Овочі представляють різноманітний асортимент культурних рослин або їх частин, які служать їжею. Кілька їх компонентів є для нас важливими з точки зору їх харчової та біологічної цінності, вони безпосередньо впливають на здоров’я людини. Інші культивують, урізноманітнюють зовнішній вигляд та смак наших овочів.
Спеції та особливо трав'яні спеції відіграють дуже важливу роль у нашому харчуванні. Зараз ми повертаємось до трав наших старих матерів, якими ми недавно нехтували. Ці спеції підсилюють і вдосконалюють природний аромат і смак овочів, сприятливо впливають на секрецію травних соків і підтримують перетравлення їжі.
Ми повинні усвідомити, що спеції в стравах використовуються не лише для задоволення, а й для здоров’я. Ми часто не усвідомлюємо, що прянощі - це переважно плоди лікарських рослин. Цим фактом також користується, наприклад, традиційне зцілення в Азії - Аюрведа.
З точки зору здоров'я, ми віддаємо перевагу не дратуючим овочевим і трав'яним спеціям.
Але давайте поговоримо дещо про спеції, які більш докладно контролюються декількома сучасними господинями.
Відповідно до використовуваних частин рослини, ми поділяємо спеції на п’ять груп:
листя і цілі рослини: лавровий лист, цибуля лук, майоран, кріп, петрушка, кріп, чебрець, базилік, селера, лігурія, розмарин, сатурея, шавлія, м'ята перцева,
підземні частини заводу: хрін, імбир, лігурія,
квіти та квіткові компоненти: гвоздика, шафран, каперси,
плоди та насіння: чорний перець, запашний перець, паприка, гірчиця, мускатний горіх, аніс, ваніль, раска, коріандр, ялівець, кріп,
кора дерева: кориця.
Звичайно, ми знаємо набагато більше спецій, перераховуємо найбільш вживані.
В принципі, кожна страва має одну основну, можливо гармонізуючу, додаткову пряність, характерну для страви. Інші інгредієнти доповнюють або вдосконалюють салати чи овочеві страви.
Кожна спеція потребує власного контейнера, спеції.
Натріть мускатний горіх прямо на блюдо. Свіжомелене ядро чорного перцю має набагато сильніший аромат, ніж коли ми купуємо його меленим.
Тож давайте познайомимось із властивостями та характерним ароматом та смаком спецій та можливістю використання у стравах
Аніс
Він має солодкуватий смак і приємний пряний аромат. Застосовується в салатах з буряків, червонокачанної капусти, огірків, моркви, але переважно в пряниках, різдвяній випічці та фруктових салатах. Аніс та кріп мають подібне використання.
Василь
Він має приємний, трохи різкіший аромат, ніж майоран. Він підтримує апетит, допомагає усунути травні соки. Він підходить для салатів, огірків, помідорів, спаржі, квашеної капусти, шпинату, квасолі. В основному використовується італійською кухнею. Також відомий базиліковий оцет для салатів.
Лавровий лист (лавровий)
Має слабо ароматичний пряний аромат і гіркий смак. Застосовується в кислому настої, у стравах, приготованих кисло, у квашеній капусті, в маринованих огірках, помідорах, у картопляному супі, у картопляному соусі. Одного листка вистачає на чотири порції.
Borák lékařský
Пахне ледь помітно, нечітко, нагадуючи свіжі огірки зі смаком цибулі. Застосовується в огірках, салатах, картопляному салаті, біло-червоній капусті.
Ялівець
Пахне пряно, нагадує запах лісу, має гіркий, солодкий смак. Застосовується у кислій та червонокачанній капусті, особливо у стравах з дичини. Детальніше про ялівець та його надзвичайні цілющі властивості, особливо для печінки, читайте в нашій статті Ялівець, який ви знайдете у розділі статей.
Каєнський перець
Гострий кайенський перець, надзвичайно багатий флавоноїдами, вітаміном А, В6 і С, калієм. Підходить для прискорення обміну речовин у різних видах дієт для схуднення та загалом для схуднення. Також використовується для приготування та ароматизації різних страв.
Часник
У нього сильний запах, хтось називає його неприємним запахом. На смак гострий і їдкий. Застосовується для приготування салатів з м’яса, риби, салямі. Застосовується при приготуванні баранини. Для салатів іноді досить натирати лише скляну миску. Він має протисклеротичну, протизапальну та протиракову дію. Це діє проти здуття живота. Його ненавидять люди з чутливою травною системою.
Кухонна цибуля
Сире використовується для приготування салатів, супів, соусів, м’яса. Салати з смачної фіолетової та білої цибулі.
Лимонний сік
Він використовується для смаку салатів, ми забезпечуємо його вітаміном С. Фруктові салати готуються з таких цитрусових фруктів, як лимон, грейпфрут, мандарин, апельсин. Вони багаті вітаміном С, А, В і РР.
