- Класичний рецепт млинців на кефірі
- Дріжджові млинці на кефірі
- Млинці з вівсянки з крохмалем
- Млинці на кефірі за харчовою цінністю
У старих пишних товстих млинцях, запечених у російській кухні, наповнюючи весь будинок апетитним ароматом.
Сьогодні дещо спрощений рецепт, і такі товсті російські млинці наші бабусі можуть без особливих зусиль спекти на звичайній сковороді і приготувати тісто на кефірі.
Млинці з кефіру виходять дуже пишними, смачними і буквально тануть у роті.
Які саме хороші млинці, приготовані на кефірі? Найголовніше, що вони не містять дріжджів, що важливо для людей, які стежать за їх кількістю. Рецепт способу приготування млинців передбачає безопарний, виключно на основі молочнокислих бактерій, при цьому властивості в кулінарії повністю замінюють дріжджі. Плюс ці млинці на кефірі - низькокалорійні, незамінні в дієтичному харчуванні.
Повернутися до покажчика
Класичний рецепт млинців на кефірі
4 склянки нежирного йогурту, 3 курячих яйця (можна замінити 4 перепелиними, зробити млинці більш еластичними та наповненими вітамінами) 3 столові ложки цукру, 2 чайні ложки соди, близько двох склянок борошна, половина чайної ложки солі
Для цього простих традиційних рецептів яйця ретельно збивають з цукром і сіллю до білків. Це можна зробити за допомогою звичайного міксера або віночка. В окрему миску в йогурт вливаємо соду і розмішуємо. У цьому випадку охолодження оцту не потрібно, завдяки його лужному нейтралізатору рН діє йогурт сам. Протягом декількох хвилин з великою кількістю содового кефіру витримували бажану реакцію, поки не піниться.
Далі з’єднайте збите яйце з йогуртом і додайте борошно, безперервно помішуючи. Борошно займає близько двох склянок, але це вимірювання не є правильним, оскільки щільність тіста визначається ходом перемішування тіста і, виходячи з цього, додають необхідну кількість борошна. По консистенції млинцевої суміші повинна отримуватися середня густина сметани, але в будь-якому випадку, не рідка.
Перед випіканням тіста на йогурті витримували близько півгодини, а потім випікали на гарячій сковороді, з маслом або шматочком бекону. Млинці в йогурті дуже крихкі і тому їх можна вийняти з каструлі за допомогою широкого шпателя.
Повернутися до покажчика
Дріжджові млинці на кефірі
Для тих, хто любить більш пишні і густі млинці, рецепт підходить з використанням дріжджів, хоча це більше і підвищує калорійність їжі. Цей рецепт можна вважати корінним російським, за винятком того, що в давнину вони не вживали йогурт і кисле молоко. Однак принцип однакового тіста і випічки.
1 склянка нежирного йогурту, 250 грам пшеничного борошна, 40 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 2 столові ложки цукру і щіпка солі
Дріжджі заливають теплим йогуртом і залишають хвилин на двадцять «цвісти». Тим часом яєчні порошки цукор і масло. Щоб стати товстими, пухнастими і ніжними млинцями, можна використовувати розтоплене вершкове масло. Коли дріжджі в кефірі розійдуться, додати яєчну масу і перемішати. Наступний прийом їжі наповнюють постійним перемішуванням до полугустого стану крему. Отримане тісто солять за смаком і витримують близько години в теплому місці для зближення. Випікайте ці млинці на сковороді, бажано на вершковому маслі, що додасть страві особливий фінальний смачний смак.
Повернутися до покажчика
Млинці з вівсянки з крохмалем
Рецепт вівсяних млинців настільки простий у виготовленні та доступний для бажаної кількості продуктів. Ці млинці відрізняються від пшеничних, що мають незвичайний смак і деяку хрустящість. Вони занадто товсті і пишні, але більш тендітні.
