Язик належить до групи нутрощів і субпродуктів тварин.
Оскільки це жорстке м’ясо, перед вживанням його потрібно зварити. Спочатку ми добре його вимиємо, а потім варимо на повільному вогні, поки воно не стане м’яким. Щоб знати, чи це зроблено, кінчик язика наколюють шпажкою, яку готують найдовше. Потім ми видалимо шкіру, яка її покриває, це тверда шкіра, а коли холодно, ми наріжемо філе, і вони будуть готові до рецепту, який ми хочемо.
Після приготування це дуже ніжне м’ясо, з хорошим смаком, з моєї точки зору, дуже схоже на чорний пудинг. У ньому не багато жиру, що робить його дуже здоровим і багатим на поживні речовини м’ясом. Телячий язик зазвичай важить близько кілограма.
Ми можемо використовувати мову в різних рецептах, таких як крокети, вареники, тісто, а потім смажити його, в соусі, у винегреті тощо.
Інгредієнти
1 яловичий язик
1 морква
1 цибулина
1 цибуля-порей
1 гілка петрушки
2 зубчики часнику
Сіль
Опрацювання
Дуже добре промийте язик холодною водою і помістіть його у великий горщик з усіма попередніми овочами та сіллю. Варити близько трьох годин. Якщо ми використовуємо скороварку, ми можемо приготувати мову приблизно за годину.
Тепер ми можемо використовувати філе мови у нашому рецепті.
Класи: Язик ріже набагато краще, якщо він холодний.