Чорний перець
Вони відчувають різко пряний запах і смак. Господині воліють білий перець, оскільки він м’якший. Використовується в салатах, квашеній капусті, супах, капусті, квасолі, усіх видах м’яса.
Чубріця
Чубріца - це суміш спецій, популярна особливо в балканській кухні. Це суміш сухої сатуреї, гострого перцю, солі, борошна із смаженої кукурудзи та насіння грецького сіна. Кухня в основному використовується для рецептів з бобових, запечених овочів, фаршу або густих супів. Це один з основних інгредієнтів страв, приготованих на грилі на Балканах.
Імбир
Вони сильно пахнуть, пряні, смак їдкий. Застосовується в маринованих огірках, гарбузах, компотах з груш, для приготування твердого хліба. Обережно, подразнюючи слизові шлунково-кишкового тракту.
Естрагон (драконовий полин)
Запах і смак вони пряні, гарячі. Французький естрагон давно визнаний однією з найкращих кулінарних спецій.
У давнину про естрагон говорили як про ефективний засіб боротьби з драконами та зміями, звідси і назва полинового дракона. Наприклад, з цієї спеції роблять гірчицю естрагон, а також чудові трав’яні масла. Однак, готуючи їжу, майте на увазі, що естрагон не можна готувати! Свіже і сушене листя використовують як спеції. Використання: в салатах, майонезі, маринадах, начинках з птиці, омлетах, також для завантаження овочів.
Кардамон
Кардамон - капсули насіння кардамону Elettaria використовуються для ароматизації солодощів або жування для освіження дихання та поліпшення травлення. Це покращує смак як солодкої, так і солоної їжі. Покращує смак та аромат їжі. Ми додаємо його в їжу, щоб добре засвоїти нас, особливо в поєднанні з корицею та мускатним горіхом. Також рекомендується при діареї, метеоризмі, болях у шлунку Застосування: у випічці, азіатській кухні. Відмінно підходить для кави. Використовуються лише насіння з очищеної капсули - цілі та подрібнені, вони мають більш виражений смак. У каву додають трохи подрібненого або меленого насіння. Кардамон пов'язує кофеїн із собою.
Коріандр
Коріандр давно є пряністю, яка використовується в Біблії. Походить із Середземномор’я. Спеції використовуються, але також використовуються як доповнення до гострих страв. Рослина утворює два виразних листки, нижні нагадують петрушку, верхні ниткоподібні. Рекомендується для індійської та китайської кухні, ідеально підходить для риби, маринованих овочів, салатів та грибів.
Кріп
Вони пахнуть проникливо ароматними, освіжаючими. Він має сильний смак. Застосовується в салатах, бульйонах, для приготування трав’яного оцту, для маринування огірків, гарбузів, у сирі з сиру, картоплі та молока. Містить багато вітаміну С, сприяє підвищенню апетиту.
Куркума
Куркуму використовують окремо як мелену пряність куркуми або як суміш спецій каррі у багатьох гострих стравах з Індії, Азії, Близького Сходу та Далекого Сходу. Стручок куркуми містить жовтий барвник, який, на відміну від справжнього шафрану, прекрасно розчиняється у жирах. Він містить велику кількість ефірних масел, які присмачують їжу, а також мають користь для здоров’я.
Куркума в порошку є важливою частиною суміші спецій каррі. Однак він також використовується окремо. Рослинний барвник куркуми абсолютно нешкідливий. Він чудово забарвлює супи, рис, масло, сир, жири та гірчицю до бажаного кольору. Кухар, який звик використовувати куркуму, вже не може обійтися без неї. Куркума для профілактики та традиційного народного лікування: v У народній медицині куркума здавна використовується як допоміжний засіб, наприклад, при проблемах зі шлунком і жовчним міхуром. Недавні дослідження показали сприятливий вплив на захисні сили організму та життєвий тонус, а також на самопочуття. Куркума значно сприяє виробленню жовчі, що полегшує травлення та стимулює апетит. Він також рекомендується при здутті живота та порушеннях обміну речовин.
Ligurček lékařský
Він пахне пряно, різко і нагадує перець супу Меджі. Він має гіркий смак. Застосовується в соліннях для картопляних салатів, супів та соусів.
Садовий майоран
Вони пахнуть сильно ароматично. На смак він пряний. У несолоній дієті ми замінюємо нею сіль. Ми використовуємо свіже та сушене в овочевих салатах, супах, м’ясних стравах та шпинаті. Це додає незвичайний смак, особливо овочевим салатам.
М’ята перцева
Вони пахнуть ароматичним ментолом і схожі на смак. Ми додаємо його в невеликій кількості в овочеві салати, капусту, баранину та баранину, страви з фаршу. Ви також можете знайти статтю про м’яту перцеву в розділі статей.
Мускатний горіх і квітка
Вони слабко пахнуть. На смак він гострий і пряний. У невеликій дозі ми використовуємо його у гострих салатах, супах та солодощах.
