Коли ми ризикуємо запалення і наскільки це небезпечно для нас? Ми часто уявляємо запалення як червоне, болюче, тепле і набряклі місце десь на тілі. Однак запалення також може бути приховане глибоко в нашому тілі, невидиме і все ж поширюється. Хронічне запалення часто небезпечне. Запальна реакція настає, коли організм пошкоджений. За ним криється комплекс імунологічних змін та біохімічних реакцій. Ми можемо самостійно викликати запальний процес в організмі, наприклад, невідповідною дієтою, а навпаки - придушити правильно підібраною дієтою. Протизапальна дієта в основному включає продукти рослинного походження, до складу яких входять овочі, фрукти або бобові, але особливо спеції та трави.
Якщо ми їмо фаст-фуд, м’ясо, що готується високо, і влітку балуємось частими шашликами, ми завжди повинні використовувати в якості гарніру овочі або овочеві салати зі свіжою зеленню, які пригнічують негативний ефект «запальних» (викликають запалення) інгредієнтів. в їжі на тілі.
До найважливіших пунктів такого раціону належать промислово розвинені продукти харчування, птиця, м’ясо та риба з торгових мереж, рафіновані олії, що містять омега-6 жирні кислоти, особливо арахідонову кислоту (ARA), що містяться в м’ясі сільськогосподарських тварин та риби. Крім того, при термічній обробці грилем, смаженням, смаженням або смаженням утворюються токсичні речовини, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), гетероциклічні аміни (НА) та акриламід, які вважаються потенційними канцерогенами.
Оскільки ще є період барбекю та садових насаджень, ми залишимось із травами, які ми можемо використовувати тут як захисний фактор від згаданих токсичних речовин або для кращого смаку та гурманів.
Тому звернемо увагу на вибір якісних продуктів харчування, м’яса та риби з органічного землеробства та молочних продуктів вітчизняних дрібних виробників. Давайте приготуємо з них страви, де в рецептах буде присутня наша словацька, а також більш екзотичні трави, такі як розмарин, чебрець, шавлія, коріандр, чагарник перила, солом’яний італійський або сумах. Деякі з них можна легко виростити і в нашій країні.
Оскільки ще є період барбекю та садових насаджень, ми залишимось із травами, які ми можемо використовувати тут як захисний фактор від згаданих токсичних речовин або для кращого смаку та гурманів. Давайте дізнаємось, що овочі, що містять клітковину - картопля, морква, солодка картопля, квак, гарбуз - ідеально підходять для додавання до гамбургерів та подрібнених делікатесів, таких як плескавиця або різні види фаршу, разом із грецьким сіном, солодким італійським, розмарином, шавлією або чорним шавлія. (nigella sativa).
Доречно використовувати замість хліба та кондитерських виробів овочеві гарніри у вигляді салату, в якому переважають овочі, що містять мінерали, вітаміни, поліфеноли та хелатні (містять речовини, здатні зв'язувати та виводити важкі метали з організму) речовини - хрін, цибуля, часник, цибуля-порей, цибуля, імбир, калган, пак чой, валеріана, рукола та ін. Ідеально, якщо їх поливати лляним, кунжутним чи оливковою олією. Використовуймо заправку для салату з оливкової олії з куркуми, чилі, меленого перцю та сумаху. Додайте лимонний сік і столову ложку сиропу топінамбура. Нарешті, посипте гарбузом або подрібненим льоном або кунжутом, але переважно зеленню.
Розмарин і шавлія з саду підходять до м’яса, риби та сиру, приготованого на грилі. Давайте якомога частіше вживати свіжий розмарин, чебрець, базилік, петрушку, коріандр, лігурію та сатурею. Нарізаємо їх на салат, який подається до смажених на грилі страв. Хорошою ідеєю є приготування трав’яного песто перед смаженням і натирання ним вже обсмажених шматочків м’яса. Процедура проста. У кухонному комбайні подрібніть базилік, коріандр, розмарин, перилу або шавлію, солому та м’яту. Додайте часник і якісну оливкову олію. Ми також можемо перець чилі, лимонний сік та імбир. Фітохімікати, що містяться в них, такі як мірістеїн, карнозол, апігенін, мають захисну дію проти несприятливого впливу канцерогенів.
Карнозольна кислота, що міститься в розмарині та шавлії, може зменшити вироблення прозапальних речовин.
