Традиція, що народилася з примусу: кава з цикорію в Новому Орлеані

Коли ви думаєте про американську каву, ви можете думати про каву з довгим склом, відому з фільмів, спожиту під час прогулянки або поспіху на роботу. Зараз ми намагаємося дещо розвіяти цей закріплений образ, оскільки ми також можемо знайти в США поважні традиції пиття кави, такі як кава з цикорію в Новому Орлеані.

традицією

Копати до коріння

Цикорій - культивована версія польової співачки, також відома як дикий цикорій, яку вже знали і культивували стародавні єгиптяни, греки та римляни. Листя деяких сортів використовують як салати, але нас зараз більше цікавить цикорій, коріння якого використовують для замінників кави. Цикорій є рідним для Європи, де його досі вирощують у кількох країнах (наприклад, Угорщина) і в основному використовують як замінник кави в середземноморському регіоні. Однак цього разу наша подорож веде до Північної Америки, де кава з цикорію перетворилася на серйозну традицію.

Історія кави з цикорію

У Сполучених Штатах колоніальної ери поширення кави з цикорію відбулося через два примуси. Як ми писали про це кілька тижнів тому, після британських податків на чай та знаменитого чаювання американці, які любили чай, все частіше зверталися до кави. Кореневий цикорій спочатку використовувався у в'язницях як добавка до кави або добавка, але він був більш поширений у районах, що перебувають під французьким культурним впливом; за використання цикорію процвітав у наполеонівській Франції під час війни.

Подібні причини можна простежити ще до цвітіння цикорію, що прибув на південь США у другій половині 19 століття. На той час, внаслідок громадянської війни в Америці, порт Новий Орлеан, другий за величиною імпортер кави в країні, був заблокований, тому до міста не надходили партії кави. Потім луїзийці почали змішувати каву з цикорієм та іншими добавками (наприклад, арахісом) і, мабуть, навіть не підозрювали, що вони дають життя новій традиції. Після війни попит на цикорій впав у більшій частині країни, оскільки чиста кава знову стала доступною. Однак у Новому Орлеані рішення, яке спочатку застосовувалось як примус, продовжувалось, навіть коли цінорій цикорію був вище, ніж ціна на каву. Ця двовікова традиція із ентузіазмом продовжується донині.

Кава з Нового Орлеана

Для вихідця з Нового Орлеана кава і досі споживається суворо з цикорієм, найчастіше змішуючи з теплим молоком як латте. Одне з найвідоміших місцевих кафе у французькому кварталі - це кафе Monde, яке працює цілодобово, де з 1862 року подають традиційну каву з цикорію. Кафе стало однією з характеристик міста, і крім кави, смачна французька пампушка, беньє, також є обов'язковою програмою.

У чому секрет кави з цикорію?

Звичайно, характерний, солодкий, схожий на карамель аромат кави цикорію залежить не тільки від якості кави, але і від якості цикорію. Найбільше і одного з найякісніших цикоріїв експортує Франція. Обробка цикорію - менш складний процес, ніж у випадку з кавою: коріння спеціальними засобами витягують із землі, розрізають на шматки, а потім сушать, обсмажують, перемелюють та упаковують. Під час смаження вуглевод карамелізується з утворенням фруктози, надаючи цикорію характерний темно-коричневий колір і солодкий смак, а також втрачаючи гіркоту. Цикорій не містить кофеїну, кажуть, він має прямолінійний заспокійливий ефект, тому він чудово доповнює підбадьорливий ефект кави, а його солодкість ідеально врівноважує гіркий смак кави.

Приємне з корисним

Цикорій не тільки збагачує смак кави, але й благотворно впливає на здоров’я. Його цілюща дія була відома з давніх часів, її застосовували при проблемах з печінкою, як засіб для стимулювання апетиту та заспокійливий засіб. Це також може полегшити проблеми з лімфою та селезінкою, поліпшити роботу жовчі, зменшити частоту серцевих скорочень та знизити рівень холестерину.