2 склянки вівсяних пластівців, 2 яйця, 50 мл оливкової олії, 1 чайна ложка соди, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 4 столові ложки цукру, 3 склянки йогурту та сіль за смаком
То чому в млинці додають крохмаль? У цьому випадку вуглеводний комплекс відіграє роль загусника та тесту на зв’язування, оскільки вівсяна каша, як уже згадувалося вище, зв’язувала крихкий бікарбонат і потребувала хорошої еластичності млинців. На додаток до додавання крохмалю ви можете значно зменшити кількість шкідливих вуглеводів, таких як тваринні олії. Крохмаль робить пісне тісто більш пишним і пухким, що вплине на смакові якості.
Як і у всіх попередніх рецептах, спосіб приготування вівсяних млинців майже ідентичний їм. Смузі з яєць та цукру. Але в цьому випадку масло і оливкова олія не додаються. Чому - стане зрозуміло пізніше. Кефір змішується з содою і піна залишається. Борошно змішується з сухим крохмалем. Крім того, все з'єднали і дайте йому відпочити півгодини, посоліть за смаком.
Але процес приготування вже відрізняється від попередніх і зручніший. Попередньо додана оливкова олія виключає подальше змащення каструлі для кожного нового млинця. Жирний хліб лише з першого разу. І тоді тісто з олією не прилипає до мальків. Цей спосіб не робить млинці товстішими, оскільки все додане масло вижаривается майже повністю. Застосувати цей кулінарний трюк під час приготування не можна абсолютно ніяких млинців, використовуючи найрізноманітніші рецепти.
Повернутися до покажчика
Млинці на кефірі за харчовою цінністю
Якось існує думка, що млинці надзвичайно калорійні та згубні для фігури. Ймовірно, така думка склалася завдяки традиції Масляного тижня, коли млинці дарують щодня та у різних формах приготування, з різними начинками та просто змащують маслом. Звичайно, їсти вишукані млинці зі згущеним молоком з маслом - це так, недарма зайва вага. Але якщо взяти традиційні рецепти, описані тут, і підрахувати енергетичну цінність цих млинців, причини паніки повністю відсутні.
Враховуючи йогуртові яйця, борошно, цукор і невелику кількість олії в рецептах, що надходять, середня калорійність млинців на кефірі становить близько 200 ккал/100 г готового продукту. Це приблизно дорівнює калорійності пластівців з пластівцями з молоком на сніданок або бутербродом з чорізо. Крім того, кількість калорій, що містяться у двох або булочках у невеликих 45-грамових шоколадних плитках. Три яйця також містять рівно 200 калорій.
На основі цих даних можна зробити висновок, що густі, пишні та смачні млинці на кефірній пробі не згубні для фігури, ніж багато інших звичайні сніданки та обіди. І тому, не відмовляйте собі та своїм близьким в задоволенні періодично скуштувати червонуваті млинці.
- Суп з фрикадельками: Почніть готувати
- Час їсти овочі
Зима - пора супів. Адже ця страва може не тільки задовольнити, але і теплою. У холодну погоду це потрібно лише для форми. Очевидним лідером серед супів є буряковий суп та капустяний суп. Однак є рецепт, який не менш популярний, і не використовується даремно.
Напевно, суп з котлети цілою сім’єю та локшина. Це все сьогодні і буде обговорюватися. Далі вам потрібно буде дізнатися, як готувати цю страву, а також які секрети її приготування. Це особливо допомагає молодій домогосподарці, яка лише знайома з кулінарією.
Повернутися до покажчика
Суп з фрикадельками: Почніть готувати
Цей суп, і багато хто любить готувати і їсти.
Зробити це не складно, але в підсумку виходить дуже ситна страва, яку просто неможливо розбити.
