Ця суха соляна індичка з зеленню та сіллю виглядає такою вологою та ароматною, із хрусткою золотистою шкіркою та соковитим ніжним м’ясом.
Трава і сухий розсіл Турецький розсіл
Хочете легкий рецепт індички, який вологий і ароматний? Спробуйте сухий розсіл! Замість мокрого розсолу з індички сухий розсіл набагато простіший і менш брудний!
Здається, ми переробляли наш новий будинок назавжди, але цього тижня я нарешті зміг готувати їжу на своїй новій кухні та випробував свою нову подвійну духовку серії Wolf M. Не треба говорити, що Я ЗАКУТАН! Я вперше пішов на велике і зварив цілу 16-фунтову індичку як тест на День Подяки разом з деякими гарнірами. Використання цієї духовки було все, що я собі уявляв, і не тільки!
Я ще не повністю переїхав, але обіцяю, що незабаром покажу остаточний будинок та кухню. Коли я проектував свою кухню, прилад Sub-Zero, Wolf та Cove був моїм єдиним обов’язком. Як домашній кухар та автор кулінарних книг, мати кухню з професійною якісною технікою завжди було для мене мрією, тому цікаво, нарешті, мати змогу користуватися ними з перших вуст.
У духовці є різні запрограмовані режими приготування, але для цього конкретного рецепту я спробував режим конвекційного обсмажування, який готував індичку за частку часу. (Я спробував цей рецепт як у своїй старій звичайній духовці, так і в моїй новій духовці конвекційної смаженої вовки, щоб побачити, як вони порівнюються) Плюс, це найпросторіша піч, яку я коли-небудь володів (насправді піч Вольфа з найбільшою потужністю), тому між ними можна помістити більше страв одночасно, ніж будь-коли.
Але особливістю, котра мені здається найбільше сподобалася для приготування індички, був температурний зонд. Витягніть здогади, дізнавшись, чи закінчила ваша індичка, і ви навіть можете завантажити на телефон програму для відстеження прогресу м’яса, не відкриваючи дверцята духовки! Щоб скористатися зондом, я просто вставив його в стегно індички між ногою і стегном від кістки і встановив температуру 170 ° F. Як тільки індичка досягла потрібної температури, він повідомив мене, що це було зроблено. Не здогадуючись! Я дав йому відпочити 30 хвилин, що трохи підвищило температуру. Індичка була такою вологою і соковитою, шкіра такою хрусткою і ароматною, ось як я буду робити свою індичку на довгі роки!
Вибір правильного розміру День подяки Туреччина
Хорошим емпіричним правилом є розрахувати принаймні 1 фунт до 1 1/2 фунтів на людину, щоб у вас було залишки та достатньо для залишків.
Свіжі або заморожені?
Свіжий - Однією з переваг використання свіжої птиці є те, що немає потреби її розморожувати. Свіжий птах буде триматися в холодильнику 4 дні. Деякі вважають, що це смачніше замороженої птиці.
Заморожений - Зазвичай доступніші за ціною і їх можна придбати за тиждень наперед. Однак це вимагає часу розморожування.
Розморожування індички
Холодильник - Якщо у вас є більше часу, дайте індичці розморозитись в холодильнику в оригінальній упаковці. Дозвольте 24 години розморожування на кожні 5 фунтів птиці.
Баня з холодною водою - Якщо у вас недостатньо часу, замочіть птицю в холодній водяній бані і міняйте її кожні 30 хвилин. Дозвольте 30 хвилин часу розморожування на фунт птиці.
Що таке сухий розсіл?
Сухий розсіл - це натерта трава і сіль, що наносяться безпосередньо на індичку. Це створює атласне м’ясо ніг та ідеально витримане, соковите м’ясо грудей. Сушіння індички повітрям в останній день 4-денного процесу призведе до того, що шкіра стане смаженою.
Скільки солі слід використовувати?
