Потреби переробників молока

    • Культура пропіону ІОТА-1 на 50-100 літрів молока.
    • Penicillium roqueforti 200 л молока
    • Культура пропіону IOTA-1 на 500 літрів молока


Науково-дослідний інститут молочної промисловості Жиліна

тибетського

Зерна тибетського кефіру

Увага:

Зерна кефіру упаковують у ПЕТ-пляшку, наповнену молоком, там, де вони зберігаються під час транспортування поки упаковка не буде відкрита протягом декількох тижнів без пошкодження, незалежно від зовнішньої температури.

Звідки береться кефір? Культура кефіру походить з Кавказьких гір, а також абатства в Тибеті, їй, можливо, 5000 років.

Що стосується Кавказу, за легендою кефір був подарований членам православної церкви пророком Аха Мухаммедом. Через віру в те, що "Зерна пророка" втратять свою силу і силу, якщо невіруючі захоплять їх, його суворо охороняють від чужих людей і продають з покоління в покоління і вважають частиною племінного багатства. Іноземці іноді отримували смак готового напою, але сама культура кефіру залишалася загадкою. У 19 столітті російські лікарі почали досліджувати кефір і почали публікувати наукові дослідження про позитивні ефекти кефіру. Для отримання кефірних зерен вони нібито використовували прекрасну жінку, яка мала пом'якшити серце кавказького принца і яка після ряду пригод привезла до Москви першу чашку кефірних зерен.

Кавказці використовували кефір для зберігання козячого, кінського чи коров’ячого молока без холодильників. Вони зберігали молоко в шкіряних мішках і завдяки йому дожили до глибокої старості (звичайно, не лише завдяки йому, вони не жили на свіжому повітрі, пили чисту воду, мали достатню кількість фізичних вправ.). Деякі хвороби (наприклад, туберкульоз та рак) там були абсолютно невідомі.


Що таке кефір ?
Кефір, як правило, відноситься до напою, який виготовляється шляхом бродіння з використанням кефірної культури. Існує два типи культури кефіру. Один вид живе і розмножується в молоці, має жирну гелеподібну консистенцію білого кольору (схожа на маленькі м’які троянди цвітної капусти) і харчується лактозою, тоді як „кристали” іншого, що мешкають у прісній воді, є гнучкими, напівпрозорими та крихкими . Це спільнота різних видів дріжджів та бактерій.

Типовий склад класичного (тобто молочного) кефіру:

Lactococci lactis subsp. lactisLc. lactis var. діацетилактісLc. lactis subsp. Моріс
Streptococci salivarius subsp. термофільнийСтреп. lactisEnterococcus durans
Leuconostoc cremorisЛейк. мезентероїди

Кефір кандидаC.pseudotropikalisC.rancens
C.tenuisKluyveromyces lactisKluyveromyces marxianus var. marxianus
K.bulgaricusK.fragilis/marxianusSaccharomyces subsp. Torulopsis holmii
Saccharomyces lactisSacc.carlsbergensisSacc.unisporus
Debaryomyces hanseniiZygosaccharomyces rouxii

Ацетобактерії Acetobacter aceti A.rasens

Що хорошого в кефірі?
Напій (будь то молочнокислий або водний) запобігає накопиченню та гниттю їжі в кишечнику, знекиснює організм (навіть якщо він кисло-смаковий, викликає лужну реакцію організму), виробляє ферменти, що сприяють виділенню нерозчинних у воді речовин, розщеплює важко засвоювані речовини (розкладає лактозу в молоці, і тому ті, для кого молоко важко засвоюється, не мають проблем з молочним кефіром). У травному тракті він може боротися з різними небажаними перенаселеними дріжджами, бактеріями та вірусами, стимулює імунну систему.

Що ми можемо лікувати кефіром ?
Нервові захворювання, внутрішні хвороби, бронхіальний катар, склероз, склероз, інфаркт міокарда, захворювання жовчного міхура, печінки, нирок, інфекційна жовтяниця, шлункові та кишкові захворювання, діарея, запори, захворювання крові, висип, екзема, кандида (дріжджі).
Кефір з грибів - це «перевірене ліки» після вечірки на вихідних.

А оскільки кефір покращує імунітет і життєвий тонус організму, ми можемо краще боротися з будь-якими захворюваннями і уникати багатьох хвороб. Крім того, багато захворювань пов’язані з порушенням травлення та запорами.

Як часто ми п’ємо кефір і в якій кількості ?
Найкраще пити кефір щодня, у кількості, яка нам подобається. Хтось п’є кефір перед кожним прийомом їжі, а хтось випиває чашку кефіру вранці та чашку кефіру перед сном. Якщо ми п’ємо його перед сном, ми не забуваємо чистити зуби, адже деякі бактерії в кефірі дружать з карієсом.

