Їжте «ЗВИЧАЙНИЙ» АБО ЦІЛИЙ ХЛІБ. ХЛІБ ЦІЛИХ ХЛІБІВ
Яка різниця між звичайним хлібом та хлібом з цільної пшениці?
Хосе: Що стосується способу виробництва, різниця полягає в тому, що цільнозерновий хліб виготовляється з нерафінованого цільнозернового борошна. Інакше кажучи; що зерно злаку з лушпинням (висівками), яке його оточує, було подрібнене. З цієї причини цільнозерновий хліб можна побачити неозброєним оком, а оскільки він менш рафінований, борошно має коричнево-сірий колір (це також залежить від використовуваної крупи).
Чи цільнозерновий хліб має менше калорій, ніж зазвичай?
Хосе: У ньому зазвичай трохи менше, 100 грам білого хліба містить близько 272 ккал, тоді як цільна пшениця має 241 ккал. Тому різниця не така велика.
То чому цільнозерновий хліб кращий за звичайний?
Хосе: Оскільки вам не потрібно дивитись лише на калорії, оскільки хліб з цільної пшениці дуже багатий клітковиною (не так багато білого хліба), тому він сприятиме засвоєнню меншої кількості калорій, оскільки клітковина, з одного боку, дасть відчуття ситості ( насичення), а з іншого - це скорочує час засвоєння калорій. Або іншими словами, більш технічний, він регулює механіку травлення.
З іншого боку, це корисно для серцево-судинних захворювань, діабету, товстої кишки.
Ще однією перевагою цільнозернового борошна порівняно з білим хлібом є те, що цільнозерновий круп має більшу кількість мінералів, мінерали не забезпечують калорійність, але виконують регуляторну функцію організму та пластичну функцію (тобто він є частиною тканинної структури), вони також виявляються в зубах (таких як кальцій) вони контролюють склад рідин всередині і зовні клітин (натрій і калій; 100гр білого пшеничного хліба має 100мг калію і цільної пшениці 220; більше ніж вдвічі), тобто дозволяє уникнути "скупчення рідин" і вони входять до складу гормонів та ферментів.
Чи вартий будь-якого хліба, про який кажуть, що цільнозерновий? Підроблений цільнозерновий хліб?
Хосе: Існує велика брехня у продажу цільнозернового хліба. Хліб з непросіяного борошна - це хліб, який, як я вже говорив, виготовляється з цільної пшениці, тобто нерафінований. Отже, він має сіро-коричневий колір, і ви можете побачити лушпиння зерна (висівки)
Але фальшивий цільнозерновий хліб продають. Що вони роблять, це роблять хліб із звичайного (рафінованого) борошна, а потім додають трохи мушечок зверху і трохи всередину, щоб він виглядав цілим, звичайно, неозброєним оком ви бачите білий хліб (а не сіро-коричневий) з оболонками.
Фотографія двох придбаних мною хлібів, які продавались як цілісні зерна, зліва - ні, а праворуч - хоч і видно зовні. Усередині доказів набагато більше.
Нижче я кладу фотографію хліба з непросіяного борошна, виготовленого мною з непросіяного борошна.
Інгредієнти: вода, цільнозернове борошно, цукор, дріжджі, олія, яйце/яєчний білок (щоб можна було обійтися без нього), сіль, і ми кладемо її у хлібопічку. (Той, який не може солити без солі; той, що не може цукрувати.)
Тісто виготовляється:
І результат, як бачите, - це зовсім інший колір від білої маси, він має досить темний колір.