Ми підбираємо суміш трав відповідно до власних уподобань, але точно не слід пропускати свіжий розмарин, шавлію та сома в домашніх шашликах. Карнозолева кислота, що міститься в розмарині та шавлії, може зменшити вироблення прозапальних речовин, пригнічуючи фермент циклооксигеназу (ЦОГ-2), який перетворює омега-6 жирні кислоти у запальні простагландини.
Посипте м’ясо сумахом після смаження. Це пряність зі сильним антиоксидантним потенціалом, здатна виводити вільні радикали з організму та захищати його від окисного стресу. Ми також отримаємо сумах у сушеному вигляді тут, у Словаччині, в спеціалізованих та азіатських магазинах.
Які трави та спеції ми повинні мати вдома цілий рік і вживати їх якомога частіше під час їжі?
Грецький сінник
Trigonella foenum-graecum (насіння)
Грецьке сіно - це маленьке диво в царині трав. Не тільки завдяки здатності до зростання вище середнього (до 3 см на добу). Грецьке сіно входить до складу балканського перцю. Найчастіше він зустрічається в ній разом із сатурейкою. Ми також будемо вирощувати грецьке сіно в нашій країні. Ми можемо споживати молоде листя, паростки та мелене насіння. Смак приємний нашим людям, а наповненість трохи нагадує "вегета". Це одна з причин, чому він особливо підходить для овочевих супів разом з куркумою, чилі, сатуреєю, кмином та чорною расою (nigella sativa). Варто вирощувати або купувати сінник і нігель.
Смак грецького сіна приємний для нашого народу, а його повнота трохи нагадує "вегета".
Всі ці трави можуть допомогти боротися із цивілізаційними захворюваннями, такими як рак, діабет та гіперхолестеринемія (підвищений рівень холестерину в крові). Вони захищають центральну нервову систему. При частому та правильному вживанні їжі ми також допоможемо звузити окружність талії. Сєновка регулює накопичення жиру в адипоцитах і захищає від серцево-судинних захворювань.
Відомо, що грецьке сіно може підтримувати і починати лактацію, тому його використовують матері після пологів.
Грецьке сіно поєднується в ідеальному смаковому симбіозі зі свіжою сатуреєю. Сеновку також використовують у поєднанні з сатурейкою для більш жирних страв, для бобових для кращого травлення та проти метеоризму. Відомо, що він може підтримувати і починати лактацію, тому його використовують матері після пологів разом із медичним Бенедиктом у чаях, але також і в добавках (харчових добавках).
Satureja zahradná
Satureja hortensis
Трава, широко поширена в нашій країні, але не невідома на кухні, з надзвичайним впливом на організм людини. Сатурейка містить монотерпеновий фенол карвакрол, що робить його однією з трав з антибактеріальною активністю.
Сатурейка є прекрасним помічником у лікуванні непереносимості гістаміну.
Флавоноїди та поліфенольні сполуки в насичених речовинах мають кілька фармакологічних ефектів - антиноцицептивний (знеболюючий), протизапальний - включаючи антиоксидантну активність, пригнічення вивільнення гістаміну з тучних клітин (тучних клітин) та пригнічення метаболізму арахідонової кислоти (протизапальна жирна кислота омега-6 ). Тому він є чудовим помічником у лікуванні непереносимості гістаміну та частиною протизапальної дієти.
Сатурея разом із грецьким сіном корисний у жменю супів (додається ціла гілочка), маринадах, томатних стравах з охрою, гарбузом та баклажанами. З весни до пізньої осені ми можемо вирощувати сатурею у вазоні або в саду, сушити її та подрібнювати на зиму. Моя порада - змішати сушену сатурею зі слабкою італійською та морською сіллю та приготувати трав’яну сіль.
Чорна раска (або дрозд або калонджі)
Nigella sativa
Це ще одна трава, дрібне чорне насіння якої нагадує чорний кунжут, займає незамінне місце у здоровій кухні. Незважаючи на словацьку назву чорна раска, ми не можемо розглядати nigella sativa як типову рашу, оскільки вона не походить з сімейства Apiacae, тобто моркви.
Чорний розсип захищає центральну нервову систему, підтримує травлення, допомагає в лікуванні шкірних захворювань, а також при онкологічних захворюваннях печінки.
Які біологічні ефекти приховує nigella sativa? Він має нейропротекторну (захищає нервову систему) дію. Він захищає центральну нервову систему, сприяє травленню, допомагає в лікуванні шкірних захворювань, таких як вітіліго (втрата пігменту шкіри), а також при онкологічних захворюваннях печінки. Це природний антигістамінний засіб (протиалергічна речовина), тому він також підходить для непереносимості гістаміну та алергії.
