Макарони та рис

Вам сподобається, як ми зробили цей підроблений чорний рис з кальмарами у супроводі справжніх домашніх домашніх айолі.

Чорний рис з креветками Це один із найсмачніших рецептів рису у валенсійській кухні, а отже, і у світі. Однак цього разу ми збираємось його трохи налаштувати, особливо замінивши сам рис на макарони з макаронами, тип малих макаронних виробів, що мають форму шестерні, що імітує зерно рису. Ми також закінчимо наш підроблений чорний рис так, ніби це було різотто.

справжніми

Інгредієнти

  • Паста Puntalette nº 73, 180 г.
  • Маленькі кальмари, 250 г.
  • Зубчики часнику, 2
  • Зелена цибуля, 1
  • Італійський зелений перець, 1/2
  • Натертий або подрібнений помідор, 60 г.
  • Чорнило для кальмарів або каракатиць, 20 г.
  • Біле вино, 100 мл,
  • Старий овечий сир, 20 г.
  • Вершкове масло, 10 г.
  • Рибний суп
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин

Для айолі:

  • Зубчики часнику, 4
  • Оливкова олія екстра вірджин, 100 мл
  • Соняшникова олія, 50 мл
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Як зробити фальшивий чорний рис з кальмарами та справжніми айолі

01: Обсмажте основу підробленого чорного рису

Першим кроком для приготування цього підробленого чорного рису з кальмарами та айолі в ступці без яйця є, як майже завжди, хороша основа. Подрібніть зубчики часнику і спасеруйте їх у широкій каструлі з 3-4 столовими ложками оливкової олії. Коли часник починає варитися і «танцювати», настав час додати цибулю, також подрібнену якомога дрібніше. Так само додаємо подрібнений зелений перець.

Потроху ми тушкуємо овочеву основу нашого підробленого чорного рису з кальмарів. Трохи посолити.

02: Ми збираємо айоли в ступці вручну і без додавання яєчного жовтка

Зараз ми переходимо до найскладнішого етапу цього рецепту для підробленого чорного рису з кальмарами: айолі в ступці та без яєць. Для того, щоб м’якоть часнику пов'язувалась з олією без допомоги яєчного жовтка, потрібно дуже потроху збирати айоли, дбайливо, зацікавлено та з великим терпінням, бо інакше це відріже нас і ми закінчимо відмовлятися від цього.

Перш за все, ми кладемо на дно ступки трохи крупної солі, щоб часник не зісковзнув при подрібненні і легко розчавити. Додайте зубчики часнику, розділені на 4 частини, і подрібніть їх маточкою (молотком, яким подрібнюють їжу). Зубчики часнику ми подрібнюємо до тих пір, поки з них не утвориться однорідна і нежирна паста, і не залишиться шматочків без пресування та інтегрування.

На цьому етапі настав час збирати айоли, додаючи масло потроху по краплях або дуже дрібною ниткою, тоді як іншою рукою ми продовжуємо рухатись і змішувати айоли круговими рухами. Звичайно, ми повинні завжди чекати, поки щойно додана олія не влиється ідеально в айолі, перш ніж додавати більше олії, тому ми повинні робити це потроху, щоб воно не порізало нас.

Поступово ми спостерігатимемо, як макарони набувають все більш кремову, густу і жовтувату консистенцію (завдяки олії, а не яєць), поки ми не додамо все масло, і айоли не стануть ідеально зв’язаними та сформованими. Солимо і перчимо.

03: Ми продовжуємо готувати дно нашого підробленого чорного рису з кальмарами

Після того, як часник, зелена цибуля та зелений перець обсмажені, ми додаємо кальмари, нарізані дрібними кільцями (ми збережемо ніжки, щоб прожарити їх наприкінці). Ми піднімаємо вогонь до середньої високої інтенсивності і солимо.

Коротко протушкуйте кальмари з овочами, додайте помідор, а потім біле вино. Ці два інгредієнти нададуть легкий відтінок кислотності, наскільки добре працює цей підроблений чорний кальмар.

Після того, як біле вино зменшиться, додайте чорнило кальмарів і варіть пару хвилин, добре перемішавши всі інгредієнти.

04: Додайте пасту з макаронів і варіть її так, ніби це було різотто

Настав час додати макарони з макаронів і варити їх хвилину, протушивши їх з рештою інгредієнтів. Тепер ми додаємо пару ковшків бульйону, перемішуємо і виправляємо сіль. Ми готуємо наш підроблений чорний рис з кальмарами, постійно помішуючи його, і потроху додаємо бульйон, коли підроблений чорний рис висохне. Не витрачайте додавання бульйону, оскільки час приготування макаронних виробів менше половини часу від рису, і через 7-8 хвилин ваш підроблений чорний рис з кальмарами буде готовий.

За хвилину до того, як паста стане al dente, ми додамо вершкове масло і сир, щоб трохи змастити підроблений чорний рис. Таким чином, кінцевий результат буде ще більш вершковим і непомітним.

05: Ми подаємо підроблений чорний рис з кальмарами разом з айолі

Ми подаємо підроблений чорний рис з кальмарами разом з айолі вручну та без яйця, закріпленого в ступці, розміщуючи обсмажені ніжки кальмара догори ногами. І звичайно, хороший шматок хліба збоку, адже цей рецепт - один із тих, щоб зішкребти тарілку, поки вона не стане блискучою.

Остаточний рахунок

Хто б міг подумати, щоб готувати з чорнилом кальмарів, токсичним інгредієнтом з таким самим виглядом олії, який фарбує все в абсолютний чорний колір? Відповідь - це хтось здогадується, безсумнівно, це була надзвичайна ідея. Після приготування чорнила кальмарів або каракатиць нешкідливі (той, який ми купуємо в упаковці, вже приготований, тому не потрібно його знову кип’ятити), і це дуже смачний та необхідний інгредієнт для таких же типових для нашої гастрономії страв, як кальмар у чорнилі або чорний рис та різні його варіанти в середземноморській кухні.

Чорний рис, зокрема, є одним з моїх улюблених рецептів, і коли його злегка змащують маслом і подають із справжніми айолі, такими як ми приготували в цьому рецепті, кінцевий результат є просто жорстоким. У будь-якому випадку, все питання балансу, ми не повинні витрачати собі маслянку і додавати айолі, тому що стільки жирних інгредієнтів в результаті зробить нашу страву надмірно важкою.

Окрім того, замінивши рис пастою для макаронів, ми надали страві інший повітря, але без шкоди оригінальному рецепту: якщо ви подасте це блюдо своїм гостям, я запевняю вас, що вони не зрозуміють, що вони є їжа - це не рис.

Що стосується айолі, то це рецепт автентичних айол, найбільш справжніх, але також найскладніших та найскладніших у придбанні. Якщо після розтирання часнику ви додасте трохи яєчного жовтка (або навіть цілого яєчного жовтка), айолі збиватиме вас набагато легше, як тільки ви почнете потроху додавати олію, хоча, як завжди, слід вживати відповідних запобіжних заходів, вживаючи їх сирі яєчні продукти, щоб уникнути будь-яких проблем.