахи інших, які можна знайти в холодильнику, тому ми спробуємо покрити наш торт, або якщо у нас є герметична витяжка, буде краще, щоб це не трапиться.

Ми можемо прикрасити торт якимись натуральними фруктами. Для подачі ми розрізаємо торт на порції, а також супроводжуємо деякі натуральні фрукти.

Підсумок простої підготовки

  1. Напередодні, щоб зробити шоколадний пиріг з гранашею, ми готуємо трюфель, який запечатує торт, перш ніж надати йому остаточну ванну з шоколадним покриттям. Дайте йому відпочити принаймні 12 годин у холодильнику.
  2. Приготувати торт. Білки та жовтки збийте окремо з половиною цукру в кожній суміші. Оточіть жовтки та білки, збиті разом, додайте та змішайте таким же чином решту інгредієнтів тіста для тіста.
  3. Розділіть тісто для пирога на дві форми і випікайте 20 - 25 хвилин (натисніть, щоб побачити, чи готово) при 180 ° C. Виймаючи, дайте йому охолонути і не розлитися.
  4. Кладемо один з основних бісквітних листів (ми розрізаємо скоринку) і намазуємо його абрикосовим варенням. Ми кладемо на нього інший лист бісквіта, а потім запечатуємо торт трюфелем.
  5. Для приготування трюфеля ми змішуємо шоколадну гренаш зі збитими вершками. Запечатуємо пиріг і ставимо в морозильну камеру, поки він не заморозиться.
  6. Готуємо остаточне шоколадне покриття. Ми розігріваємо шоколад в бейн-марі, додаємо масло і добре перемішуємо, не беручи бульбашок. Ми тримаємо якомога більше рідини.
  7. Дістаємо заморожений пиріг і кладемо його на решітку, а це на деко, щоб не забруднити. Купаємо торт шоколадним покриттям, даємо пару проходів до верху, щоб надлишок шоколаду зверху спустився вниз.
  8. Поміщаємо торт у джерело або тарілку, накриваємо, щоб він не набув смаків, і даємо йому трохи охолонути в холодильнику.
  9. Подаруйте і подавайте разом зі свіжими фруктами.

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.