Без особливих зусиль він дає дуже ситний і ароматний. Мені особливо приємно, що це не зайняло багато часу, а необхідні інгредієнти дуже прості і нескладні. Тому потрібні такі компоненти:
- фарш
- бульйону
- цибуля
- Часник
- морква
- тонка локшина
- картопля
- трави (кріп, петрушка, коріандр)
- сіль і перець
Хоча тефтелі і складаються з м'яса, але все ж доведеться готувати окремо бульйон. Це може бути абсолютно нічого: курка, овочі, риба, гриби або щось інше. Принципове значення, яке воно має. Головне, щоб вийшов відвар ароматним і ароматним. Для цього під час варіння потрібно додати трохи горошку чорного перцю і навіть лаврове листя. На цьому етапі відвар солі і перцю не потрібен.
Тепер ми маємо зробити заливку. Начинка повинна бути сіллю і перцем, а потім добре вимісити руками. Попередньо замочіть трохи свіжого печива. Тефтелі додають до фаршу в невеликій кількості (не порушуючи смаку м’яса) для додаткової ніжності та м’якості.
Також потрібно додати котлети в невеликий бант. Його доводиться різати дуже дрібно. Тож його присутність відчувається лише на небі, а не загальній текстурі. Подрібнену цибулю і перемішати.
Деякі господині скаржаться, що їх котлети розпадаються під час приготування їжі. Ось чому слід сказати про деякі секрети його виробництва. Ні в якому разі не додавати до фаршированого яйця. У більшості випадків через падіння м’ясних куль.
Ще один секрет криється в тому, що перед формуванням котлет з меленого м'яса обов'язково потрібно трохи "кинути". Кілька разів кульку з фаршем потрібно кидати на стіл і піднімати руки. Тому він буде більш рівномірним і рівним. Після цих маніпуляцій фарш потрібно охолодити в холодильнику. Принаймні на 15-30 хвилин.
І тепер ви можете почати робити свої фрикадельки. Вони не повинні бути занадто маленькими, але також великі кульки не виглядають, і не такі смачні. Яким би не був їх розмір, він буде наближений до розміру агрусу (або трохи більше). Після формування котлет вони також охолоджуються.
Повернутися до покажчика
Час їсти овочі
Більшість господинь при приготуванні цього супу воліють робити так звану «зажарку». Але виявляється, суп занадто жирний і дуже марний. Що краще, щоб зробити це по-іншому.
Наприклад, не всім подобається, коли прямо в носі плаває суп чи щось віддалено схоже на нього. Тому сьогоднішньому рецепту пропонується покласти цілу цибулю прямо в суп, проткнувши в ньому отвір виделкою (маючи шанс вибратися з соку). В кінці варіння цибулю з каструлі виймають і просто викидають. Таким чином, лук надає страві бажаний смак, але більшої частини його немає. Таким же чином ми можемо продовжувати з часником. Його смаку буде не надто багато в супі з фрикадельками.
Тепер вам доведеться нарізати скибочки моркви або півколо (все залежить від їх розміру). Картоплю також нарізати невеликими кубиками.
Нарізані овочами та локшиною ви можете поки сидіти у вже розігрітому у бульйоні. Тефтелі беруться останніми, оскільки дуже швидко готуються.
Думаю, справедливо сказати рецепт «зажарки». Для цього на розпеченій сковороді на рослинному маслі до золотистого смаження тертий коричневий цибулю. Після цього туди ж йде і терта морква на середній тертці. Деякий час овочі смажать, а потім акуратно тушкують. "Захарки" готові. За бажанням можна додати трохи томатної пасти та солодкого перцю.
В кінці варіння в суп додається зелень. Додайте, що це має пройти п’ять хвилин, поки вони не стануть м’якими. Це необхідно з двох основних причин. Перш за все, зелень не втратила своїх корисних вітамінних властивостей. По-друге, щоб він залишався привабливим та смачним зеленим.
Смачний суп з фрикадельками та локшиною готовий. Подавати можна і сметану, і без неї. Ви також можете додати сухарі перед подачею. Але все це питання смаку, і нехай кожен робить те, що хоче. Сіль і перець за смаком також додаються. Приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!