Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 190 ° C. Подовжену (23 х 33 см) форму вистилають папером для випічки так, щоб вона виступала на 2 см від форми, потім папір змащують вершковим маслом і посипають борошном.
2. Для мигдального тіста добре перемішайте миску, просіяне борошно та цукор у мисці. Додайте молоко і трохи збитих білків і все добре перемішайте.
3. Збийте залишки яєчних білків, потім поступово збивайте яєчний цукор і додайте, поки білки не стануть блискучими і нарізаними. Спочатку акуратно змішайте третю з мигдальною сумішшю, а потім решту розкачайте трьома-чотирма порціями, щоб тісто не розсипалося. Залийте тісто у підготовлену форму для випікання, пригладьте верх ложкою.
4. Випікайте в духовці 15 хвилин, доки верхня частина не відскакує назад, щоб торкнутися. Дайте формі ненадовго охолонути, а потім вийміть її з форми за допомогою паперу, поставте на решітку для духовки, щоб вона повністю охолола.
5. Для лісового горіхового масляного крему кип’ятіть у воді 10 дкг цукру на повільному вогні, постійно помішуючи, і варіть, поки температура не досягне 115-120 ° С). Тим часом збийте злегка яєчні білки, а потім додайте цукор, що залишився, і збивайте до отримання блискучої, твердої піни. Під час збивання гарячий сироп обережно капають у піну, починаючи з краю горщика. Продовжуйте збивати, поки піна знову повністю не охолоне. Частинами додайте масло (завжди лише кілька кубиків) і розмішайте крем нуга до сметани.
6. Очистіть від тіста папір для випікання, обріжте краї пилковим ножем прямо, потім двічі розріжте горизонтально, щоб вийшло три шматки приблизно однакового розміру. Третю частину масляного крему розподіліть рівномірно на першу основу для тіста, а потім покладіть зверху другий лист. Ми також його змащуємо і укладаємо на нього третю. Зверху та з боків рівномірно розподіліть масло, що залишилося. Помістіть торт в холодильник, поки покриття не застигне. Посипте цукровою пудрою і посипте на нього какао-порошок за допомогою косих паперових смужок, щоб утворилися красиві смуги біло-коричневих кольорів.