Для яєчної пасти:

тортеллоні

Просійте борошно в центр чистого, сухого прилавку. Розбийте яйця в чашку, додайте стільки ж води, трохи розмішайте і вилийте в отвір, зроблений у насипі борошна.

Вимішуйте ретельно, додаючи чайну ложку або більше води, якщо тісто занадто тверде. Італійські кулінарні книги радять замішувати протягом 20 хвилин.

Зробіть з тіста кульку, добре накрийте його каструлею і дайте відпочити півгодини.

Вимішуйте ще хвилину або близько того, розділіть тісто на 2 і більше частин, щоб розподілити на листи якомога тонше і рівномірніше. Велика качалка є практичною, але не важливою. Для розтягування макарони з обох боків добре обсипані борошном, обмотані навколо валика і розтягнуті, притискаючи їх долонями до кінчиків валика, коли він повертається.

Макарони можна приготувати відразу або залишити їх покритими тканиною на кілька годин. Найкраще, якщо його приготувати в той же день, але його можна залишити до повного висихання, а потім зберігати в щільно закритому посуді.

Для начинки:

Зварити шпинат трохи з якомога меншою кількістю води, злити і пропустити через кухонний комбайн або блендер. Змішайте шпинат із сиром рікотта, сиром, половиною пармезану, яйцем, сіллю за смаком та додайте щіпку чебрецю та невелику щіпку мускатного горіха.

Для тортеллоні:

Розкачайте макарони з дуже тонких скибочок і наріжте дисками діаметром близько трьох дюймів. Покладіть столову ложку начинки. На кожному диску змочіть краї водою і складіть у формі півмісяця; щільно зсуньте краю і переконайтеся, що вони злипаються.

Помістіть у велику каструлю 6 - 8 літрів води, додайте столову ложку солі і доведіть до кипіння, перш ніж додавати коржі. Тортеллоні будуть готові приблизно через 12 хвилин, якщо неофіт не зміг зробити досить тонке тісто. Готувати їх зручно кількома партіями, використовуючи щілину ложку, щоб перекласти кожну з них на гарячу плиту для подачі. Коли всі вони будуть готові, додайте зверху оливкову олію і посипте рештою пармезану.