Вплив чорної малини на здоров’я в продуктах харчування надалі підтримуватиме коріандр, сіно, касія, калган, чорний перець та куркума. Однак найголовніше, що це надає їжі чудовий смак. Якщо ми подрібнюємо нігель, він може бути більш вираженим до злегка гарячим, тому ми додаємо його до їжі приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування. Для 3-літрової каструлі супу вистачає невеликої кавової ложки. Ми можемо додавати його в салати, млинці, заправки та індійські чи східні страви.
Солом'яна італійська (або smil)
Helichrysum italicum
Сміл - невідома рослина в нашій країні у Словаччині. Росте в садах, особливо в сонячних південних районах Словаччини. Його ароматні квіти мають жовто-сонячний колір і оживлять балконний простір кожного. Рослини продаються на ринках під назвою "спеція каррі", тому наступні висновки нам, безумовно, будуть корисні.
У гастрономічному сегменті листя smil використовують для смаку м’яса, риби, а також різотто або макаронних виробів. Органолептичні (сенсорні) властивості цієї трави зумовлюють її для цілорічного використання. Трава зберігає характерний аромат між спецією каррі та «Меджі» у свіжому, але також висушеному стані. У сезон ви також можете приготувати смачне песто з додаванням м’яти або шавлії, фісташок та кедрових горіхів.
Італійська солома продається під назвою «спеція каррі» і ефективна проти бактерій золотистого стафілокока.
Smil дійсно підходить майже для всіх гарячих страв, а також для виробництва трав'яної солі разом з плющем. Smil у цій комбінації допомагає при респіраторних захворюваннях. Сміл має антибактеріальну дію. Речовина арзанол, що міститься в рослині, ефективна проти бактерії золотистий стафілокок (золотистий стафілокок).
Якщо ми додаємо smil до супів, ми робимо це наприкінці - приблизно 10 хвилин - перед приготуванням. Досить 5 - 6 штук маленьких листочків, інакше їжа може бути гарячою. Сміл дуже добре розуміється на розмарині для м’ясних маринадів. Це посилить захисну та протизапальну дію їжі.
Perila krovitá
Perilla frutescens
Прекрасна ароматична трава, яка походить зі Східної Азії. Це однорічна трава, яка відома своїми цілющими ефектами в китайській медицині. В даний час класична наука також стежить за нею з цікавістю. Тут ви знайдете його в автентичних в’єтнамських ресторанах і де-не-де на ринках. Зовнішнім виглядом нагадує кропиву, але не ковтнув. Натомість він має приємний пряний смак.
Perila krovitá відома своїми цілющими ефектами в китайській медицині і в даний час з цікавістю спостерігається класичною наукою.
В наших кінцівках ми можемо зустріти кілька видів чагарників перили. Зелена perilla frutescens var. frutescens, як правило, повністю зелений, а також двоколірний. У нього зверху зелене листя, а внизу - фіолетовий бордовий, але цей сорт ще називають «зеленим». Фіолетовий бордовий сорт називається perilla frutescens var. гострий. Перилла того ж кольору, але з більш дрібними листками з відтінком коричневого називається perilla frutescens var. хрустянка. Про перилу та її цілющі властивості описано багато. Дослідження вказують на низку його чудових властивостей. Кожен сорт має значне значення за іншими ефектами, а деякі ідентичні. Окремі різнокольорові види перилл вказують на різноманітність забарвлення листя та стебла, що свідчить про існування у цих рослинах великої кількості ангоціанінів (речовин, що відповідають за колір фруктів та овочів).
Перила як природний антигістамінний засіб діє проти алергії. Він також ефективний при свербіжній кропив'янці (стан шкіри, який називається "кропив'янка"), а також має протисвербіжну (протисвербіжну) дію при атопічному дерматиті.
Перилла також використовується як частина їжі. Зелений - гостріший. Він чудово підходить для салатів, овочів, супів та традиційного бульйону. Для дітей від 12 місяців в суп можна додавати невелику кількість трав. Вирощувати перилу можна з весни до пізньої осені.
Сумах (або сумах або суми)
Rhus coriaria
Це пряність, отримана з плодів чагарників, що ростуть на Близькому Сході, в Австралії, Азії та загалом у субтропічних регіонах світу. Сумах вважається лікарською спецією з традиційним застосуванням у східній кухні. Його червоний колір і цитрусовий смак цікаві. Його використовують у всьому світі завдяки своїм цілющим властивостям. Він відомий своїми протигрибковими, антиоксидантними, протизапальними та протимікробними (діючими проти мікроорганізмів) ефектами.
