З наближенням Різдва кожна господиня замислюється про святкове меню, яке є переважно традиційним. Однак, якщо ми хочемо чогось нового, здорового або просто маємо якусь непереносимість чи алергію серед своїх близьких, варто подивитися на деякі альтернативні рішення.
Деякі ідеї рецептів:
І. Рибний суп
Це невід’ємна частина різдвяного меню, і крім того, його можна включати практично в будь-яку дієту. Універсальний вибір.
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 50 дкг дрібної риби
- 1 короп вагою 1-1,2 кг
- 1 велика головка цибулини
- 1 помідор
- 1 гостро-гострий зелений перець
- 1 столова ложка солодко-благородного червоного перцю
- Вишневий перець
Підготовка:
Цибуля очищається і дрібно нарізається. Помийте помідори та зелений перець. Найпростіший спосіб - вибрати готову до приготування рибу.
Покладіть дрібну рибу, голову і хвіст коропа в більшу каструлю, додайте цибулю, виловлену рибу, а потім залийте холодною водою, щоб просто покрити рибу, і приблизно. Варити при повільному кипінні 1 годину. Трохи посолити скибочки риби. Помідори почистити і нашаткувати. Процідити через щільне сито - не пропускати! - рибу, потім залийте 1 літром холодної води і доведіть до кипіння. Додайте за смаком червоний перець, помідори, подрібнений вишневий перець і, нарешті, скибочки риби, яйця та/або рибне молоко і варіть під кришкою на помірному вогні 10-15 хвилин. Не перемішуйте, щоб уникнути поломки м’яса риби.
II. Крем-суп із солодкої картоплі та кокосового молока
У родині завжди є людина, яка не любить рибу чи вегетаріанців. Крем-суп без м’яса може стати для нас чудовою альтернативою.
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 1 шматок солодкої картоплі (більший)
- 50 дкг капусти
- 1 велика цибулина
- 1 літр овочевого бульйону
- 2 дл кокосового молока
- 6 дкг вершкового масла або рослинного маргарину
- сіль за смаком
- перець за смаком
- мускатний горіх за смаком
- 5 дкг гарбузового насіння (для подачі)
Підготовка:
За допомогою дрібки солі в’янемо дрібно нарізану цибулю, додаємо нарізану капусту і нарізану кубиками солодку картоплю, сіль, перець, приправляємо мускатним горіхом, трохи перевертаємо, а потім заливаємо бульйоном.
Потім доведіть до кипіння і варіть овочі покритими до м’якості. Дайте чіпсам супу охолонути від вогню, а потім працюйте до однорідності за допомогою паличного блендера, додаючи при цьому кокосове молоко і добре обробляючи в ньому.
Нарешті, знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Якщо він занадто густий, додайте трохи запасу. Подавайте із смаженими насінням гарбуза.
III. Фарширована капустяна дієта
Невід’ємною частиною різдвяного меню є хороші голубці. Незважаючи на відносно високу калорійність та жирність, нам не обов’язково відмовлятися від цього, оскільки його можна приготувати з меншою енергією.
Інгредієнти:
- 1 плоска солодка капуста (приблизно 1,2 кг)
- пів кг фаршу (більше індички)
- 5-6 більших троянд цвітної капусти
- 1 головка цибулини
- 5-6 зубчиків часнику
- сіль, перець і червоний перець
- 4-5 столових ложок томатного пюре
- олія
Підготовка:
Подрібніть цвітну капусту до розміру рисового зерна, додайте фарш, подрібнену цибулю, подрібнений часник, сіль, перець і червоний перець і м’якими рухами вимісіть. Капусту вимити, а начинку обернути очищеним листям.
Листя капусти, що залишилися, нарізають шматочками і складають на дно каструлі. Розкладіть начинки і влийте томатне пюре, розведене злегка підсоленою водою, щоб побачити воду між капустою, але не закривайте її.
Покрийте 2-3 більшими капустяними листками і варіть. На його обслуговування потрібно близько 30-35 хвилин.
Потім зніміть кришку і варіть сік трохи над сильним полум’ям, щоб загус.
