транс-жири

Що таке трансжири?

Трансжири (TFA) - це ненасичені жирні кислоти, які промислово утворюються шляхом перетворення рідкої олії в твердий жир (процес, який називається гідруванням). Вони також відомі як транс-жирні кислоти, частково гідровані олії та транс-холестеринові жири.

Гідрування полегшено масла були більш стабільними і менш схильними до окисного прогірчення. Це також дозволило отриманим трансжирам мати тверду або напівтверду структуру, подібну до тексту тваринного походження.

Окрім гідрування, цей тип жиру можна отримати природним шляхом. Ця студія вказує на те, що трансжири утворюються в рубці (камері бродіння, в якій перебувають жуйні тварини) полігастральних тварин, таких як корови, вівці та кози. Вироблені ТФК всмоктуються в шлунковій системі і переходять у м’язи та молоко, що виробляються цими жуйними тваринами. Таким чином, вони містяться в невеликій кількості в м’ясі, молоко та похідні.

Хосе Мануель Гарсія Альмейда, член Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo), вказує, що цей тип жиру виконує різні функції, "включаючи енергетичну, структурну (в мембранах та інших органічних структурах) та реагуючу речовину, здатну втручатися у запальні шляхи та клітинний метаболізм".

Вони всмоктуються і метаболізуються подібно до ненасичених жирних кислот, хоча вони відрізняються від них тим, що "людський організм не здатний синтезувати трансжири", попереджає Гарсія.

Шкода здоров'ю

Транс-жири набули популярності, вважаючи, що вони компенсують шкоду для здоров'я насиченим жирам. Однак на сьогоднішній день відомо, що ТФК шкідливіші за насичені жири.

Тому Всесвітня організація охорони здоров'я, Панамериканська організація охорони здоров'я, Рада з питань харчування Данії та Американська асоціація серця припускають, що менше одного відсотка калорій, що вживаються, надходить з перероблених жирів.

Серед основних наслідків для здоров’я ТФК викликають серцево-судинні захворювання та ожиріння. На додаток до збільшення холестерин поганий (LDL), зменшити хороший (HDL), в результаті чого накопичення холестерину в артеріях і підвищений ризик серцевих захворювань або інсульту. Гарсія додає, що він викликає підвищення рівня тригліцеридів.

збільшення ваги є ще одним із його ризиків. Як правило, вони містяться в продуктах з низьким вмістом поживних речовин, з великою кількістю додаткових калорій із цукру, що може погіршити цей ефект. Вони також становлять ризик представлення діабет 2 типу.

Американська адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) вважає продукти, що не містять транс якщо вони містять менше 0,5 грама на порцію їжі. Також враховуйте, що якщо їжа містить більше 4 грамів насичених жирів і трансжирів, її не можна адресувати населенню як здорову.

Причини, що промисловість продовжує використовувати ці мастила

Незважаючи на всі негативні наслідки трансжирів, промисловість продовжує їх використовувати, оскільки це збільшує час споживання та стабілізує смак їжі. Гарсія пояснює, що таким чином покращується обробка напівфабрикатів.

Єдиний спосіб дізнатися, чи містить їжа такий тип жиру, - це перевірити маркування, хоча Гарсія визнає, що в Іспанії не існує норм, які вимагають ідентифікації цих жирів, і, отже, багато виробників приховують це. У Канаді та США існує обов’язкове маркування.

У будь-якому випадку рекомендується переглянути інгредієнти, звертаючи особливу увагу на кількість трансжирів, які можуть бути вказані як частково гідровані.

У якій їжі вони

Їжа може містити багато жирів. Вони в основному в:

• Заморожені продукти, такі як каннеллоні, піца, заморожений йогурт або морозиво.

• Смажені або паніровані вироби, такі як крокети.

• Солоні закуски, як картопля фрі.

• Тверді жири, такі як маргарин та шортенинг.

• Торти та пироги.

• Немолочні замінники вершків.

Щоб уникнути шкоди, заподіяної трансжирами здоров’ю, доцільно заміна харчових продуктів трансжирами іншими на мононенасичені або поліненасичені жири. Наприклад, постачання масла через оливкова олія або уникати оброблених харчових продуктів.