Рагу з фрикадельками не має секретів. Це дуже легке та недороге рагу традиційної кухні.
Коли ми були маленькими, їх мати часто готувала їх, бо вони з моїми братами дуже подобались, і це був спосіб для нас їсти м'ясо без сумнівів. Раніше він готував їх із великою кількістю картоплі, і це було унікальною стравою. Пам’ятаю, як батько занурював хліб у соус! Це страва, яку їдять не зупиняючись!
Здається, походження тефтелі - арабське (потрібно лише поглянути на етимологію слова). Мусульманська присутність в Іспанії протягом семи століть також залишила свій особливий «слід» з точки зору гастрономії.
Зазвичай фрикаделька виготовляється з м'яса (хоча рибні фрикадельки також можна готувати) і служить основою для багатьох страв відповідно до їх супроводу та того, як вони тушкуються (з помідорами, з макаронами, з рисом тощо. А що стосується Паелья, єдиного та універсального рецепту не існує (є ті, хто віддає перевагу їм з петрушкою або без, з перцем або без, з кедровими горішками або без них, з часником чи без тощо)
Основними інгредієнтами котлет є фарш, панірувальні сухарі та яйце. Ви можете використовувати свинину або яловичину або їх суміш. Можна також додати цибулю. У цьому випадку наріжте його дуже дрібно і випаркуйте раніше.
Для тушонки краще “натиснути” картоплю, оскільки таким чином бульйон природним чином загусне, оскільки ми будемо використовувати крохмаль із самої картоплі. Щоб натиснути картоплю, коли ви нарізаєте їх до розміру, який вам подобається для рагу, ви починаєте з того, що нарізаєте його, і в кінцевому підсумку розбиваєте кінець кожного шматка, замість того, щоб закінчувати ножем. Таким чином, частина кожного шматочка картоплі має неправильну форму, через яку виділяється крохмаль.
Рагу з вареників з картоплею
Інгредієнти
- 500 грам фаршу (може бути яловичий або свинина та телятина)
- панірувальні сухарі (одна столова ложка)
- 1 бризка молока
- Трохи петрушки (за бажанням)
- 1 яйце
- Сіль
Ми можемо виготовити котлети самостійно, хоча сьогодні ми також можемо купувати їх виготовленими, якщо не маємо багато часу, хоча переважно робити їх вдома, бо це вартий результату. Інгредієнти для рагу:
- 1 цибулина
- Петрушка
- 4 або 5 картоплин відповідно до розміру
- 2 великі моркви
- Жменя замороженого горошку
- Шматочок іберійського бекону нарізати невеликими шматочками
- 1 тертий помідор
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 жменя кедрових горіхів
- 1 лавровий лист
- Оливкова олія
- Шафран
- Вода або овочевий відвар, скільки потрібно для покриття інгредієнтів
Підготовка
Для приготування котлет:
- Покладіть усі інгредієнти в миску, крім панірувальних сухарів: фарш, дрібно нарізану петрушку, 1 яйце та молоко і все дуже добре перемішайте. Пора додавати сухарі. Не кладіть занадто багато хліба, тому що котлети будуть дуже спечені. Вимісити суміш і сформувати її руками розміром 1 або 2 укуси.
- Борошні котлети і обсмажуйте їх на сотейнику, лише щоб запечатати. Зарезервуйте їх.
- Додайте в каструлю олію, і коли воно почне нагріватися, додайте цибулю в брунуазі і дайте йому кілька обертів, поки воно не стане золотистим і прозорим.
- Додайте бекон і дайте йому варитися хвилину. Настав час покласти кедрові горіхи і дати їм чергу, поки вони не забарвляться. Покладіть паприку і дайте їй чергу і негайно, щоб паприка не пригоріла, додайте добре подрібнений помідор і сіль. Якщо він дуже кислий, додайте чайну ложку цукру, щоб убити кислотність. Нехай вариться, поки помідор не закінчиться, і ви не скуштуєте його з сіллю на випадок, якщо вам доведеться виправити.
- Тепер додайте нарізану кубиками картоплю, моркву і горох і лавровий лист.
- Дайте картоплі варитися 2 хвилини разом із соусом, додайте воду, а краще м’ясний або овочевий бульйон, і доведіть до кипіння.
- Коли бульйон почне закипати, додайте котлети і проваріть весь близько 20 хвилин. Скуштуйте картоплю на випадок, якщо їм знадобиться ще 5 хвилин, залежно від сорту.
Вдома ми також любимо додавати в рагу м’ясний мигдаль. Це залежить від ваших смаків.