Незаперечний фактор ідентичності Назаре, це зв'язок цієї землі та її жителів з морем. Це було і є важливим фактором в його історії та традиціях, як це має місце в Росії традиція сушеної риби.
Джерело
традиція “Peixe Seco”, надмірно сушачи рибу, вона дуже давня в цій країні рибалок.
Вони кажуть, що це виникло через необхідність якомога довше зберігати рибу, щоб гарантувати утримання сім'ям, коли її бракувало. Хоча такий спосіб лікування риби також дозволив їм зберегти її, а потім продати на ринках регіону, що продовжує відбуватися і сьогодні.
Види риб
Є кілька видів, що використовуються, найпоширенішими є карапау, батики, сардинья, петінга та маленький качао, через його велику кількість, хоча ми також можемо знайти порошок (восьминіг).
Способи сушіння
Існує два способи сушіння суха риба та середньо суха риба (прикрашений португальською мовою), з різними характеристиками приготування та споживання.
суха риба, Спочатку його очищають (видаляють кишки та луски), потім промивають і пропускають через розсіл, виготовлений з водою та крупною сіллю (раніше вони використовували морську воду). Потім його відкривають, розкладають по панелях і ставлять на сонце.
панелі, це великі дерев’яні прямокутники, де застосована натягнута рибальська сітка. Таким чином повітря циркулює і риба висихає.
Фото: Хо бачив Ніну Воларе - Flickr
процес сушіння займає від 2 до 3 днів, залежно від атмосферних умов та температури повітря.
Цю рибу можна їсти сирою (подрібненою), але зазвичай її готують у супроводі вареної картоплі і запивають оливковою олією та оцтом або лимонним соком та подрібненим часником.
З іншого боку, середньо суха риба, Його готують так само, з тією різницею, що він ледь проводить 1 день на сонці. Найбільш використовуваний вид при цьому виді сушіння - скумбрія, або як це сказано португальською "Карапау" Середнього розміру. Зазвичай його готують на грилі, супроводжуючи вареною картоплею, запиваючи оливковою олією та оцтом або цибулею.
Є в на південь від пляжу, де в даний час ми можемо знайти ці види для прямого продажу як відвідувачам, так і місцевим жителям.
Зображення: CM Nazare
Музей сухої риби
Така важлива ця традиція в Росії Назаре, що наразі існує Музей риби, метою яких є збереження цієї традиції предків.
Цей проект на стадії розробки, створений міською радою Назаре, спрямований, з одного боку, на відвідувача спостерігати за всім процесом сушіння, а з іншого, запропонувати кращі умови праці людям, які відповідають за ця діяльність.