З історії ми знаємо, що переробка молока була відома давно до нашої ери. Серед перших, хто знайшов молочні продукти з кислим ароматом на смак, була імперія Шумеру, Вавилонії або Стародавнього Єгипту.

Виробництво молочних продуктів у Словаччині розвивалося одночасно з європейськими регіонами. На перший план виходила переробка овечого молока перед коров’ячим. Коров’яче молоко почали вживати лише в середні століття. Завдяки своїй довговічності до затребуваних молочних продуктів входили переважно сири, як м’які, так і тверді.

словацькі

Перша кооперативна молочна ферма в Братиславі була створена в 1886 році. На початку 20 століття на цьому місці почали створюватися асоціації для окремих муніципалітетів, які представляють кооперативні молочні заводи. Спочатку тут збирали тільки молоко, вершки центрифугували вручну для прямого споживання та виробництва вершкового масла.

Кисневі продукти, які також називають ферментованими продуктами, утворюють значну групу молочних продуктів. Їхнє місце в харчуванні людей незамінне. Вони сприяють здоровому харчуванню дітей, молоді, а також людей продуктивного віку та старшого покоління.

Важливу групу кисломолочних продуктів складають кисломолочні продукти з пробіотичною культурою. Це культура мікроорганізмів, яка позитивно впливає на організм людини і підтримує функцію природної мікрофлори в організмі людини. Найпоширенішими культурами є Lactobacillus acidophilus, Bifidobacetrium species та Lactobacillus casei. Ефект цих культур підтримується такими пребіотиками, як інулін або олігофруктоза.

Пропозиція кисломолочних продуктів дуже широка. З нашою історією також пов’язані йогурти, кефір та смар. З молока також готують відомий і популярний сир або м’яко гостру бринзу.

Рекомендується вживати молочні продукти щодня. Бажано включати йогурт, молоко, сир або сир. Головна причина - високий вміст цілих білків (вони містять необхідні незамінні амінокислоти) та кальцію.

Йогурт

Як один із багатьох кисломолочних продуктів, йогурт має давні традиції виробництва. Перший йогурт утворився випадковим бродінням внаслідок контакту з бактеріями, що знаходилися всередині мішка з козячої шкіри. За його допомогою транспортували молоко. Завдяки поєднанню теплого середовища та присутності бактерій відбулося підкислення молочної кислоти. Дорога йогурту до нашого меню була довгою. Зі Сходу він їздив до Європи переважно як ліки. Французький король Франциск I страждав від важких проблем з травленням. Він зателефонував турецькому лікарю, який вилікував його, подавши йогурт з овечого молока.

В даний час йогурт - це ферментований молочний продукт, який є результатом бродіння молока з використанням йогуртової культури. Його виробництво засноване на біологічному процесі, в якому йогуртна культура ферментує лактозу та молочну кислоту.

Йогурт протягом багатьох років є одним з найпопулярніших молочних продуктів. Серед переваг йогуртів можна віднести харчові властивості для більшої кількості повноцінних білків, необхідних для м’язів. Він також є джерелом вітаміну D, мінералів, таких як магній, фосфор, кальцій і цинк, які беруть участь у хорошому стані кісток, зубів, нігтів та волосся. Також повідомляється про гіпоалергенну дію йогурту проти білка молока, посилене засвоєння кальцію та інших мінералів та вітамінів, покращення непереносимості лактози та зниження підвищеного рівня холестерину. І останнє, але не менш важливе: воно сприяє довголіття.

Згідно з харчовими рекомендаціями, йогурт є на столі щодня.

ПОРАДА для кухні: Білий йогурт має великі переваги у використанні. Ви можете додавати його в тісто, маринувати в ньому м’ясо, салати або додавати в запечені страви.

Кефір

Кефір - це молочний продукт, який готують шляхом переробки молока кіз, овець та корів. У минулому це вважалося ліками. Назва кефір походить від турецького фундаменту слів "кейф", що означає радість або задоволення. Друге слово - «кріп», що означає молоко або піну. Походження кефіру - на Кавказі, де стародавні вівчарки випадково виявили його подібно до йогурту. Пастухи готували свій улюблений напій, додаючи в шкіряні мішки зерна кефіру, які вони підвішували біля дверей, щоб вони могли вдарити мішок у будь-який час, проходячи через двері. Таким чином було забезпечено змішування ферментованого кислого напою.

