"Замініть звичайне борошно з спельти або мигдалю, білий цукор на коричневий цукор або мед, масло на кокосове масло і спечіть пиріг, від якого він не набирає вагу", - рекомендують експерти здорову випічку. Приваблива пропозиція, просте рішення! Ви замінюєте, обмінюєтесь, печете і не худнете! Як це можливо?

компліменту

Калорії вирішують

Не обманюйте калорії! Від них залежить, набираєте ви вагу чи худнете. Обмін інгредієнтами в межах однієї групи продуктів харчування не завжди означає меншу кількість калорій і призводить до значних втрат енергії. Тому навіть «здоровий пиріг» не завжди повинен бути дієтичним. Часто трапляється, що він калорійніший за традиційний. Все, що вам потрібно зробити, це порівняти енергетичні цінності використовуваної сировини. Наприклад: борошно з спельти, яке вважається «здоровішим», важить лише 30 кДж на 100 грамів менше, ніж пшеничне. Коричневий цукор у порівнянні з білим має в середньому менше приблизно 60 кДж. Якщо ви використовуєте їх замість традиційних інгредієнтів, ви заощадите лише невелику кількість калорій, що є незначним щодо загальної добової енергетичної норми. Цільнозернове борошно з спельти або мигдальне борошно не зменшить енергетичну цінність, а навпаки - збільшить! Цільнозернове борошно з спельти, порівняно зі звичайним, забезпечить на 174 кДж більше на 100 грам, а мигдальне - навіть до 933 кДж! Енергетична цінність зросте, навіть якщо замість вершкового масла ви використовуєте кокосове масло на 600 кДж. 100 грам кокосової олії містять 3600 кДж і 100 грам вершкового масла "лише" 3000 кДж! Тому прислів’я: «Довіряй, але перевіряй!» Стосується і випічки.

Менше калорій, ніж це?

Редагування рецепта - найбільш розумне рішення! Потрібно зменшити кількість інгредієнтів, які надають торту найбільше енергії, а це: цукор, жир, яйця, збиті вершки, шоколад, горіхи та сухофрукти. Тільки так можна спекти пиріг, який матиме значно менше енергії і буде більш дієтичним!

Яйця

У рецептах яйця рідко зберігаються. Вживання 5 - 6 яєць є звичним явищем, але часто непотрібним. Я відчув, що менше на 1-2 яйця, ніж рекомендується оригінальним рецептом, пиріг на смак і обсяг не відніме. Готуючи кожне збережене яйце, я заміню його 2 столовими ложками теплої води. У мене є інший принцип, я ніколи не намазую торт збитим яйцем, а обов’язково водою. Кінцевий ефект однаковий. Пиріг випікається до золотистого і блискучого кольору. Я заощаджу від 350 до 1050 кДж!

Борошно

Я використовую звичайне біле борошно, бо воно найкраще підходить для випічки. Зрештою, це було причиною того, чому наші предки це вигадали в минулому. Борошно в основному є джерелом вуглеводів, і ми не повинні чекати від нього нічого іншого. Для того, щоб забезпечити наш запас інших поживних речовин, нам потрібно зосередитися на інших продуктах харчування. Різниця між білою «нездоровою» і так званою «здоровою» злаковою борошном мінімальна за енергією та вмістом поживних речовин. Суттєва різниця є лише з мигдальним, кокосовим, каштановим або соєвим борошном не тільки у вмісті білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів, клітковини, але і в енергії.Усі ці борошна набагато калорійніші. Тільки для порівняння: 100 грамів білого борошна мають 1470 кДж, а мигдалю - до 2400 кДж!

Цукор і жир

Цукор і жир - це інгредієнти, які найбільше впливають на енергетичну цінність випічки. Тому я завжди беру 1/3 від встановленої кількості, що якраз підходить. Замість 150 грамів цукру (2400 кДж) я використаю лише 100 грамів (1600 кДж) і заощаджу 800 кДж. Якби я обміняв білий цукор на коричневий, я б заощадив у середньому лише 60 кДж, що дуже мало.
Найбільше енергії забезпечує жир. У рецептах зазвичай рекомендується використовувати 250 грамів жиру. Залежно від типу жиру воно становить від 6850 до 9350 кДж. Якщо ви зменшите дозу на 1/3, ви також зменшите енергетичний вміст на 2300 до 3116 кДж! Ви не досягнете такої високої економії енергії будь-яким іншим способом, ніж використання меншої кількості.

Підкреслено, пораховано

Сьогоднішня модифікація рецептів дозволила заощадити понад 5000 кДж!