опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella
19 січня 2017 р
Вимагає 60 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти Традиційний цибульний суп
• Вафлі з листкового тіста
• 2 столові ложки оливкової олії.
• 2 ложки масла.
• 0,5 кг. цибуля Жулієн
• Сіль і перець.
• 1 чайна ложка борошна
• 1 зубчик подрібненого часнику.
• Арманьяцький струмінь.
• 1 л. м’ясний бульйон
• Яйця
Підготовка до листкового тіста
Ми вирізаємо диски з листкового тіста на 1 см ширше ємності, де подається цибульний суп. На перевалі фарбуємо збитим яйцем і прикрашаємо маком. Ми краще замерзаємо з одного дня на другий.
Для цибулевого супу
Пасеруйте цибулю, нарізану соломкою з маслом, олією, сіллю, не перетворюючи жодних кольорів протягом 20-25 хвилин і більше, після того, як добре пашот, додайте борошно, соте, додайте арманьяк, змочіть бульйоном, додайте сіль і перець, варіть до 20 хвилин на вогні дуже м'який.
До перевалу
У глиняний горщик додаємо цибульний суп, розбиваємо сире яйце, підтримуємо листкове тісто, попередньо намальоване маком, на горщик і ставимо в духовку на 25 хвилин при 200º, подаємо дуже гарячим