В даний час окремі культури дріжджів, стрептококів та лактобактерій використовуються у промисловому виробництві кефіру. Крім корисних бактерій та дріжджів, кефір містить багато вітамінів, мінералів та амінокислот. До важливих мінералів належать кальцій, фосфор, які беруть участь у побудові кісток і зубів. Кефір також є джерелом магнію, який захищає нерви. Вітаміни - це головним чином вітамін А, рибофлавін та вітамін D.

Це також приносить користь для здоров'я, створюючи ідеальні умови в травній системі для колонізації пробіотичних бактерій. Вони підтримують травлення. Кефір може бути підходящою дієтою для вагітних та жінок, які годують груддю, а також для людей із ослабленим імунітетом.

ПОРАДА для кухні: Кефір можна додавати в торти, млинці, запечене м’ясо, страви з картоплі та салати.

Кишка та смар

Шматок можна назвати групою кислого молока, яке спонтанно виникає із сирого або пастеризованого молока.

Традиційна пахта є побічним продуктом розмелювання масла. Крім того, його можна отримати шляхом зброджування молока або змішування молока зі справжнім пахта. В даний час бактерії додаються в молоко під час виробництва. Вони надають йому типовий їдкий смак.

ПОРАДА для кухні: Ви можете використовувати Cmar, наприклад, у млинцях, картопляному пюре, соусах або як заправку для салату.

Бріндза

Ми відносимо Bryndza до наших сирних делікатесів. Словацька овеча бриндза - це натуральний білий сир, що дозріває дрібно, що змащується. Однак його також можна класифікувати як кисломолочний продукт. Деякі експерти також називають бриндзю мікробним явищем. Процес бродіння та дозрівання на фермі, або на сироварні, спричиняє розмноження молочнокислих бактерій, т.зв. пробіотик. Вони благотворно впливають на травлення. Bryndza - багате джерело якісних білків, мінералів та вітамінів групи B.

ПОРАДА для кухні: Bryndza - це універсальна їжа, яку можна використовувати в соусах, начинках, салатах, а також популярна у спред.

Вплив на здоров’я

Дослідники виявили, що помірне споживання молока та молочних продуктів, включаючи кисломолочні продукти, що містять пробіотичні культури мікроорганізмів, допомагає зменшити ризик хронічних захворювань, діючи на біоактивні білки, жири та мінерали. Такі продукти можуть запобігати підвищеному кров’яному тиску, остеопорозу, надмірній вазі або раку товстої кишки при регулярному вживанні.

Деякі експерти також повідомляють, що регулярне вживання кисломолочних продуктів може підняти настрій, полегшити депресію або навіть уповільнити старіння. Склад кишкових бактерій також впливає на якість шкіри. Вживання нежирних продуктів кілька разів на тиждень може зробити позитивний внесок у зниження рівня холестерину в крові.

Діабет та вживання молочних продуктів

Ферментовані продукти, такі як йогурт, містять пробіотики. Доведено, що вони покращують здоров’я кишечника. Інші результати вказували на позитивний ефект споживання кисломолочних продуктів як захисного фактора проти ожиріння або цукру.

Недавні дослідження показують, що споживання йогурту може бути пов’язане з нижчим рівнем глюкози та резистентністю до інсуліну. Як і зниження систолічного артеріального тиску, і це дозволяє зменшити ризик розвитку діабету 2 типу у здорових людей та людей похилого віку.

Чому більшість молочних продуктів ідеально підходять для хворих на цукровий діабет?

Якщо ми хочемо, щоб молочний продукт приносив користь для нашого здоров’я, давайте виберемо продукти, що містять пробіотики. Тому вони повинні містити живу та активну культури. Більшість молочних продуктів мають низький глікемічний індекс.

Молоко та рідкі кисломолочні продукти є одними з продуктів, які ми включаємо у вміст вуглеводів. Bryndza також можна розглядати як ферментований продукт, але в цьому випадку нам не потрібно рахувати вуглеводні одиниці.

Спочатку стаття була написана для журналу Diabetik, 2018 рік.