"Книга забутих рослин" додає кілька корисних та стійких інгредієнтів, маргіналізованих "екосистемою супермаркетів".

Пов’язані новини

Існує термін, який ботаніки використовують, щоб проілюструвати, як рослини є великим забутим для популярної культури та соціальної обізнаності про екологію: зелена сліпота. Ось як це пояснює біолог Айна С. Еріче у своїй Книзі забутих рослин [Аріель]: "На зображенні, переповненому рослинами, де тигр схований у підліску, наш мозок дивиться лише на тигра або будь-яку іншу тварину, і ігнорує навколишні рослини".

Справді: скільки з нас, стурбованих вирубкою лісів, втратою видів та наслідками зміни клімату на навколишнє середовище, знали б, як назвати навіть кілька види рослин нашої навколишнє середовище що мають страхування на існування і супроводжував надуватися та аптека незліченних поколінь наших предків? Те, що ми знаємо, нарікає Еріс, зводиться до того, що цікавить "екосистема супермаркетів".

Пряний науковими, антропологічними, популярними та гастрономічними міркуваннями, а також рецептами "еко-вегетаріанського" шеф-кухаря Джоан Колл, Посібник є збірник знань що запрошує вас дослідити поля Іспанії з паузою та обережністю. А також щоб більше їсти здоровий Y стійкий з рослинними інгредієнтами, які можуть бути, не знаючи про це, буквально нам під носом.

знати

Лук ампелопразум: вид на голову Наре та скелю Чайки. Ян Кунліфф/Geograph.org.uk/Wikimedia Commons.

Часник (Allium ampeloprasum)

"Часнок цибуля-порей"У своїй назві він уже оголошує, з якими найпопулярнішими інгредієнтами він пов’язаний; він також виділяє сильний запах при нарізуванні, оскільки містить алліїн. Це підземна цибулина, з якої виходить "пучок довгих листя, що обшиває стебло, яке може торкнутися півтора метра і що вінчається а щільний помпон, до 7 см в діаметрі, складається з десятків - навіть сотень - квіток шість рожево-фіолетових чашолистків".

Цей напівдикий лук є рідним для регіонів Середземномор'я та найближчого Близького Сходу, і сьогодні він зустрічається по всій Іспанії, за винятком "деяких провінцій Кастилії-і-Леон" і на Канарських островах. "Де б воно не виросло, ми його їли; за відсутності часнику корисний часник"пише автор. Це має такі ж переваги, як і його культивований двоюрідний брат, як і його високі харчові властивості і його протизапальний ефект Y антибіотики.

З іншого боку, хоча його краще їсти сирі або недоварені, Цибуля не є «чарівним» засобом для запобігання таким захворюванням, як рак, як ви можете вважати. В іншому, аджопорро ідеально підходить для запіканок, омлетів, рагу та каш, в яких вони потрапляють у гастрономію, пов’язану із сільською місцевістю. Колл пропонує a гарячі вершки з цими овочами, подрібненими з цибулею, картоплею, морквою, сіллю, олією, перцем і м’ятою.

Портулака олерацея в Гокенхаймі. AnRo0002/Wikimedia Commons.

Портулак (Portulaca oleracea)

"Маленькі жовті квіти з до шести пелюсток; м’ясисте листя, ширше на верхівці, розташоване по черзі або групами по два; стебла, які іноді набувають червонуваті відтінки і що вони можуть рости похилившись на рівні землі або протистояти світлу. "Її квіти, пояснює Еріче, розкриваються в гарну погоду і стають" маленькими капсулами ", що містять" насіння у формі нирок "; під лупою ми могли побачити, що вони "виліплені в різні конструкції".

Портулаки широко поширені на всьому півострові та островах, хоча найкраще процвітають у теплих широтах. Також відомі як портулаки або олерацеї, їх розглядали як бур’янисті бур’яни, що прополюють сади, і відводили в їжу для найбідніших верств населення. Однак вони цікаві з поживної точки зору: вони надають омега-3 кислоти, вітамін С Y бета-каротини, антиоксиданти Y мінерали як кальцій і залізо. І вони приємні на смак.

Його потрібно споживати в паростки, як канони, в салатах, як Майорка, або в овочевих рагу в Естремадурі та Андалусії. Колл видає рецепт, який подає у власному ресторані: маринований портулак в оливковій олії, солі, лимоні та винному оцті, які додають білий рис змішаний з помідором та натуральним перцем, з відтінком базиліка та солі.

Silene vulgaris an der Rheinbahn bei Oftersheim. AnRo0002/Wikimedia Commons

Колежі (Silene vulgaris)

"У них лише погана назва", - попереджає автор про один із "бур'янів", які найбільш зневажають фермери. Досягає висотою близько 80 см і впізнається за квітами, які мають «п’ять пелюсток, що з’являються» в чашечці, яка «здається маленька надута повітряна куля більше, ніж трубка, яка отримала такі прізвиська, як пукання або петарди через шум, який вони видають, коли вони лопаються ". З точки зору маркетингу продуктів харчування, очевидно, що вони мають все проти.

Однак поціновувачі поля знають, що це делікатес, навіть якщо його витісняють більш вигідні культури. Поширені по всій Іспанії та за її межами, по всій Євразії, бутони закінчились - збігаючись з їх цвітінням - у звичайному Великі пісні та великодні рагу. Це випадок з куінатам, овочевим рагу, який їдять на Ібіці у Страсну п’ятницю. Шеф-кухар Колл, зі свого боку, пропонує використовувати їх для підготовки локшина з цибулею, двома часником, листям меліси, сіллю та олією, щоб скористатися його ароматом.