Також бажано зупинятися раз на кілька днів.

Потім ми починаємо з кефіру, ми воліємо спочатку випивати невелику кількість (наприклад, кілька чайних ложок), щоб організм поступово звик до деяких невідомих йому бактерій і дріжджів. В іншому випадку можуть виникнути різні проблеми, такі як діарея, висип, біль у животі, але вони зникають через короткий час. Ще однією початковою проблемою є процес детоксикації організму, який кефір у шлунково-кишковому тракті може розпочатися, і якщо організм вирішить позбутися токсинів, напр. через шкіру, тоді ми, мабуть, не пропустимо жодної висипки. Але якщо ми продовжуватимемо вживати кефір, ми позбудемося цих проблем з часом - чим більше кефіру ми вип’ємо, тим швидше ми позбудемося від них, хоч і більш бурхливо. Найголовніше, не потрібно лякатися і не зупинятися на кефірі повністю.

Як ми можемо приготувати кефір ?

Як ми можемо приготувати кефір ?

На одну чашку кефіру нам потрібні наступні інгредієнти:

- 15 г зерен кефіру/приблизно одна столова ложка /

Підхід: Зерна кефіру виймають з транспортної ємності відразу після доставки і добре промивають кип’яченою або стоячою водою без хлору.

Для приготування кефіру ми використовуватимемо скляну ємність (вона повинна бути достатньо великою, щоб залишити частину ємності порожньою, також добре послужить невеликий склянку на 0,370 л).

Налийте в ємність 150 мл молока (температура молока повинна бути близько 20 ° C, це може бути коробка з магазину або свіже від молока), насипте промиті зерна кефіру і дайте бродити протягом 12 - 24 годин при кімнатній температурі. Контейнер повинен бути накритий, щоб запобігти падінню бруду та залученню комах. Чим тепліша погода, тим швидше бродіння. Під час дозрівання ми можемо час від часу змішувати зерна пластиковою або дерев’яною ложкою, щоб сире молоко потрапило до зерен - якщо ми дозволимо ємності просто стояти, отриманий напій можна розділити на сироватку та кефір, але це не має значення, оскільки його можна знову перемішати.

Звідки ми знаємо, чи готовий кефір? Коли контейнер нахиляють так, щоб вміст розливався по стінках, на стінці контейнера залишається типове кефірне покриття, яке при осушенні утворюється як річкові жолоби. Він товщі молока. Або ми побачимо, як молоко поділяється на сироватку та згустки. З часом ми точно знайдемо наш ідеальний шлях. Коли кефір готовий, він має правильну консистенцію та аромат. Візьміть ситечко і перекладіть вміст в іншу ємність, з якої ми негайно спожимо кефір або збережемо його в холодильнику. Добре промийте проціджені зерна кефіру в кип’яченій або стоячій безхлорній воді, щоб залишки старого кефіру в них не накопичувались, що спричинило б утворення шкідливих бактерій. Покладіть зерна назад у промиту ємність і дайте їм свіжого молока. Також ми можемо покласти з ними трохи готового кефіру в контейнер, це прискорює ріст і бродіння.

Під час підготовки необхідно не використовувати металеві предмети. Не піддавайте кефір високим температурам, миючий засіб та зерна не повинні контактувати з хлорною водою. Неправильна обробка зерен може погіршити їх, кефір почне пахнути неприємно і всередину ми не споживаємо його ні за яких обставин.

Приготування кефіру II.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густому кефіру і неважливо, що це займе більше часу, ви можете заквасити кефір в холодильнику. Повільніше бродіння дає більш щільний кефір, що зручніше для багатьох людей. Це означає, що ми продовжуємо підготовку таким же чином, з тією лише різницею, що ємність ферментується в холодильнику. На дозрівання кефіру йде близько тижня. Також можна поєднувати обидва методи - починати приблизно з 12 годин при кімнатній температурі, а потім поставити ємність із зернами в холодильник або навпаки.

Зерна кефіру постійно ростуть при багаторазовому доїнні і потребують більше молока. Співвідношення обсягу зерен та кількості молока регулюємо відповідно до смаку.

Попередження для водіїв: під час бродіння в кефірі утворюється невелика кількість спирту.

Упаковка: 50 мл суміші кефіру та зерен - вміст зерна не менше 15 г. .

На початку ми поливаємо зерна кефіру лише невеликою кількістю молока, макс. 1,5 дл. Якщо ми додаємо більше молока, зерна кефіру не встигають переробити більше молока, і молоко псується до того, як воно перебродиться в кефір.