Нова спеція
Вони запашно пахнуть після чорного перцю, кориці, мускатного горіха, гвоздики. Він має різкий, їдкий смак. Приправляємо його м’ясом, огірками, різдвяною випічкою та маринованими овочами.
Орегано (памахоран)
На смак схожий на майоран, популярний серед салатів, піци, спагетті. Це надає чудовий смак свіжим салатам.
Вишневий перець (гострий перець)
Він має слабкий аромат, але різкий і різкий смак. Він підтримує травлення, але у деяких людей він подразнює травну систему та шкіру. Його додають у гострі овочеві салати, він чудовий у салаті з квасолі, також у м’ясних продуктах.
Цибуля-цибуля
Він пахне і на смак нагадує цибулю, але його аромат і смак м’якші. Містить вітамін С, тому він популярний серед салатів, супів, спредів та інших продуктів.
Петрушка
Вони дуже сильно пахнуть, смак пряний, гіркий і солодкий. Нарешті, ми додаємо його до овочевих салатів, картопляних страв, рибних страв тощо. Як і цибуля-лук, він багатий вітаміном С, але також містить вітамін А і калій.
Цибуля-порей
Аромат і смак схожі на цибулю. Він підходить в овочевих салатах.
Раска
Його аромат і смак пряні. Додаємо в салати з капусти та буряка. Відомо, що полегшує травлення, протидіє здуття живота. Ми також можемо отримати його в подрібненому стані.
Римська раска
Римська раска, або римська раска, схожа на нашу раску, але має менші насіння і зовсім інший смак. У Стародавній Греції та Римі його високо цінували за смак. Це стало символом родючості та щастя. Якщо сімейна пара несе насіння римської породи під час церемонії, їх шлюб буде щасливим і тривалим. Римська раска підтримує апетит, застосовується при проблемах з здуттям живота, коліках та шлунку. Rasca Roman має характерний смак та аромат, що використовується переважно в індійській та азіатській кухні.
Розмарин
Він має гіркий і гострий смак. Дозувати слід обережно, це сильна пряність. Його додають в салати, він також популярний у смаженні, смаженому на грилі та птиці.
Сатурейка
Сатурея - найкраща спеція для бобових культур. Ми додаємо його скрізь, де чорний перець, крім бобових, також до капусти або капусти, оскільки це полегшує їх засвоюваність та діє проти здуття живота. Підходить для страв з картоплі та овочів, спредів, начинок та овочевих салатів. З нього ми можемо приготувати трав’яне масло або додати його до різних видів соусів. Він чудово підходить до птиці, а також до баранини, свинини та риби. Підкреслює смак домашніх ковбас та копченостей. Однак ми повинні бути обережними, використовуючи його, оскільки його сильний аромат може спричинити гаряче харчування. Ми його не готуємо, але додаємо в їжу відразу після приготування. Рекомендується при спазмах, проблемах зі шлунком, здутті живота, розладах травлення, високому кров’яному тиску, стресах. Він має сечогінну дію та стимулює апетит.
Шафран
Він не підходить для салатів, ми додаємо його лише до салату зі спаржею та для смаку рису.
Шавлія
Він має гіркий смак, сильний пряний аромат. Застосовується в італійській кухні.
Кориця Цейлон
Кора справжньої цейлонської кориці - це смачна спеція, яка використовується як делікатес при виробництві незліченних страв. Він має приємний солодкуватий та дерев’яний смак, незважаючи на свою м’якість він досить інтенсивний. Вміст евгенолу відрізняється від смакоподібної кориці - касії, яка є причиною виникнення касії кориці з расовим відтінком. Чим світліший колір кориці, тим делікатніший смак. Він відмінно підходить для різних видів десертів, сирих тістечок. Відмінне поєднання з шоколадом, імбирним чаєм, глінтвейном, м’ясними стравами індійської та близькосхідної кухні.
Ми рекомендуємо для: яблук, груш, абрикосів, бананів, шоколаду, кави, страв з рису. Фантазії немає меж. Він значно перегрівається, тому підходить у холодні дні, також при застуді та вірусах.
Чебрець
Він має ароматний аромат, смак гіркий, гострий і пряний. Це діє проти здуття живота. Це належить переважно до французької кухні, а саме до гострих сумішей базиліка, розмарину, майорану - прованської суміші.
Ми сподіваємось, що огляд найчастіше використовуваних спецій на наших кухнях допоможе вам вибрати правильну пряність або траву, яка підкреслить вашу готову страву, додасть їй значення для здоров’я, і ви дійсно отримаєте задоволення від їжі.
Підготував Мгр. Дагмар Махнічова www.zdravysvet.sk - Все для вашого здорового життя
оновити Ing. Павол Махніч 14.02.2015
Список літератури:
Імріх Сечанський, Анна Горватава - салати та овочеві страви