Сумах відомий своїми протигрибковими, антиоксидантними, протизапальними та протимікробними ефектами.
Його біоактивні сполуки мають незліченне застосування як у харчовій промисловості, так і в додатковій та альтернативній медицині. Сумак нарешті додають до м’ясних страв, салатів та різних регіональних делікатесів. Але він також чудово смакує на яєчному омлеті, в овочевих закусках з цибулею або часником, сирі та запечених бульбах з овочами.
| Грецький сінник (молоде листя, паростки, мелене насіння) | Знижує ризик цивілізаційних захворювань (онкологія, діабет, підвищений рівень холестерину в крові), захищає центральну нервову систему, регулює накопичення жиру = допомагає схуднути, захищає від серцево-судинних захворювань, сприяє травленню та діє проти здуття живота, сприяє лактації. | Овочеві супи більш жирні страви, бобові. |
| Satureja zahradná (гілочки, сушені, подрібнені) | Антибактеріальні, знеболюючі, протизапальні ефекти, включаючи антиоксидантну активність, протиалергічні ефекти, чудова допомога в лікуванні непереносимості гістаміну і є частиною протизапальної дієти. | Грибні супи, маринади, трав'яна сіль, томатні страви з охрою, гарбуз, баклажани. |
| Чорна раска чорна жінка, калоньї (насіння) | Захищає центральну нервову систему, підтримує травлення, допомагає в лікуванні шкірних захворювань (втрата шкірного пігменту), також допомагає при онкологічних захворюваннях печінки, є природним протиалергічним засобом, підходить для непереносимості гістаміну та алергії. | Супи, салати, млинці, пов'язки, Індійський, східні страви. |
| Італійська солома посміхатися (листя, свіжі, сушені) | Допомагає при респіраторних захворюваннях, має антибактеріальну дію, завдяки речовині арзанол також ефективний проти золотистих стафілококів. | М'ясо, риба, різотто, макарони, маринади, песто, трав'яна сіль. |
| Perila krovitá (квитки) | Це природний антигістамінний засіб, тобто діє проти алергії, має протисверблячу дію при шкірних захворюваннях кропив’янки («кропив’янка») та при атопічному дерматиті. | Салати, овочі, відвари, супи. |
| Сумах сумак, сумах (сушений, подрібнений) | Протигрибковий, антиоксидантний та протизапальний ефект, антимікробний ефект проти мікроорганізмів, містить біоактивні сполуки. | М'ясо, салати, яєчний омлет, сир, овочеві закуски, запечені бульби |
Принципи протизапальної кулінарії та прийому їжі
Сучасні знання показують, що значно зменшити споживання протизапальних речовин можна за рахунок зменшення споживання їжі з високим вмістом жиру (поєднання жиру та борошна) та оброблених продуктів. Ми боремося із запаленням, збільшуючи споживання риби, бобових, молочних продуктів, овочів, фруктів та цільного зерна.
Ми віддаємо перевагу термічній обробці варінням, тушкуванням, браконьєрством, приготуванням на пару та методом "sous vide". Для цих теплових процедур ми використовуємо вже згадані трави та кислі маринади перед приготуванням, до складу яких входить лимонний сік та оцет. Цей метод підтримує, наприклад, зменшення вмісту кінцевих продуктів глікірування, так званих ВІК.
Основними інгредієнтами протизапальної дієти є капсаїцин, який міститься в чилі та різних інших гострих перцях, та куркумін, що міститься у висушеній та свіжій куркумі. Ці два інгредієнти діють в організмі синергічно. Вони не тільки мають протизапальну дію, але й можуть зменшити глікемічний індекс продуктів.
Не забуваймо вибрати підходящі незаймані олії з першого пресування, такі як оливкова, льняна, кунжутна, конопляна або авокадо. Щодо тваринних жирів, то краще покладатися на вітчизняну продукцію місцевих фермерів та тваринників.
- Яку форму дієти вибрати для схуднення при захворюваннях щитовидної залози Статті про здоров’я FIT Style
- Apotex Apo-Cranberry Сильний міцний екстракт цільних фруктів, харчова добавка 500 мг 30 капсул - VMD
- Трави та спеції Alat Здоровий світ
- Втрата ваги - склад дієти, що вам слід регулярно вживати і чому
- Гель алое віра для пиття трав від Essens Харчові добавки Essens - ⭐️