Інгредієнти для Мід
• 100 гр меду
• 100 гр води
• 1 гр ксантанової камеді
Для мигдального сиру
• 200 гр мигдалю маркона
• 50 гр цукру
• 200 мл молока
• 200 мл жирних вершків
• 3 аркуші желатину
Для настою чебрецю та кропу
• 200 гр сиропу tpt.
• 10 гр свіжого чебрецю
• 10 гр листя кропу
• 2 аркуші желатину
Розробка для Мід
Нагрійте воду і розчиніть мед.
Додайте гумку і турмізуйте.
Запасіть холод до проходу.
Для мигдального сиру
Карамелізуємо мигдаль з цукром і додаємо гаряче молоко.
Турмізуйте, процідіть і додайте попередньо гідратований желатин.
Помістіть у формочки для фланера, вистелені поліетиленовою плівкою. Закрийте за допомогою мотузки і поставте в холодильник до застигання.
Для настою чебрецю та кропу
Залийте сироп чебрецем і листям кропу.
Процідіть і додайте попередньо гідратований желатин
Кріплення
Покладіть желатинову основу, покладіть зверху сир і додайте медовуху.
Збризніть оливковою олією та флер де Сел.