Цей рецепт можна адаптувати для індиків будь-якого розміру. Використовуйте 1 столову ложку солі на кожні 4 фунти. Сіль алмазного кришталю - найкраща, Мортон має більше натрію і буде солішою. Якщо ви використовуєте Morton's, вам доведеться регулювати і використовувати менше.
Зберігання
Залишки слід прибрати, закінчивши подачу. Зберігайте залишки м’яса та тушки індички до 4 днів або заморожуйте до 3 місяців.
Трава і сухий розсіл Турецький розсіл
Час приготування: 1 година
Час приготування: 2 години
Час розсолу: 4 4 повтор
Ця суха соляна індичка з зеленню та сіллю виглядає такою вологою та ароматною, із хрусткою золотистою шкіркою та соковитим ніжним м’ясом.
- 2 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю
- 2 столові ложки подрібненого свіжого шавлії
- 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
- 1 столова ложка сушеного майорану
- 1/2 столової ложки сушеної материнки
- 1 столова ложка оливкової олії
- Одна розморожена або свіжа індичка 16 фунтів, бажано свіжа (не кошерна або автоматично відварена), якщо вона заморожена, спочатку розморозьте
- 1/4 склянки діамантового кришталю, використовуйте менше з мортонами
4-денний сухий розсіл:
(4) чотири дні Перш ніж планувати смажити індичку, змішайте трави та олію в невеликій мисці. Послабте шкіру навколо плечей птиці та навколо порожнини. Акуратно просуньте руки під шкіру, щоб звільнити її від грудей, стегон та гомілок.
Втирайте суміш трав над м’ясом, під шкіру. Поставте шкіру на місце.
Втирайте сіль у порожнину і на шкіру. Засуньте кінчики крил за шию, а ноги зв’яжіть кухонною ниткою. Помістіть індичку у великий безпечний для харчових продуктів поліетиленовий пакет (наприклад, мішок для запікання розміром з індичку) та зав'яжіть. Помістіть мішок всередину другого мішка і зав'яжіть.
День 1-3: Помістіть індичку в холодильник, перевертаючи щодня протягом 3 днів.
День 4: Дістаньте індичку з мішків і обсушіть. Перекладіть у велику сковороду і розмотуйте в холодильнику, щоб індичка просохла на повітрі протягом ночі (на четвертий день).
Смажте індичку (день 5):
Режим конвекційного смаження:
Помістіть решітку в нижню третину духовки та розігрійте духовку до температури 350 ° F на конвекційному смаженні. Якщо використовується зонд, вставте термометр у найтовстішу частину стегна, не торкаючись кістки, і встановіть температуру 170F. Смажте, поки температура не зареєструє 170 ° F в найтовстішій частині стегна, приблизно від 1 1/2 до 2 годин або довше, залежно від розміру індички. Дайте індичці відпочити 30 хвилин перед різьбленням, щоб соки осіли.
Звичайна піч:
Помістіть решітку в нижню третину духовки і розігрійте духовку до 425 ° F. Смажте індичку протягом 1 години, а потім зменште вогонь до 325 ° F.
Продовжуйте смажити, поки термометр миттєвого зчитування не зареєструє 170 ° F у найтовстішій частині стегна, приблизно від 1 3/4 до 2 годин. Дайте індичці відпочити 30 хвилин перед різьбленням, щоб соки осіли.
Харчування засноване на грудці індички без шкіри.
Порція: 6 6 унцій грудей індички без шкіри, калорії 225 ккал, білок: 45,5 золь, жир: 3,5 золь, насичені жири: 1 золь, холестерин: 121 мг, натрій: 896,5 мг
Сині розумні точки: 0 0
Зелені розумні точки: 2
Фіолетові розумні бали: 0 0
Ключові слова: сушена соляна індичка, індичка із засоленим розсолом, індичка, втерта в сіль, як сушити соляну індичку
Розкриття інформації: Ця публікація була створена у співпраці з Sub-Zero Wolf. Усі мої думки - мої.
усвідомлений 24 листопада 2019 р для Джина