Ми всі чули, коли ми не страждали, про отруєння анізакісом, паразитичним рибним черв’яком, який змушує нас добре заморожувати його м’ясо, якщо ми збираємося споживати його сирим, навіть перед тим, як робити мацерації, такі як анчоуси. Як ми пояснюємо в 5 причин, чому анізакіс все частіше зустрічається влітку, як збільшення виробництва сирої риби, так і спосіб її споживання - будь то суші чи севіче -, а також погана практика рибальських човнів, змусити цей вид отруєння зростати в геометричній прогресії.

можливі

Анісакіс: 10 пояснень щодо паразита суші, щоб уникнути істерики

Дізнайся більше

Але анісакіс - це не єдина небезпека, яка загрожує любителям сирої риби з ліжком або рисовою обгорткою, оскільки ризик може походити і з інших фронтів. Загалом, не тільки калорійність рису, але й можливість присутності анісакі, є інші небезпеки у суші та сашими, такі як гігієна з яким жанр готується і зберігається, - хоча він добре заморожений, - а також із зловживанням цими способами харчування, коли вони стають щоденним кулінарним ресурсом.

1. Токсин воскової палички

Хоча, якщо мінімальні стандарти гігієни дотримуються добре, нічого не повинно відбуватися, і це зазвичай не відбувається, правда така Bacillus cereus є хорошим супутником калу для Salmonella typhi та Campylobacter jejuniBacillus cereus Salmonella typhi Campylobacter jejuni, два великі герої харчових отруєнь. Це нешкідлива бактерія для більшості штамів та контрольованих популяцій, але у неї дві проблеми.

Перший, що його спори стійкі до нагрівання, а другий, що вони також є токсини, які він виробляє у стабільну фазу зростання свого населення, коли він має те, що ми могли б назвати демографічним вибухом, не маючи більше конкурентів. Наприклад, на грудці рису, звареного і залишеного в кімнатному теплі на години. Історія катастрофи полягала б у тому, що спочатку при поводженні з рисовими колоніями та спорами цієї бактерії стирчали б з кулінарної руки, що не повинно бути дивним.

У будь-якому випадку, Bacillus cereus не росте на сирому зерні, і бактерії гинуть під час кулінарії. Але не спори, які можуть проростати і матимуть перед собою багату їжу без конкуренції з боку інших видів. Якщо рисова страва піде до холодильника протягом двох годин, її ріст негайно сповільниться, не маючи можливості вступити у фазу виробництва токсину. Але якщо вона залишається надто довго надворі - десятки годин - паличка буде рости і спочатку виділяти діарейні токсини - наслідки яких не потрібно описувати, - а потім блювотні явища, від яких нас зригує. Попередження для моряків: якщо ми підігріємо рис, блювотні токсини не будуть знищені, хоча діарейні будуть.

Іншими словами, якщо рис суші провів надто довго під відкритим небом, його зовсім не доцільно вживати, оскільки ми піддаємось блювоті та діареї через цей токсин, хоча наслідки рідко йдуть далі. Тому важливо звертати увагу на вивезення магазинів, чи є у них речі в холодильнику, чи вони одягають рукавички, коли обробляють тарілку перед нами.

2. Миш'як

Про миш’як у рисі ми вже говорили в статті Миш’як у рисі: як його варити, щоб зменшити його токсичність. Цей високотоксичний елемент, природно, присутній у рисі у концентраціях, що до двадцяти разів перевищують концентрації інших злаків, вищих, навіть якщо шахти є поблизу полів. У статті ми також чітко заявили, що риси півострова мають рівні, далекі від порогу сп’яніння і, звичайно, нижче максимального, рекомендованого ВООЗ, яка вважає миш'як однією з десяти речовин, що найбільше турбують світове здоров'я.

Занепокоєння ВООЗ базується на тому, що рис є харчовою базою багатьох суспільств, а також на тому, що у багатьох країнах концентрація миш'яку в рисі не контролюється. І тут виникає небезпека зловживання суші: можливо, щоб заощадити кілька євро, ми не використали Іспанські страви з рису є занадто дорогими і замість цього обирають інше імпортне зерно з третіх країн.

Причиною його більш конкурентоспроможної ціни, безумовно, буде дешева робоча сила та незначний або відсутність екологічного контролю виробничої зони, тому концентрація миш'яку може бути вищою, ніж рекомендовано. Однак існує метод видалення миш’яку на 80%, такий простий, як замочування на ніч, а потім змивання. Тепер не будьте настільки тривожними в цьому випадку: реальна небезпека буде такою ми б споживали суші, приготовані з цими стравами з рису, майже щодня.

3. Важкі метали

Це не тільки йде від ртуть матерія, метал, який накопичує найбільше в тунці, як ми пояснюємо в Літо і блакитна риба: наскільки це здорово? Хоча тунець є найхарактернішим м'ясом суші, лосось також, де ми можемо знайти у дикому вигляді, за винятком дуже конкретних районів Аляски, значну кількість миш’як, мідь, кадмій або кобальт. Якщо це з ферми, нам доведеться турбуватися про його погане співвідношення жирних кислот омега 3/6. Очевидно, що це небезпека, яка зумовлена, як і в попередньому розділі, зловживанням суші як основою нашої дієти.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ми всі чули, коли ми не страждали, про отруєння анізакісом, паразитичним рибним черв’яком, який змушує нас добре заморожувати його м’ясо, якщо ми збираємося споживати його сирим, навіть перед тим, як робити мацерації, такі як анчоуси. Як ми пояснюємо в 5 причин, чому анізакіс все частіше зустрічається влітку, як збільшення виробництва сирої риби, так і спосіб її споживання - будь то суші чи севіче -, а також погана практика рибальських човнів, змусити цей вид отруєння зростати в геометричній прогресії.

Анісакіс: 10 роз’яснень щодо паразита суші, щоб уникнути істерики

Дізнайся більше

Але анісакіс - не єдина небезпека, яка загрожує любителям сирої риби з ліжком або рисовою обгорткою, оскільки ризик може походити і з інших фронтів. Загалом, не тільки калорійність рису, але й можливість присутності анісакі, є інші небезпеки у суші та сашими, такі як гігієна з яким жанр готується і зберігається - хоча він добре заморожений - а також із зловживанням цими способами харчування, коли вони стають щоденним кулінарним ресурсом.