Песто - це італійський соус генуезького походження, що містить базилік, сир, кедрові горіхи, часник та оливкову олію. Прості інгредієнти, завдяки яким він стає свіжим і легким соусом, якому мало хто може протистояти.

песто

Якщо ми готуємо соус вдома, більш ніж імовірно, що ми ніколи більше не купимо запаковані, оскільки, хоча домашні варіанти зазвичай перевершують промислові, з соусом песто це набагато перебільшено. Вони не мають до цього нічого спільного. Крім того, нам потрібно лише подрібнити інгредієнти і відварити макарони al dente. Через 15 хвилин у нас рецепт скандалу.

У Генуї прийнято для соусу песто використовувати пасту під назвою трофей, не так просто знайти в цих краях, але з довгими макаронами, як лінгвіні це також часто.

Інгредієнти

  • 60 гр. свіжий базилік (найніжніше листя)
  • 1 зубчик часнику (або менше)
  • 50 гр. сиру Пармезан
  • 50 гр. сиру пекорино
  • 50 гр. кедрові горіхи
  • Чайна ложка крупної солі
  • 100-120 мл оливкова олія екстра вірджин
  • Трохи води для готування (з макаронів)

Підготовка

Ми варимо макарони, які ми хочемо, дотримуючись інструкцій виробника.

Починаємо готувати песто. Важливо використовувати найніжніші листя базиліка, найдрібніші. Ми їх промиваємо і видаляємо стебла. Кількість часнику на смак, ми можемо використовувати лише шматочок або цілий часник, якщо віддаємо перевагу більш потужному аромату.

Традиційно соус готується з розчину та енергії, а не з кухонним комбайном (але ми нікому не скажемо, якщо ви використовуєте міксер або робота).

За допомогою ступки або кухонної машини ми подрібнюємо всі інгредієнти. Часник подрібнюється спочатку вручну, а потім додається решта. Колір повинен бути яскраво-зеленим. Нам не потрібно переборщувати з кількістю сиру, і дивлячись на колір - це хороший спосіб знайти потрібне місце.

Якщо після подрібнення песто трохи густе, ми можемо додати столову ложку або дві варильної води макаронів.

За словами генуезців, вам доведеться подавати песто на дно тарілки і класти макарони зверху, а не навпаки, як ми зазвичай робимо. Ми розмішуємо, поки макарони та соус добре не з’єднаються, і не будемо їсти.

Відповідно до критеріїв Більше інформації