Ми мали справу з формою, технікою та традиціями, тепер ми кладемо маленькі деталі протоколу перед подачею під лупу, щоб отримати якнайкрасивіший кінцевий результат.
1. Як ми вже писали у своєму дописі про приготування, завжди тримайте склянку багатої крохмалем води для приготування тіста, щоб загуснути соус, а оскільки крохмаль також присутній на поверхні приготовленого тіста, це жодним чином не рекомендується промити тісто холодною водою. Лідія Бастіаніч також радить це навіть не фільтруйте довге тісто, один раз приготований, просто короткий. Просто витягніть довге тісто з кулінарної води за допомогою пінцета для тіста, капніть його вниз, а потім негайно підніміть до соусу, щоб крохмаль та вода для готування, що залишились на тісті, ідеально сформували текстуру їжі.
2. Майстер приготування макаронних виробів також додає, що макаронні волокна лише загорнути в соус, ніколи не топити тісто в соусі.
3. Добре відфільтруйте пісочне тісто перед тим, як заливати його в соус, а потім вирішіть, чи потрібно додавати ще трохи варильної води, щоб загуснути. THE надлишок води адже це не тільки псує текстуру, але і розбавляє смак їжі.
4. Якщо використовується пармезан - як уже згадувалося, у невеликих кількостях, як спеція і зовсім не придатна для всіх макаронних виробів, разом з іншими сирами - ми натираємо її в останню хвилину для макаронних виробів у поєднанні з соусом, як тільки каструля буде знята з вогню. Потім швидко все переверніть і відразу подавайте. Це пов’язано з тим, що якщо ми додаємо сир до соусу занадто рано, тепло розділяє білок і жир у сирі, збільшуючи тим самим ризик того, що жирне тісто, повне звисаючих сирних ниток, розхитається на наших пінцетах для тіста. ( Все про пармезан >> )
5. Однак посипання гарячого тіста невеликою кількістю пармезану на подачу є особливо гарним рішенням, як зліт пара посилює аромат пармезану, запах.
6. З усіх цих причин добре, що, точно, точно, ми попередньо розігріваємо миска для подачі, щоб у будь-якому випадку наша паста була досить гарячою. Ми рекомендуємо особливо глибокі миски та тарілки: при поривному зберіганні вони легше утримують тепло завдяки вазі тіста.