ARC. Голубці по-веганськи
Якщо нам потрібно задовольнити потреби тих, хто дотримується спеціальної дієти, ми також можемо зробити традиційні голубці з невеликим поворотом. Тут:
Інгредієнти для капустяної основи:
- 600 г квашеної капусти
- 1 пакет сої
- 1 головка подрібненої цибулі
- 3-4 лаврових листа
- червоний перець, сіль, перець (цілий і мелений), часникова сіль, мелений кмин
- 1 коробка соєвого молока
Інгредієнти для начинки:
- 1 пасмо зернової ковбаси
- 150 г гречки
- 6-8 штук листя квашеної капусти
- 1 головка подрібненої цибулі
- 1 зубчик часнику
- 7 дл води
- червоний перець, мелений кмин, сіль, 2 щіпки меленого перцю
Підготовка:
Наріжте крупу ковбасою, додайте гречку, змочену, а потім приготовлену напередодні ввечері, подрібнену цибулю та часник та спеції за смаком.
Помістіть 2 столові ложки фаршу в центр капустяного листя і складіть, формуючи з нього булочки. Складіть зверху волокнисту капусту і замочені кубики сої, потім влийте стільки води, скільки вона просто покриває, і додайте необхідні спеції в капустяну основу. Варити на середньому вогні, накривши кришкою, 30-35 хвилин. Приправити соєвим молочним кремом.
V. Зербо без молока, яєць та цукру
Якщо серед ваших близьких є цукровий діабет, алергія на молоко чи яйця, вам не доведеться відмовлятися від святкового десерту.
Інгредієнти для тіста:
- 400г борошна грубого помелу
- 200г овочевого маргарину
- 2 столові ложки стевії/ксиліту/підсолоджувача
- 1 чайна ложка харчової соди
- 2 дл води або рослинного молока
Інгредієнти для начинки:
- 300 г мелених волоських горіхів
- 4 столові ложки цукру
- 500 г абрикосового варення
- 1 чайна ложка кориці
Інгредієнти для шоколадної глазурі:
- 150 г маргарину
- 100 г тростинного цукру
- 50 г какао-порошку або розтопленого темного шоколаду
Підготовка:
Змішайте інгредієнти тіста, додавши достатньо води або рослинного молока, щоб отримати тісто, що добре розтягується. Розділіть на три частини, розтягніть кожну до товщини 2-3 мм, а потім помістіть першу в змащений маслом деко.
Викладіть на нього варення, а потім посипте волоськими горіхами, змішаними з корицею та цукром. Потім кладемо на нього другий аркуш, також змащуємо варенням, посипаємо волоськими горіхами і, нарешті, кладемо на нього і третій аркуш. Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів до золотистої скоринки за 25-30 хвилин.
Розтопіть маргарин на сковороді над глазур’ю, додайте цукор і какао в порошку або темний шоколад, а потім варіть до утворення грудочок. Викладіть глазур поверх охолодженого тіста.
VI. Без глютену сніжинки
Люди, чутливі до глютену, також можуть сміливо вживати цю безкоштовну цукерку.
HІнгредієнти (приблизно 2 випічки):
- 300 г борошна
- 200 г кукурудзяної крупи
- 100 г пшоняного борошна
- 1 чайна ложка ксантану (замінник глютену)
- 160 г вершкового масла або маргарину (також може бути без лактози)
- 120 г мелених волоських горіхів
- 100 г цукрової пудри
- 1 яйце середнього розміру
- 2 пачки ванільного цукру + 50 г цукрової пудри для намазування
Підготовка:
Сухі інгредієнти - борошно, ксантан, мелені волоські горіхи та цукрова пудра - змішуються. Яйця додають до сухих інгредієнтів. Додайте до сухих інгредієнтів маргарин та яйця кімнатної температури і вимісіть до однорідної маси.
Як тільки тісто зійдеться, ми дістаємо з нього шматочки розміром з волоський горіх. Формуємо з тіста маленький круасан, потім кладемо його на деко, застелене папером для випічки, і продовжуємо так, поки наша маса не закінчиться.
Випікайте в розігрітій до 180 С духовці 10-12 хвилин.
Поки маленькі круасани смажаться, змішайте ванільний цукор з цукровою пудрою. Готові круасани перетворіть ще теплими у ванільну цукрову пудру, а потім, коли вони охолонуть, покладіть їх у добре закриту коробку.